教学目标

   1.了解天使蛋糕的原材料及特点。

   2.掌握天使蛋糕生产中重要工序的操作要点。

   3.能够解决天使蛋糕制作中出现的问题。

天使蛋糕得名的原因就是因为它洁白的内心，因为没有蛋黄，所以不会出现海绵蛋糕或者是戚风蛋糕微微泛黄的蛋糕体，缺点就是因为油量少，而且也没有了蛋黄里面的脂肪，所以口感不是那么绵软，需要通过使用肉松、干果等辅料加以调节。

天使蛋糕的配料有鸡蛋5个、细砂糖88g、塔塔粉1.5g、色拉油35g、水65g、低筋粉58g、玉米淀粉10g、盐1g、泡打粉1.5g

面糊制备  

步骤一：将色拉油、水放入盆中搅拌

步骤二：筛入低筋粉、玉米淀粉，加入盐、泡打粉搅拌均匀

蛋白糊的制作

步骤一：分离蛋白和蛋黄，留蛋白，备用。

步骤二：将蛋白和塔塔粉、细砂糖放入搅拌机内

步骤三：低速搅拌至发泡期

步骤四：高速搅拌至湿性发泡

步骤五：中速搅拌排出大气泡

面糊和蛋白糊的混合

将打发好的蛋白分两次加入面糊中，用切拌手法混合均匀。 

注模

步骤一：蛋糕纸模底部撒蔓越莓干果碎，装饰

步骤二：注模动作尽量迅速，防止蛋糕糊消泡，注模六至七分满即可，不可太多，注模后轻轻振动纸模，排出大气泡，并使蛋糕糊表面平整

烘烤

面火180℃，底火160℃。烤制时间为20min。

冷却

蛋糕出炉后，趁热从烤炉中取出，自然冷却回软，即为成品。

成品展示