教学目标

1.熟悉黑芝麻小桃酥的配方及特点。

2.熟悉黑芝麻小桃酥的生产工艺及主要操作要点。

3.黑芝麻小桃酥与传统桃酥的区别。

桃酥是一种南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，深受大众喜爱。这节课大家分享一种传统的中式糕点－黑芝麻桃酥的制作。

桃酥的原辅料有：低筋面粉110g、高筋面粉160、色拉油150g、细砂糖90g、鸡蛋1个、泡打粉4g、小苏打2g、黑芝麻适量

糖油拌和

步骤一：将鸡蛋、细砂糖倒入盆中，搅拌至砂糖完全融化

步骤二：分次加入色拉油，加一半搅拌至乳化状态，再加另一半搅拌至乳化状态

叠加面团

步骤一：将低筋面粉、高筋面粉、泡打粉和小苏打混合均匀，过筛，打成粉墙

步骤二：把搅拌均匀的糖油混合物倒入粉墙内，用叠压法制作面团，备用

成形

步骤一：将调制好的面团分成20g一个的小面团

步骤二：揉圆后放入烤盘中

步骤三：压扁

步骤四：用黑芝麻装饰，用手按压使其紧实

烘烤

烤箱预热，上火170℃，下火170℃，放入制好的面坯烘烤，，烘烤15min左右

冷却

出炉后至于烤架上自然冷却即为成品

黑芝麻桃酥干、酥、脆、甜，黑芝麻风味浓郁。

成品展示