教学目标

1.了解西点的概念及产品特点。

2.熟悉西点的分类方法。

西式糕点(简称西点)，是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干果、鲜果和调味料，经过调制、成形、烘烤、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。

西式糕点按传统分类分为面包、蛋糕和点心。

按加工工艺及坯料性质分为奶油清酥类、奶油混酥类、蛋白类、蛋糕类、肥面类、泡芙类

1.奶油清酥糕点，面团包入奶油,经反复压片、折叠、冷藏、烘烤而制成的层次清晰,口感酥松的制品。配料中奶油含量较高，制品外观层次分明，入口酥香，制作精细，造型美观，具有浓郁的奶油香味。代表品种：拿破仑、蝴蝶酥、葡式蛋挞、起司条等。

2.奶油混酥糕点，将奶油和入面团中,经成型、烘烤而制成的没有层次,口感酥松的制品。这类糕点也称干点心，同样是用奶油和面，但与奶油起酥类相区别的地方是制品不分层次，有些近似于中式糕点。代表品种：水果挞、杏桃派。

3.蛋白点心，指以蛋白、糖、面粉为主要原料，经过低温烘焙而成的糕点。代表品种：椰丝蛋白球，杏仁蛋白饼。

4.水点心，这类糕点是由坯体和饰花两部分组成的，用蛋白膏饰花的称为蛋白水点心，用奶油饰花的称为奶油水点心；点心的坯体多用蛋糕制成，也有部分用奶油清酥、奶油起酥做坯子的。

5.肥面类。经面团发酵制成的一类点心，代表品种：披萨。

6.泡芙类。又称气鼓、哈斗,是将水或牛奶加黄油煮沸后，烫制面粉再搅入鸡蛋制成面糊，通过挤注成形烘烤或油炸使其空心，内部夹馅食用。具有外表松脆、色泽金黄、形状美观、皮薄馅丰、香甜可口的特点。根据所用馅心的不同，它的口味和特点也各不相同。