教学目标
熟悉毛毛虫面包的制作工艺。
掌握毛毛虫面包的成型方法。
学会表面装饰馅料的调制技巧。
毛毛虫面包是一种模拟毛毛虫形状的创意面包，在蓬松柔软的甜面包表面用泡芙糊装饰出立体条纹，侧面或中间划开，加上奶油，可爱又美味，让人爱不释手。
配料
面包主料为高筋粉1000克，酵母12克，改良剂5克，白砂糖200克，水550克-600克，鸡蛋1个，奶粉30克，盐10克，黄油80克
表面泡芙馅：黄油80克，液态酥油80克，水160克，低筋面粉80克全蛋液100克（约2个鸡蛋）
先加入小麦粉、酵母、改良剂混合均匀后，再加入糖、乳粉、全蛋，搅拌（2～5min）至拾起阶段；加入食盐，继续搅拌至卷起阶段，水分已完全被面粉吸收并开始形成面筋。继续搅拌约5～7min至面筋扩展阶段，加入油脂，再搅拌4～6min至面团成熟。 此时面团表面细腻、光滑不黏手，组织柔软并具有良好的延展性，并可拉出薄膜，即使将薄膜拉破，边缘仍会呈现光滑圆弧状。 制好的面团盖上保鲜膜，室温松驰15分钟。整形室标准条件：温度25～28℃，相对湿度60％一70％把面团分割为70克的面坯。
搓圆
操作要点:手心向下，用五指握住面团，向下轻压，在面板上顺一个方向旋转，将面块搓成圆形，不能过度揉搓，收口向下。搓圆后面团放在烤盘中进行中间醒发。松驰后面团即可按要求进行成形了。
制备泡芙馅：
①第一步 将水、黄油、液态酥油加热至黄油完全融化并小火煮沸。
②第二步 加入过筛面粉快速打匀至粘块状。
③第三步 待温度冷却至室40℃以下时，倒入打好的鸡蛋液，边倒边快速搅拌为细腻粘稠糊状。
当横向提起筷子带出的面糊成较长的倒三角，而且面糊会缓慢掉落下来，说明粘稠度刚刚好，将面糊装入裱花袋，剪出8 mm左右的小口，备用。将面团擀成长椭圆形，翻上不光滑面，由上往下卷起，搓长至750px，回缩至标准长度625px。
醒发室条件
温度38℃，湿度85%，醒发至二倍大，时间约一小时。
装饰
表面刷蛋液，再用制备好的泡芙糊在面包表面挤出均匀波纹状。
烘烤
烘烤条件：上火200℃，下火190℃，时间10min左右
成品展示
