教学目标

1. 熟悉吐司面包的制作工艺。

2. 掌握吐司面包的面团调制、发酵和成型方法。

3. 掌握吐司面包的烘烤过程控制要点。

吐司，是英文toast的音译，粤语叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。也可以加上黄油、鸡蛋、乳酪等做面各种造型的花式面包。下面我们就来学习一下吐司面包的具体做法吧。

配料

高筋粉1000克，酵母12克，改良剂5克，白砂糖200克，冰水550克-600克，鸡蛋2个，奶粉30克，盐10克，黄油80克

 面团调制：

步骤一依次加入高筋面粉、鲜酵母、糖、蛋液和水。低速搅拌均匀。

步骤二，加入中种面团，先低速搅拌均匀，再高速搅拌。

步骤三，搅拌至面筋扩展阶段即六成面筋的精度时，加入黄油。六成精度时，面筋拉升时不宜断裂。先低速搅拌均匀，再高速搅拌。面团搅拌完成时，可拉升出透明薄膜。

 松弛

将面团转移到塑料箱中，松弛30分钟，将面团分批加入面团分块机中，完成分割、称量、滚圆操作，松弛30分钟。

 成型

步骤一，将小面团分别放入面团成型机中，卷成长条状。

步骤二，将长条状面团对折方向交替平铺在吐司盒内。

醒发

醒发条件为温度38度，相对湿度80%，醒发约50分钟。

    醒发至模具中九成满时即可。

烘烤

烘烤条件为遂道炉上火190度，下火120度，烘烤40分钟。

脱模

从随道炉取出后，要趁热脱模，否则粘在模具壁不易脱模。

冷却

冷却温度为28度，相对湿度60%，冷却60分钟。

成品展示