教学目标

1.了解慕斯蛋糕的加工工艺。

2.熟悉慕斯蛋糕的配料特点。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感、风味的各种辅料，冷冻后食用回味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接食用或做蛋糕夹层，口感入口即化，让人难以忘怀。

慕斯蛋糕的配料有蛋黄3个、细砂糖50g、牛奶100g、明胶粉10g、草莓酱150g、柠檬汁5g、巧克力碎适量

准备

步骤一：将明胶粉用冷水泡开，浸泡，备用

步骤二：将蛋糕坯用模具裁切成形

步骤三：淡奶油打发至6成，备用

慕斯糊制作

步骤一：将牛奶、细砂糖、蛋黄搅拌均匀
    步骤二：边搅拌边水浴加热至80℃，过筛
    步骤三：将泡好的明胶粉，拌匀至完全溶解
    步骤四：将草莓酱和柠檬汁，搅拌均匀
    步骤五：凉至40℃左右加入淡奶油，搅拌均匀

入模冷藏
    将慕斯糊倒入铺好蛋糕底的模具中，4℃条件下冷藏12h

脱模装饰

脱模后表面用巧克力碎和水果装饰、切块

慕斯蛋糕细腻柔滑、入口即化、奶香浓郁