教学目标

1.熟悉枣花酥的配方及特点。

2.熟悉枣花酥的生产工艺及主要操作要点。

枣花酥起源于清代中叶，原为宫廷满族饽饽的一种，枣花酥是一道由酥油（黄油、猪油）、糖粉等食材制成的点心。原本是大清满洲皇室婚丧典礼必不可少的礼品和摆设，清末流入民间，因其造型好看，口味纯酥，深受老百姓的喜欢。

关于枣花酥的制作主要讲以下三个方面：

一、准备工作

所需设备及工具主要有：烤箱、烤盘、电子称、面粉筛、打蛋器、橡皮刮刀、水果刀、不锈钢盆等。

二、枣花酥的制作步骤

水油皮制作

水油皮配方：温水90g、细砂糖12g、猪油18g、盐1g、高筋面粉25g、中筋面粉150g

步骤一:将水、细砂糖、猪油和盐加入盆中，加热

步骤二：将高筋面粉和中筋面粉混合均匀，过筛到盆中，调制面团，揉好的面团盖上保鲜膜松弛30min。

干油酥制作

步骤一：将猪油掺进过筛的低筋面粉中，拌匀

步骤二：用掌根向前推擦、擦匀擦透

第三步：干油酥制作

步骤一：将猪油掺进过筛的低筋面粉中，拌匀

步骤二：用掌根向前推擦、擦匀擦透

将水油皮分成40g/个，搓圆备用

将干油酥分成30g/个，搓圆备用

开酥

步骤一：将水油皮擀开，包入干油酥

步骤二：由中间向两端擀开、卷起

步骤三：重复擀卷一次，松弛备用

包馅

步骤一：将油酥卷对切，擀成圆薄片

步骤二、包入枣泥馅，用虎口收口

成形

步骤一：将面饼沿边缘切开，中间不要切断

步骤二：拧出花瓣形状、漏出枣泥馅

烘烤

烘烤条件：上火170℃，下火120℃，烘烤30分钟左右，出炉冷却

三、注意事项

要想顺利完成枣花酥的制作，需要注意以下3点：

1、调制水油皮时需要温水，如用冷水调制则面团不够柔软，开酥时不易擀卷；

2、水油皮和干油酥的软硬度要一致，夏季可放冰箱冷藏松弛，冬季面团松弛后，可以用擀面棍捶打；

3、油酥皮擀卷后松驰15分钟以上，再次擀卷时才不易露酥。

成品展示