文档第一章 绪论
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个人介绍
主讲教师：韦朝阳
| 学校： | 贵州大学 |
| 开课院系： | 粮食与食品工程学院 |
| 专业大类： | 食品类 (4901) |
| 开课专业： | 食品科学与工程 |
| 课程负责人： | 韦朝阳 |
| 课程编号： | 9400041422 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
课程介绍
《焙烤食品工艺学》是一门综合性和应用性较强的课程，本课程通过各个教学环节，运用各种教学手段和方法，使学生了解生产焙烤食品常用的原辅料，掌握饼干、面包和糕点生产工艺，把学生培养成具有一定理论和操作技能的高级技术应用型人才。
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 焙烤食品概述 |
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| 2.1 焙烤常用原辅料（上） |
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| 2.2 焙烤常用原辅料（下） |
视频
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文档
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| 2.3 焙烤配方平衡 |
视频
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| 2.4 焙烤常用设备 |
视频
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| 2.5 焙烤常用工具 |
视频
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| 2.6 单元测验 |
作业
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| 3.1 面包加工基础知识 |
视频
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| 3.2 面包面团的调制 |
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| 3.3 面包面团的发酵与整型 |
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| 3.4 沙拉肉松包 |
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| 3.5 红豆早餐包 |
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| 3.6 毛毛虫面包 |
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| 3.7 菠萝包 |
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| 3.8 丹麦牛角包 |
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| 3.9 吐司面包 |
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| 3.10 花式咸面包 |
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| 3.11 单元测验 |
作业
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| 4.1 饼干加工基础知识 |
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| 4.2 韧性饼干 |
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| 4.3 酥性饼干 |
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| 4.4 发酵饼干 |
视频
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| 4.5 曲奇饼干 |
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| 4.6 单元测验 |
作业
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| 5.1 蛋糕加工基础知识 |
视频
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| 5.2 戚风蛋糕 |
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| 5.3 海绵蛋糕 |
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| 5.4 天使蛋糕 |
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| 5.5 马芬蛋糕 |
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| 5.6 慕斯蛋糕 |
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| 5.7 奶酪蛋糕 |
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| 5.8 蛋糕装饰-奶油打发 |
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| 5.9 蛋糕装饰-抹面 |
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| 5.10 蛋糕装饰-裱花 |
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| 5.11 单元测验 |
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| 6.1 西点加工基础知识 |
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| 6.2 泡芙 |
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| 6.3 披萨 |
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| 6.4 蛋挞 |
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| 7.1 中点加工基础知识 |
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| 7.2 黑芝麻桃酥 |
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| 7.3 传统桃酥 |
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| 7.4 枣花酥 |
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| 7.5 广式月饼 |
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| 8.1 包装与储存 |
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| 9.1 品质保持 |
文档
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| 10.1 吐司面包制作 |
视频
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| 10.2 曲奇饼干制作 |
文档
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| 10.3 戚风蛋糕制作 |
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| 10.4 蛋挞制作 |
文档
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课程章节
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