弘扬中国饮食文化，传承中华食品雕刻非遗技艺，培育厨师英才。
大家好！欢迎来到《食品造型技术》线上课程
我是课程负责人许振兴，
下面我将从课程基本信息、课程设计等7个方面介绍本课程。
一、课程基本信息。
食品造型技术是我校校级梅苑线上课程，2018年开始建设，作为烹饪工艺育营养专业的核心课程，在整个专业人才培养体系中起着拓展、深化学科知识，满足学生兴趣爱好，发展学生个性特长的作用。本课程已面向全校烹饪专业师生开课6期合计13个教学班级近600名学生。
二、课程设计
“教学做合一”，教的方法要根据学的方法，学的方法要根据做的方法，教与学都以做为中心。在过去多年的教育教学中，教学团队不断摸索，尝试总结并逐渐形成了适合食品造型技术课程的教学理念。
以教师为主导，以学生为主体。探究出“五学六位”教学模式。
以贴近学生、贴近职业、贴近社会的三贴近为教学原则。
以渗透雕刻知识常态化，选取教学案例生活化，整合教学资源项目化，实施评价标准多元化为培育理念。
通过课程的学习使学习者提高食品雕刻理论水平和实际操作能力，具备主动食品雕刻非遗技艺的社会责任感和文化自信的家国情怀。在课程设计中，教学团队依据烹饪工艺与营养专业人才培养目标的具体要求，以及该课程的课程标准，坚持“以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化”为宗旨进行教学设计。注重德技并育，教学团队通过对厨房岗位群调研，对工作任务进行分析，筛选典型工作任务；对行动领域进行归纳，整合出典型工作任务，将其转换成学习领域，构成课程体系；对学习模块进行设计，设计出学习内容；最后依据学习内容，结合学生从新手、生手、熟手到能手、高手的职业成长规律，紧扣传承食品雕刻非遗技艺的初心使命，围绕课程标准，将家国情怀、文化自信、工匠精神、爱岗敬业等思政元素构建课程思政体系融入教学过程，在基于具体工作过程进行教学情境设计。
三、课程建设
本课程始建于2018年8月，课程建设团队5人，主持人为许振兴老师，团队中有市学科带头人1人，市中青年骨干1人，市教学能手2人，企业导师1人，4人为双师型教师；2人获江苏省教学大师一等奖，2人获江苏省技能大赛一等奖，团队教师多次指导学生获省市技能大赛一、二等奖。依据厨房岗位群调研和教材，对原教材进行处理，重新整合成三大模块九个项目64个任务，调整后的内容有利于提高学生学习效率，符合学生认知规律；有利于于厨房岗位对接、符合产教融合要求。课程资源包括教学文本资源（课前导学案、教学PPT），教学资源（主题知识、微课资源、案例分析、雕刻流程、拓展资源），评价资源（课前检测、作品评价标准、过程性评价）和作品展示（学生作品）。
四、课程实施
课程采取项目化教学，以真实任务为载体，采用多元化评价方式，通过小组协作自主探究，综合促进学生专业技能以及关键能力的形成。
课程采用“三做三评”“五学七段”的模式进行实施，及模仿一做，评出“模仿达人”，精细二做，评出“制作达人”，拓展三做，评出“创新达人”。
五学：及在线上创建“导学→督学→自学→辅学→互学”五学混合网络学习模式。课前设置导航菜单引导学生“导学”，基于数据、评价的学习进程“督学”；学生利用平台进行课程资源的“自学”；基于平台在线的生生、师生“互学”和“辅学”。
七段：及教学内容采用“明确任务→收集信息→进行决策→制订计划→组织实施→过程检查→多元评价”七段一体教学模式。
五、教学环境
学校搭建了专门用于食品造型技术课程的教学实训一体化多媒体智慧实训实习室，通过大屏、iPad，手机、电脑等多端口向学生实施教学传递，解决了学生看不见、看不清、不能反复回看的等问题，提高了学生学习效率。
六、教学效果
1.构建学习共同体
    在信息技术与教育教学深度融合的时代大背景下，“课前预习一做、课上精细二做、课后拓展三做”、“做中学，学中做”改变了传统课堂学习方式。在每个任务的学习过程中，师生沟通、交流，分享各种学习资源，以完成工作任务为共同目标构建学习共同体。
2.激发学习兴趣
在教学实施过程中，安排由易到难可实施的任务，循序渐进引导学生逐步完成。在任务的驱动下激发了学生学习积极性，在明确实际工作流程的同时培养学生的成就感，促进学生个性的和谐发展。同时，本课程渗透行业标准、与行业接轨，课堂中学生体验烹饪、感受烹饪，亲身感悟身为一名厨师的实际工作，有利于学生消除对职业的陌生感，实现零距离上岗。
3.提升专业素养
通过线上线下交流，不仅起到互助互学的作用，而且提升了学生的沟通协作能力。随着师生信息素养、创新意识的不断增强，构建良好的“线上线下”学习环境。学生在新型学习动机驱动下，专业素养快速提升。
通过本课程学习，近五年来，先后有6名同学，依托本课程参加江苏省技能大赛获一等奖，教学团队获江苏省技能大赛一等奖2次，江苏省教学大赛一等奖2次。
七、特色创新
1.课程所有模块、项目、任务都原因厨房岗位群中的真实任务
在课程设计时，教学团队通过对厨房岗位群调研，对工作任务进行分析，筛选典型工作任务；对行动领域进行归纳，整合出典型工作任务，将其转换成学习领域，构成课程体系；对学习模块进行设计，设计出学习内容；最后依据学习内容，结合学生从新手、生手、熟手到能手、高手的职业成长规律，设计教学任务。
2.课程思政全面渗透
将课程思政融入专业人才培养方案的课程设置中，教学任务围绕“个人理想、家国情怀”等，提高思政育人、文化育人的实效性。实现专业课程技能养成与价值引领的有机融合。从学生参与的积极性以及汇报、讨论过程中的情绪表达中能够看出，切实提高了学生的专业技能和发奋学习报效祖国的爱国情怀。
我们诚挚地邀请您加入我们的线上课程，与我们一同探索中华美食的艺术边界，将每一份菜点都变成一件令人赞叹的艺术品。让我们携手，在食光中雕刻岁月，共同创造属于您的厨艺传奇。