任务9.3 糖艺百合花主题盘饰
一、学习目标
1.了解糖艺百合花盘饰的文化寓意与艺术特色，理解其“百年好合”的吉祥象征与高雅气质；
2.掌握百合花造型糖艺的制作流程与关键技术要点，特别是花瓣的宽大弧面塑形、自然翻卷边缘及花蕊细节表现；
3.熟练运用拉糖法、压模法、热塑定型与拼接技法完成百合花各部件的制作与整体立体组装；
4.培养对糖艺作品形态逼真度、色彩柔和感与情感意境表达的综合审美能力。
二、学习内容
1.在【资料】→【任务9.3学习资源包】中自主学习“糖艺百合花”的相关知识，包括百合花的品种特征（如香水百合、亚洲百合）、文化寓意（常用于婚庆、祝福场合）及其在高端餐饮装饰中的应用；
2.在学习日记中记录百合花糖艺制作所需的设备、工具与原料清单（如白色、粉色、黄色糖体，细铜丝或食用金粉用于花蕊等），并整理其使用方法；
3.在泛雅学习平台【任务9.3资源包】中观看学长制作糖艺百合花主题盘饰的实操视频，完成《观看心得》填写；
4.观看“糖艺百合花主题盘饰制作”微课视频，重点学习宽瓣拉制技巧、花瓣边缘自然卷曲处理、花心定型与多花组合布局等核心技术；
5.根据微课内容，动手实践完成一件糖艺百合花主题盘饰作品，拍照上传至学习平台，并在线与老师、同学分享创作思路、配色理念与情感表达的设计构思；
6.在课前自主学习或实操过程中如遇问题（如花瓣过厚、翻边不自然、花朵松散等），请在泛雅平台【答疑区】及时向老师留言咨询。
三、学习重点
1.百合花糖艺中宽大花瓣的均匀拉制与弧面压型技术；
2.花瓣边缘的自然外翻与轻盈质感表现；
3.花蕊的精细制作与粘接位置精准度；
4.多朵百合组合时的高低错落、朝向协调与整体视觉中心营造。。
四、学习难点
1.拉制宽大花瓣时保持厚度均匀、不易断裂且边缘流畅，避免出现褶皱或局部过薄；
2.实现花瓣自然外卷的姿态，防止过度加热导致变形或翘起生硬；
3.花蕊部分的细部刻画与立体感呈现，要求精致而不突兀；
4.整体构图中“一枝多花、主次分明”的空间关系把握，增强作品层次感与生动性。
五、学法指导
1.建议采用“观察—模仿—分解—整合”的学习路径，先通过微课和实物图片理解百合花的开放状态与结构层次；
2.实操时可分步练习：先单独练习拉制标准花瓣、制作花芯、塑形花茎与叶片，再进行单朵花组装和多花布局；
3.记录合作学习过程中出现的技术难点（如花瓣粘接后下垂、花型不对称、花蕊固定不牢等），主动与小组成员讨论并及时向老师请教；
4.注重细节打磨，关注花瓣通透度、边缘光泽感及连接处隐蔽性，提升作品真实感与艺术品质；
5.鼓励尝试不同配色方案（如纯白素雅、粉白渐变、金边勾勒），探索“百年好合”“纯洁之恋”等主题的情感表达。
六、参考资源
1.任务9.3学习资源包（含PPT、步骤图解、百合花结构分析图、文化寓意资料）；
2.泛雅平台推荐视频：《百年好合——糖艺百合花的精致创作》；
3.中国美食网、抖音、B站等平台中“糖艺百合花”“糖雕婚礼花卉”相关教学视频；
4.教材《食品雕刻与糖艺》第九章“主题式糖艺设计与综合表现”；
5.经典作品赏析：《百年之约》《馨香雅集》等糖艺展赛获奖作品图片集。
七、建议学习过程
1.课前预习：认真阅读教材中关于礼仪类花卉糖艺的基础知识，重点理解百合花的花瓣排列方式（六瓣展开、雄蕊突出）及其象征意义的表现手法；
2.观看微课：仔细观察教师示范中宽瓣拉制的力度控制、球刀压弧技巧、花瓣加热粘接角度与花茎弯曲定型过程，做好学习笔记；
3.分步实操：在教师指导下，依次完成花瓣拉制、花芯制作、单朵花组装、花茎与叶片塑形，最后完成整体盘饰布局；
4.作品展示：将完成的糖艺百合花主题盘饰拍照上传至泛雅平台，附简短说明（如创作主题、技术难点突破、情感寓意表达等）；
5.互动交流：积极参与线上讨论，点评同学作品，吸收改进建议，撰写学习小结；
6.问题反馈：将实操中遇到的问题（如花瓣受热塌陷、花型偏斜、整体不稳等）整理后提交至平台，便于课后巩固与教师个性化指导。
寄语：
“百合盛开，百年好合。”百合，象征着纯洁、和谐与美好的祝愿。
愿你在糖艺的学习中，如花般温润细腻，用心雕琢每一道弧线，传递每一份真挚情意。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。
——期待你用糖与火，绽放出属于自己的那一束馨香百合。
任务9.3 糖艺百合花盘饰制作
一、课程导入
同学们好！欢迎来到本次食艺微课堂。今天我们要学习的是糖艺百合花组合盘饰的制作。百合花，在人们心中一直象征着纯洁、神圣与美好，常被视作吉祥之花。在餐饮业里，百合花盘饰能为菜品增添高雅气质，提升菜肴的艺术美感，让顾客在享受美食的同时，也能获得视觉上的愉悦体验。现在，就让我们一同开启这场糖艺百合花组合盘饰的制作之旅。
二、设备、工具与原料准备
（一）设备
糖艺灯：用于均匀加热糖体，使其达到可操作的柔软状态。
空气压缩机：为喷枪提供动力，辅助上色操作。
喷枪：用于对花瓣进行上色。
（二）原料
白色糖体：用于制作花瓣、装饰件和底座。
红色糖体：制作花芯。
绿色糖体：制作绿叶和绿色装饰件。
黄色糖体：制作部分花芯。
酒精：与粉色色素调配用于花瓣上色。
粉色色素：为花瓣根部上色。
（三）工具
糖艺火枪：对糖体进行局部加热，辅助塑形和粘接。
高温不粘垫：提供一个不粘的操作平台，方便糖体的拉制和塑形。
橡胶手套：保护双手，防止在操作过程中被烫伤。
剪刀：用于裁剪糖体和修整形状。
叶模：用于压制绿叶造型。
圆盘：作为盘饰的展示基底。
（四）主要技法
拉糖法：通过拉扯糖体，使其具有特定的形状和光泽。
压模法：利用模具将糖体压制成所需的形状。
三、部件制作
（一）糖体预处理
将白色、红色、绿色、黄色糖体放在糖艺灯下加热。白色和黄色糖体变软后，通过反复拉扯使其拉出金属光泽；绿色和红色糖体变软后，通过折叠使其叠出玻璃质感。同时，将叶模放在糖艺灯下加热备用。
（二）制作花瓣
1.外层大花瓣（6片）：取白色糖体，拉叠出金属光泽后，将糖体边缘捏扁，撕糖一次以增加光泽。拉出一片宽1厘米、长6厘米的长水滴形花瓣初坯。顺长做出花瓣弧度，然后将水滴形花瓣初坯底部两边向花瓣弧度反方向卷成漏斗状。重复上述步骤制作6片。
2.内层花瓣（3片）：取一块白色糖体，拉、叠出金属光泽，捏扁边缘并撕出光泽。拉出宽约2厘米的水滴形片，用剪刀剪出长约5厘米的水滴形花瓣初坯。将花瓣底部两边向同一面卷成漏斗状，再顺长做出弧度。制作3片大小相同的内层花瓣。
3.外层更大花瓣（3片）：用同样的方法制作3片宽2.5厘米、长7厘米的百合花外层花瓣。
（三）制作装饰件
1.白色螺旋状装饰件：取白色糖体，叠出光泽后，拉出直径约0.3厘米、长20厘米的丝。将其做成螺旋状备用。
2；绿色螺旋状装饰件：取绿色糖体，叠出玻璃质感，拉出两个直径约0.3厘米、长20厘米的丝。将其做成螺旋状备用。
（四）制作绿叶
取绿色糖体，叠出玻璃质感后，将糖体边缘捏扁，撕糖一次以增加光泽。
拉出一片两指宽的糖片，用剪刀剪出水滴形。
将其放在加热好的叶模上，压出绿叶造型，再对绿叶进行整形。
重复上述步骤制作8片大小不一、形状各异的绿叶。
（五）制作花芯
1.红色花芯：取红色糖体，叠出光泽后，捏成直径约0.5厘米、长1.5厘米的圆柱体作为红色花芯备用。
2.黄色花芯：取黄色糖体，叠出光泽，拉出细丝后反复叠制。用糖艺灯或糖艺火枪对其一端进行加热，使其粘黏成为花芯备用。
（六）花瓣上色
将粉色色素与酒精按照1比3的比例进行调配。
用喷枪对百合花花瓣根部进行上色。
将六片花瓣上色后，静置5分钟左右，待其晕色出现渐变效果后备用。
四、组装制作
（一）组装百合花
1.内层花瓣组装
取三片百合花内层花瓣，用酒精灯外焰加热其底部。
将其粘黏在黄色花芯下端，三片花瓣互为120度，组成百合花的内层花瓣。
2.外层花瓣组装
取三片外层花瓣，分别加热其底部。
将其粘黏在两片内层花瓣之间的外侧，组成百合花外层花瓣。
3.六片花瓣与红色花芯组装
用糖艺火枪加热红色花芯表面，使其烧出光泽。
用酒精灯外焰加热白色花瓣根部，将其粘黏在红色花芯上。
用同样的方法将其余五片花瓣粘黏在红色花芯上，使六片花瓣粘满一圈。
（二）粘黏底座
用糖艺火枪对圆盘一侧进行加热。
粘黏上白色底座，并将其粘牢固。
（三）组装盘饰
在白色底座上，分别粘黏上白色、绿色螺旋状装饰件，等待其定型。
用糖艺火枪加热底座，粘黏上白色六角花。
加热三片绿色叶子根部，将其粘黏在六角花后面的底座上。
再取一圆盘，用糖艺火枪对圆盘一侧进行加热，粘黏上白色柱状底座并粘牢固。
加热底座，黏上粉色百合花，调整百合花的观赏面。
待其定型凝固后，在百合花后面底座上粘黏上绿色螺旋状装饰件和五片绿叶。
五、特点
（一）造型
百合花组合盘饰造型精美，花瓣层次丰富，螺旋状装饰件增添了动态美感，绿叶的大小和形状各异，使整体造型更加自然生动。
（二）色彩
白色花瓣纯洁高雅，粉色根部上色形成渐变效果，红色花芯和绿色叶子相互映衬，色彩搭配和谐，富有艺术气息。
六、操作要领
（一）拉糖与叠糖
拉糖和叠糖时要掌握好力度和速度。力度过大可能导致糖体断裂，力度过小则无法达到所需的形状和光泽；速度过快糖体容易变形，速度过慢则可能使糖体冷却变硬。确保糖体呈现出所需的光泽和质感。
（二）尺寸把握
花瓣、绿叶等部件的制作尺寸要准确。尺寸偏差可能会导致整体造型不协调，影响盘饰的美观度。
（三）加热控制
组装时加热要适中。加热过度会使糖体融化过度，导致造型变形，同时也会延长操作时间；加热不足则可能导致粘接不牢固。
七、注意事项
（一）安全操作
使用糖艺火枪和糖艺灯时，要注意安全，严格遵守操作规程，避免烫伤。
（二）色素调配
调配色素和酒精溶液时，要按照1比3的比例进行，确保上色效果均匀、自然。
（三）清洁卫生
制作过程中要保持工具和操作台面的清洁，防止碎糖混入糖体，影响成品质量。
八、总结
通过本次课程，我们完成了糖艺百合花组合盘饰的制作。从糖体的预处理到各个部件的精心制作，再到最后的组装成型，每一个环节都需要我们用心去操作。希望同学们在课后能够勤加练习，不断提高自己的糖艺技能。就像古人所说：“上有庙堂之高，下有江湖之远，路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在糖艺的道路上，不断探索，创造出更加精美的作品。
