马芬蛋糕
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教学目标
掌握制作马芬蛋糕的基本工艺流程。
熟悉重油蛋糕的工艺及操作要点。
重点：投料顺序
除了两种搅拌法也可以先打散鸡蛋和糖，再筛入面粉，最后缓慢加入油。
马芬蛋糕是美式简易蛋糕的音译，它是一款类重油蛋糕，通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。它的作法不需要打发鸡蛋，只需要把原料按步骤投入拌匀即可。所以做法简单，号称“零失败率蛋糕”。
马芬蛋糕的配料有鸡蛋4个、细砂糖120g、盐3g、奶粉10g、低筋面粉200g、泡打粉4g、色拉油160g、白芝麻适量
搅拌蛋糕糊
步骤一：鸡蛋打入不锈钢盆中用手持式打蛋器将蛋液打散
步骤二：加入糖和盐搅拌均匀
步骤三：加入色拉油
步骤四：加入奶粉和泡打粉
步骤五：最后加入低筋面粉搅拌均匀
注模成型
面糊调糊结束后，应立即注模。
用中号蛋糕纸模，裱花袋挤入。填充量7-8成为宜。入炉前表面撒白芝麻装饰。
烘烤
纸杯马芬蛋糕烘烤时的进炉温度为上、下火160℃。烤制25分钟。
冷却
蛋糕出炉后，趁热从烤炉中取出，至于烤架上自然冷却。
成品马芬蛋糕组织细密、口感扎实，有浓郁的油香。
成品展示
