教学目标

1.学习引起焙烤食品品质变化的理化原因以及品质变化与这些

原因的关系。

2.了解焙烤食品所用原料的微生物状况及工厂的微生物状况。

3.掌握焙烤食品中微生物的腐败现象、微生物的种类和污染源。

4.掌握防止焙烤食品腐败的方法。