教学目标

1. 熟悉牛角/羊角面包的制作工艺。

2. 掌握牛角包面团调制、发酵和成型的方法。

牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包，相传最早起源于奥地利维也纳的一家饼店。17世纪，土耳其决定在夜间偷袭维也纳，但却被维也纳一家面包房早早起来的面包师傅们发觉，他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭失败。为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状。1770年，原属维也纳人的玛丽皇后把牛角包正式带入法国，称为可颂而闻名世界。下面我们就来学习一下丹麦牛角包的具体做法吧。

配料

高筋粉1000克，酵母12克，改良剂5克，白砂糖200克，冰水550克-600克，鸡蛋2个，奶粉30克，盐10克，黄油80克，包油酥用黄油500克

面团调制：

步骤一，将面粉酵母奶粉和糖加入搅拌缸，搅拌均匀。

步骤二，加入鸡蛋和水搅拌至面筋扩展阶段。

    步骤三，加入黄油搅拌均匀后，加入食盐搅拌至八层精度。

步骤四，将调制好的面团和片状黄油冷冻半小时。

    面团开酥

步骤一，将面团和片状黄油分别压薄。

步骤二，将片状黄油加入面片中捏紧接口。

    步骤三，用开酥机将包邮黄油的面片儿往返压薄两次，四折制成次明显后冷冻半小时。

    整形

步骤一，用开酥机将面片压薄至三毫米，然后对折切开。

    步骤二，将面片切成三角形，卷起成形。

醒发

醒发条件为：温度28至30摄氏度，相对湿度为80至85摄氏度，时间两到三小时。

    表面装饰

在面包表面刷上均匀的蛋液。

    烘烤

烘烤采作热风炉180摄氏度，烘烤时间15分钟左右。

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