教学目标

1.熟悉酥皮泡芙的配方及特点。

2.熟悉酥皮泡芙的生产工艺及主要操作要点。

配料

泡芙预拌粉100g、鸡蛋3个、水70g、色拉油67g、低筋粉100g、糖粉90g、黄油75g

酥皮的制作
    步骤一：将软化后的黄油与低筋粉、糖粉按比例混合，用手搓成均匀面团

步骤二：再将面团搓成适当粗细的圆柱形，放入冰箱冷冻10min，备用

泡芙面的制作
    步骤一：将鸡蛋、水、色拉油和泡芙预拌粉放入不锈钢盆中，搅拌混合均匀

步骤二：用橡皮刮刀挑起，成倒三角形流下即完成

步骤三：面糊静置约5 min ，备用

泡芙成型

步骤一：将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，每个约20g

步骤二：冷藏后的酥皮取出切成薄片，每个泡芙糊上盖一个酥皮薄片

烘烤

放入预热好的烤箱中，上火180℃，下火160℃，烘烤25min

挤入馅料

出炉后的泡芙冷却后，挤入科士达奶油馅等即为成品

正品展示