教学目标

1. 了解花式咸面包的制作工艺。

2. 掌握花式咸面包的成型方法。

3. 熟悉面包的刷蛋装饰技巧。

配料

高筋粉1000克，酵母12克，改良剂5克，白砂糖200克，水550克-600克，鸡蛋1个，奶粉30克，盐10克，黄油80克

馅心料为长度为425px的火腿肠

先加入小麦粉、酵母、改良剂混合均匀后，再加入糖、乳粉、全蛋，搅拌（2～5min）至拾起阶段；加入食盐，继续搅拌至卷起阶段，水分已完全被面粉吸收并开始形成面筋。继续搅拌约5～7min至面筋扩展阶段，加入油脂，再搅拌4～6min至面团成熟。 此时面团表面细腻、光滑不黏手，组织柔软并具有良好的延展性，并可拉出薄膜，即使将薄膜拉破，边缘仍会呈现光滑圆弧状。 调制好的面团盖上保鲜膜，室温松驰15分钟。

整形室标准条件：温度25～28℃，相对湿度60％一70％把面团分割为60克的面坯

搓圆

操作要点:手心向下，用五指握住面团，向下轻压，在面板上顺一个方向旋转，将面块搓成圆形，不能过度揉搓，收口向下。搓圆后面团放在烤盘中进行中间醒发。松驰后面团即可按要求进行成形了。

将面团擀成长椭圆形，长度比火腿肠稍长，翻面后将底边压实在面板上，上面放一根火腿肠，由上而下卷起，边卷边压紧，卷起后两端收紧，轻搓成均匀粗细约425px的长条状，等距离用小刀切开，注意不要切断。左右交替摆开成花瓣型。

醒发室条件

温度38℃，湿度85%，醒发至二倍大

装饰

表面均匀的刷上蛋液

烘烤

烘烤条件：上火190℃，下火180℃，时间12min左右

这款花式面包外面精美，甜咸适口，可作为早餐或下午茶点食用。

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