教学目标

1.了解乳酪蛋糕的加工工艺。

2.熟悉乳酪蛋糕的配料特点。

乳酪蛋糕又称芝士蛋糕，是源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将乳酪蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。进而风靡全球。乳酪蛋糕是一款质地细腻Q弹的甜点，入口即化，奶香浓郁。这节课我们就来一起学习一下吧。

乳酪蛋糕的配料分为蛋黄糊和蛋白糊两部分，蛋黄糊的配料有细砂糖7g、奶油奶酪75g、牛奶75g、低筋面粉18g、玉米淀粉6g、蛋黄3个，蛋白糊的配方有蛋白3个、塔塔粉2g

蛋黄奶酪糊制作
    步骤一：将细砂糖、奶油奶酪、黄油和牛奶(60g)、倒入盆中水浴软化,混合均匀

步骤二：在搅拌机中速搅打，使乳酪糊凉至50℃

步骤三：将玉米淀粉、牛奶(15g)加入盆中混合均匀，制成淀粉糊
    步骤四：依次将淀粉糊、低筋面粉和蛋黄加入到奶酪糊中，搅拌均匀，过筛备用

蛋白膏制作
    步骤一：将蛋白中速搅拌至粗白泡沫

步骤二：加入细砂糖、塔塔粉，慢速搅拌均匀，再快速打发至呈软峰尖状态

混合
    步骤一:将1/3蛋白膏与全部蛋黄奶酪糊混合翻拌均匀

步骤二：然后倒入剩余蛋白膏中，翻拌均匀

入模

倒入模具中，七成满，轻震

烘烤

放入加有适量水的烤盘中

烘烤条件：上火195℃,下火160℃,烘烤16min左右，关火后余温加热约10min

脱模

冷藏4h后脱模

乳酪蛋糕是一款质地细腻Q弹的甜点，入口即化，奶香浓郁。

成品展示