任务9.6  糖艺梅花主题盘饰

一、学习目标

1.了解糖艺梅花盘饰的文化寓意与艺术特色，理解其“凌寒独开、傲骨清雅”的精神品格及在中国传统美学中的崇高地位；

2.掌握梅花造型糖艺的制作流程与关键技术要点，特别是五瓣梅花的形态特征、花心点蕊与枝干虬曲的表现手法；

3.熟练运用拉糖法、压模法、拼接技法及冷塑定型技术完成花瓣、花蕊、枝干的精细制作与整体立体构图；

4.培养对糖艺作品意境营造、虚实结合与书画留白式布局的审美表达能力。

二、学习内容

1.在【资料】→【任务9.6学习资源包】中自主学习“糖艺梅花”的相关知识，包括梅花的品种特征（如宫粉梅、朱砂梅）、文化象征（“岁寒三友”之一、“四君子”之首）及其在国风宴席与艺术展台中的应用；

2.在学习日记中记录梅花糖艺制作所需的设备、工具与原料清单（如白、粉、红、绿色糖体，细铜丝或食用金粉用于花蕊，深褐色糖体模拟老枝等），并整理其使用方法；

3.在泛雅学习平台【任务9.6资源包】中观看学长制作糖艺梅花主题盘饰的实操视频，完成《观看心得》填写；

4.观看“糖艺梅花主题盘饰制作”微课视频，重点学习五瓣梅花的薄边拉制、自然错落排列、花心点蕊技巧与苍劲枝干的塑形与拼接；

5.根据微课内容，动手实践完成一件糖艺梅花主题盘饰作品，拍照上传至学习平台，并在线与老师、同学分享创作思路、文化寓意解读与艺术构想；

6.在课前自主学习或实操过程中如遇问题（如花瓣过厚、枝干断裂、花朵排列呆板等），请在泛雅平台【答疑区】及时向老师留言咨询。

三、学习重点

1.梅花糖艺中五瓣花瓣的均匀薄透拉制与自然错位排列技术；

2.花蕊的精细点染与位置精准度控制；

3.枝干的粗细变化、曲直走势与糖体粘接稳定性；

4.作品整体呈现出的疏影横斜、暗香浮动的诗画意境。

四、学习难点

1.拉制梅花花瓣时保持轻薄通透且边缘完整，避免加热过度导致卷边或破洞；

2.多朵梅花组合时实现“疏密有致、高低错落、朝向各异”的自然生长感，防止机械重复；

3.虬曲枝干的立体造型与承重稳定性，既要体现苍劲之美，又要确保不塌陷断裂；

4.花与枝之间的连接牢固性与过渡自然性，避免出现明显接缝或重心失衡。

五、学法指导

1.建议采用“观画—摹形—实践—悟意”的学习路径，先通过经典梅花国画（如王冕《墨梅图》）理解其构图规律与精神气质；

2.实操时可分步练习：先单独练习拉制标准花瓣、制作花蕊、塑形主枝与侧枝，再进行单朵组装与整枝布局；

3.记录合作学习过程中出现的技术难点（如花瓣粘接后下垂、枝干弯曲回弹、花型雷同等），主动与小组成员讨论并及时向老师请教；

4.注重细节打磨，关注花瓣的晶莹感、花蕊的精致度及枝干纹理的刻画，提升作品的艺术表现力；

5.鼓励尝试不同配色方案（如雪中白梅、红梅映雪、金蕊粉瓣），探索“寒香入梦”“孤山寻梅”等文化主题表达。

六、参考资源

1.任务9.6学习资源包（含PPT、步骤图解、梅花结构分析图、名家画梅作品赏析、文化背景资料）；

2.泛雅平台推荐视频：《梅影清绝——糖艺梅花的文人意境创作》；

3.中国美食网、抖音、B站等平台中“糖艺梅花”“糖雕岁寒三友”“传统题材糖艺”相关教学视频；

4.教材《食品雕刻与糖艺》第九章“主题式糖艺设计与综合表现”；

5.拓展阅读：《中国花鸟画史》《红楼梦》中咏梅诗篇、宋代文人赏梅风尚资料。

七、建议学习过程

1.课前预习：认真阅读教材中关于传统花卉糖艺的基础知识，重点理解梅花“五瓣象征五福”、“老干发新枝”的生命意象及其艺术表现手法；

2.观看微课：仔细观察教师示范中花瓣拉制的牵引力度、球刀压弧角度、花蕊点染技巧与枝干热塑弯曲过程，做好学习笔记；

3.分步实操：在教师指导下，依次完成花瓣拉制、花蕊制作、单朵成型、枝干塑形、花枝粘接与整体构图布局；

4.作品展示：将完成的糖艺梅花主题盘饰拍照上传至泛雅平台，附简短说明（如创意来源、构图理念、技术突破点等）；

5.互动交流：积极参与线上讨论，点评同学作品，吸收改进建议，撰写学习小结；

6.问题反馈：将实操中遇到的问题（如花瓣冷却太快无法粘接、枝干承重不足、整体失衡等）整理后提交至平台，便于课后巩固与教师个性化指导。

寄语：

“不要人夸颜色好，只留清气满乾坤。”梅，象征着坚韧、高洁与孤傲不群。

愿你在糖艺的学习中，如梅般静守本心，在寒风中绽放属于自己的那一缕幽香。

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

——期待你用糖与火，雕出那一枝凌寒独放的清绝之美。

任务9.6   糖艺梅花盘饰制作

一、课程导入

同学们好！欢迎来到本次食艺微课堂——糖艺梅花盘饰制作课。

今天我们将学习一种极具东方风骨与文人气质的装饰艺术——糖艺梅花盘饰的制作。梅花，被誉为“花中君子”之一，与兰、竹、菊并称“四君子”，更与松、竹合称“岁寒三友”。它在寒冬绽放，“凌寒独自开”，象征着坚韧不拔、高洁傲岸、吉祥如意的精神品格。自古以来，无数诗人画家以梅寄情，表达志向与情怀。

在现代餐饮艺术中，糖艺梅花因其造型清雅、意境深远，常用于：冷菜围边、热菜点缀；高档宴席主题装饰（如“迎春宴”“文人雅集”）；点心、甜品台、节庆糕点装饰；独立看盘作品，提升整体艺术氛围。

本节课将运用拉糖法为核心技法，结合红色、黄色、紫色、绿色等多种糖体材料，通过手工塑形与巧妙组装，打造一组姿态灵动、疏影横斜的糖艺梅花作品。

让我们一起开启这场“以糖为梅，以火塑魂”的诗意创作之旅！

二、设备、工具与原料准备

（一）设备

糖艺灯：均匀加热糖体，使其软化便于操作。

（二）原料

原糖（白色）：制作底座，增强对比度与稳定性；

红色糖体：制作花芯和花苞，体现梅花红艳之美；

黄色糖体：制作花瓣，营造明亮视觉焦点；

紫色糖体：制作梅枝，模拟老枝苍劲质感；

绿色糖体：制作配叶或新芽，丰富层次。

（三）工具

糖艺火枪：局部加热糖体，用于粘接与定型；

酒精灯：加热花瓣尖部进行粘接；

高温不粘垫：操作平台，防止糖体粘连；

橡胶手套（耐高温）：保护双手，避免烫伤；

美工刀：辅助切割、修整细节；

剪刀：剪裁糖球、拉丝、整形；

抹布：清洁台面，保持操作环境整洁；

方盘（展示盘）：成品最终摆放基底。

✅提示：所有工具使用前应清洁干燥，防止杂质混入影响成品美观。

三、梅花盘饰部件制作步骤

1.软化糖体

将红色、黄色、绿色、紫色糖体分别置于糖艺灯下加热；黄色糖体反复拉扯至出现金属光泽，提升延展性；红色、绿色、紫色糖体加热后叠顺即可，保持柔韧状态。

2.制作梅花花朵

（1）制作花芯：取红色糖体，用剪刀剪出4个直径约0.4厘米的小圆球；可轻微加热表面，使其更加圆润光亮；每朵梅花配一个花芯，共制作4组。

（2）制作花瓣：取黄色糖体，拉出光泽后撕一到两次，形成薄而均匀的糖片；拉出短水滴状花瓣（长约1.5–50px），用手捏出自然弧度；共制作20片花瓣；将花瓣按大小分为4组，每组5片，对应4朵不同规格的梅花。

（3）组装单朵梅花：点燃酒精灯，用糖艺火枪辅助加热；对花瓣尖部进行短暂灼烧，使其微熔；迅速将五片花瓣围绕花芯呈放射状粘贴；花瓣略向上翘，模拟真实梅花开放形态；重复操作，完成四朵大小不一、形态各异的梅花，增强自然感。

3.制作花苞

取红色糖体，软化后拉成长条；剪出直径约0.5厘米的圆球若干；用手搓圆，必要时用火枪轻烧表面，使其光滑有光泽；制作4个大小不一的花苞，表现含苞待放的生命力。

4.制作绿色配件（新芽/小叶）

取绿色糖体，拉出一头尖、一头圆的水滴形，长约5厘米；圆头端用糖艺火枪稍加热，使其圆滑光亮；尖头保留锐利感，模拟嫩芽形态；共制作8个绿色配件，用于点缀枝旁，象征新生。

5.制作梅枝

取紫色糖体，加热后反复叠顺；边拉边搓，形成一条长约30厘米的长条；要求：一头粗、一头细，过渡自然，模拟老枝生长规律；趁热弯曲成曲折苍劲的梅枝造型（可模仿书法“飞白”笔意）；注意避免过度加热导致断裂或变形。

四、梅花盘饰组装步骤

1.粘接底座

将方盘一角置于糖艺灯下轻微加热，或用糖艺火枪局部烘烤；取一块白色原糖，趁热粘贴于盘面；用手压实，形成稳固底座，承载整个构图。

2.安装梅枝与花苞

用糖艺火枪对底座表面轻微加热，增加粘性；将梅枝一端插入底座，固定于方盘一角；用手扶稳，防止倾斜；在梅枝中上部分选择合适位置，粘贴4个花苞；布局原则：疏密得当，高低错落，避免集中在同一侧。

3.粘接梅花

用糖艺火枪对梅枝需粘接处局部加热；将四朵已完成的梅花依次粘贴于枝条上；顺序建议：自上而下，由密到疏；每朵梅花角度略有变化，面向观众或呈自然散开姿态；注意与其他花朵、花苞形成空间呼应。

4.粘接绿色配件

取绿色配件，对其尖部短暂加热；粘贴于梅枝旁的底座上，靠近花与花苞处；每5–6个组成一簇，中间略高、四周稍低，模拟自然丛生状态；起到点缀、配色、平衡构图的作用。

五、荷花盘饰的特点

1.造型特点：枝干苍劲有力，花朵小巧精致，花苞含蓄灵动；

2.结构特点：主次分明，梅花为主，花苞为辅，绿芽点睛；

3.艺术特点：色彩明快（红黄紫绿），构图疏朗，富有中国画“留白”意境；

4.文化寓意：象征坚韧、高洁、吉祥，传递文人风骨与新春希望。

六、操作要领

1.梅枝拉制讲究力度与速度：下粗上细，过渡自然，体现枝条生命力；不可用力过猛导致断裂；

2.掌握糖体温度及时塑形：梅枝软化后须迅速弯曲定型，否则冷却变脆难以造型；

3.组装加热适度：粘接时仅加热根部或接触点，确保牢固又不使糖体变形；

4.构图遵循“疏可走马，密不透风”：花与苞分布错落有致，留有呼吸空间，增强画面节奏感；

5.动作干净利落：特别在粘接花瓣、花苞时，动作迅速准确，避免冷却失效。

七、注意事项

⚠️1.控制糖体加热温度

过热会导致糖体发黄、流动性强，难以塑形；过冷则硬化，无法弯曲或粘接；应保持糖体处于“柔软但不流动”的理想状态。

⚠️2.布局疏密得当

花朵与花苞不可过于拥挤，避免视觉压抑；留白是中式美学的重要组成部分，宜“宁空勿满”。

⚠️3.安全操作规范

使用糖艺火枪和酒精灯时远离易燃物；工具加热后放置专用支架；全程佩戴耐高温手套，防止烫伤。

⚠️4.成品保护

组装完成后避免震动或碰撞；存放于阴凉干燥处，避免阳光直射导致褪色或脆化。

八、学习建议

1.分步练习基本功：可先单独练习拉花瓣、搓花芯、弯梅枝等单项技能；

2.观察真实梅花：研究梅花开放过程、枝条走势、花苞排列规律；

3.尝试色彩创新：可用白色、粉色糖体制作不同品种梅花（如宫粉梅、绿萼梅）；

4.主题拓展创作：搭配山石、雪景、鸟雀等元素，打造“踏雪寻梅”“寒香破腊”等主题看盘；

5.记录与复盘：每次完成后拍照留存，分析构图、色彩、结构，持续改进。

九、总结

通过本节课的学习，我们完成了从糖块到一幅“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”的艺术画卷：软化→拉形→组花→弯枝→上色（隐含）→组装→布局→定型。这不仅是一次技术的锤炼，更是一场对中国传统文人精神与自然美学的深刻体悟。一朵糖艺梅花，不只是装饰，更是匠心与意境的融合。正如古人所言：“上有庙堂之高，下有江湖之远。”“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”

愿每一位同学都能在食品艺术的道路上不断探索，用手中的糖与火，绽放属于自己的“寒梅之韵”，让每一道菜都成为承载品格与诗意的艺术之作！