教学目标

 1.了解海绵蛋糕原材料及特点。

 2.掌握海绵蛋糕生产中重要工序的操作要点。

 3.能够解决海绵蛋糕制作中出现的问题。

海绵蛋糕是乳沫类蛋糕的基本类型之一。它是以鸡蛋、面粉、糖等为主要原料，海绵蛋糕组织松软、气孔细密，有浓郁的蛋香味，深受消费者青睐，同时也是各种西点的理想底坯。让我们来一起学习一下吧。

海绵蛋糕的配料有鸡蛋8个、细砂糖128g、低筋面粉184g、泡打粉1.5g、速发蛋糕油12.8g、牛奶37g、色拉油37g

蛋浆调制

步骤一：将鸡蛋和糖放入搅拌机内

步骤二：启动搅拌机高速搅拌，使空气大量混入蛋液，至糖溶化

步骤三：加入过筛后的低筋面粉、泡打粉中速搅拌均匀

步骤四：加入速发蛋糕油高速搅拌形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体

步骤五：加入牛奶、色拉油低速搅拌均匀

注模

步骤一：蛋浆调糊结束后，应立即注模，不可久置，防止蛋糕糊中面粉下沉，质地变结，填充量7-8成为宜

步骤二：用蛋黄液划线装饰

烘烤

面火180℃，底火160℃。烤制时间为25min

冷却

蛋糕出炉后，趁热从烤炉中取出，自然冷却回软，切分，即为成品

成品海绵蛋糕组织松软、气孔细密，有浓郁的蛋香味。

成品展示