教学目标

1.掌握面点加工机械设备和烘烤设备；

2.能正确选用各类刀具、温度计、衡器、模具等。

3.培养食品加工清洁操作意识及团队合作精神。

一、 各式案台。案台又称案板，是制作点心、面包的工作台，目前常见有四种：

木质案台：质地柔软，发酵类焙烤食品多用此案台；

大理石案台：表面平整，光滑，散热性能好，抗腐蚀力强，适合做巧克力造型、糖艺等；

不锈钢案台：美观大方，卫生清洁，平滑光亮，传热性能好，目前广泛使用；

塑料案台：质地较软，抗腐蚀性强，不易损坏，适用性强，质量优于木制案板。

二、常用工具

1、刀具  

分刀 由不锈钢薄板制成，有大小之分，多用于蛋糕、果脯和原料的分割。

抹刀 由弹性较好的不锈钢薄板制成，刀片韧性好，无风刃，是制作奶油蛋糕时抹面或其他装饰的专用工具。

锯刀 又称西点刀，一端有锋利的锯齿，多用来切割面包、蛋糕。

刮刀 又称刮板，无刃刀具，由不锈钢或塑料制成，有长方形和半圆形等，用于手动调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团、铲刮面团等。

花滚刀 用于制作清酥类点心、混酥类点心。

2、模具。

模具是制作各类焙烤食品的必要工具。常见模具有蛋糕模具、面包模具、月饼模具、裱花嘴、饼干模具等

三、衡器  

常见衡器有天平、量勺、量杯等。

四、其它工具。

其他工具包括温度计、烤纸、手工打蛋器、擀面杖、毛刷、面粉筛等。

五、工具的保养

常用工具不能乱放，工具用过后，要根据类型定点存放，避免相互损坏；

铁质、钢质工具存放时，应保持干燥清洁、避免生锈；

工具使用后附着的油脂等用热水冲洗并擦干，生熟制品用具要分开。