教学目标

1.掌握发酵饼干的配方及特点。

2.熟悉发酵饼干的生产工艺及主要操作要点。

重点：发酵饼干的配方及特点；面团调制。

难点：面团形成的影响因素。

发酵饼干也称苏打饼干，因为饼干中加入了酵母粉发酵，酵母对消化系统非常有益，而且配料中加糖量较少，口感脆硬、清淡不油腻，因而称它为饼干中的健康之星。因为发酵饼干弹性较大，冲印后花纹保持能力很差，所以一般只使用带针孔无花纹的印模。下面我们就来学习一下发酵饼干的制作过程吧。

 水油皮制作

步骤一 将干性原料混合均匀，加水约40克，揉成面团。

步骤二，盖保鲜膜发酵至二倍大，压出空气重新揉圆，松弛15分钟
 
    油酥制作

将黄油食盐和面粉混合均匀制成油酥。

开酥 

步骤一，将水，油皮儿改成长方形，将两边向内对折，再重复三折两次

步骤二，再次改成长方形包入，油酥收口。

步骤三，擀成长方形，两边向内对折，重复三折两次。步骤四，将面片擀成约0.2厘米厚

成型 

步骤一，切去不规则边角分成正方形小块。

步骤二，扎排气孔，防止饼干起泡。

烧烤

烘烤条件为，上火170度，下火160度，烘烤15分钟左右

成品展示