教学目标

1.熟悉传统桃酥的配方及特点。

2.熟悉传统桃酥的生产工艺及主要操作要点。

相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因此取名"桃酥"。桃酥是一种南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，深受大众喜爱。主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。

关于桃酥的制作主要讲以下三个方面：

下面就从这三方面带大家学习桃酥的制作过程。

所需设备及工具主要有：烤箱、烤盘、电子称、面粉筛、打蛋器、橡皮刮刀、不锈钢盆等。

所需的原辅料有：低筋面粉200g、调和油100g、细砂糖80、全蛋20g、臭粉1g、泡打粉2g、小苏打0.8g、杏仁片适量。

糖油拌和

步骤一：将鸡蛋、细砂糖倒入盆中-----搅拌至砂糖完全融化

步骤二：加入臭粉-----继续搅拌

步骤三：分次加入调和油----继续搅拌----搅拌至乳化状态再加下一次------搅拌至乳化状态

叠加面团

步骤一：将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合均匀，过筛，打成粉墙。

步骤二：把搅拌均匀的糖油混合物倒入粉墙内-----用叠压法制作面团------这是完成的面团。

成形

步骤一：将调制好的面团分成20g一个的小面团

步骤二：揉圆后放入烤盘中

步骤三：压扁

步骤四：表面刷上蛋液

步骤五：用杏仁片装饰，用手按压使其紧实

烘烤

烘烤预热烤箱，放入制好的面坯烘烤，上火190℃，下火170℃，烘烤15min左右，出炉冷却。

要想顺利完成桃酥的制作，需要注意以下3点：

1、必须分批加入调和油，每次搅拌需达到乳化状态。

2、调和油可用猪油、黄油等代替。

3、小苏打使用量不宜过多，否则桃酥有苦味。

成品展示