任务9.4 糖艺三色堇主题盘饰

一、学习目标

1.了解糖艺三色堇盘饰的文化寓意与艺术特色，理解其“思念”“希望”与“多彩人生”的象征意义及在西式甜品台、春日宴席中的装饰价值；

2.掌握三色堇造型糖艺的制作流程与关键技术要点，特别是花瓣的三层结构、斑纹表现与蝴蝶状形态塑造；

3.熟练运用拉糖法、压模法、晕染上色与拼接技法完成三色堇各瓣片的制作与整体立体组装；

4.培养对糖艺作品色彩对比、形态生动性与自然意趣表达的综合审美能力。

二、学习内容

1.在【资料】→【任务9.4学习资源包】中自主学习“糖艺三色堇”的相关知识，包括三色堇的植物特征（又称“蝴蝶花”）、色彩多样性及其在园艺与餐饮美学中的应用；

2.在学习日记中记录三色堇糖艺制作所需的设备、工具与原料清单（如紫、黄、白等彩色糖体，食用色素笔或喷枪用于绘制斑纹），并整理其使用方法；

3.在泛雅学习平台【任务9.4资源包】中观看学长制作糖艺三色堇主题盘饰的实操视频，完成《观看心得》填写；

4.观看“糖艺三色堇主题盘饰制作”微课视频，重点学习三瓣不对称拉制技巧、中心花瓣凹陷处理、斑纹绘制与自然卷边定型等核心技术；

5.根据微课内容，动手实践完成一件糖艺三色堇主题盘饰作品，拍照上传至学习平台，并在线分享创作思路、配色理念与仿生细节的设计构思；

6.在课前自主学习或实操过程中如遇问题（如花瓣粘连、颜色渗透不均、造型呆板等），请在泛雅平台【答疑区】及时向老师留言咨询。

三、学习重点

1.三色堇糖艺中上两瓣后倾、下一瓣前展的立体结构成型技术；

2.不同颜色糖体的拼接融合与边界清晰度控制；

3.花瓣中心“人脸状”斑纹的手工描绘或印模表现技巧；

4.作品整体呈现出的灵动如蝶、娇俏可人的视觉效果。

四、学习难点

1.实现三片花瓣之间自然的角度差异与空间层次感，避免平面化排列；

2.多色拼接时防止糖体交界处混色模糊或产生气泡；

3.绘制斑纹时掌握食用色素浓度与笔触轻重，确保纹理逼真又不破坏糖面光泽；

4.模拟真实三色堇“低头含羞”的姿态，通过花茎弯曲与花朵倾斜增强动态美感。

五、学法指导

1.建议采用“观察—草图—分步模仿—创意组合”的学习路径，先通过高清图片理解三色堇的“脸谱”特征与生长姿态；

2.实操时可分步练习：先单独练习三种花瓣的拉制与塑形，再进行拼色、绘纹、组装与整株定型；

3.记录合作学习过程中出现的技术难点（如斑纹失真、花瓣翘起角度不准、多色衔接断裂等），主动与小组成员讨论并及时向老师请教；

4.注重细节打磨，关注花瓣边缘的薄透感、色彩饱和度及斑纹的艺术性表达，提升作品生动度；

5.鼓励尝试多种配色组合（如经典紫黄白、梦幻粉蓝紫、单色渐变款），探索“春之呢喃”“花园精灵”等情境主题创作。

六、参考资源

1.任务9.4学习资源包（含PPT、步骤图解、三色堇结构分解图、文化寓意资料、斑纹模板示例）；

2.泛雅平台推荐视频：《蝶舞春光——糖艺三色堇的灵动创作》；

3.中国美食网、抖音、B站等平台中“糖艺三色堇”“糖雕蝴蝶花制作”相关教学视频；

4.教材《食品雕刻与糖艺》第九章“主题式糖艺设计与综合表现”；

5.参考素材：春季花园摄影集、儿童绘本中的花卉插画、西方甜品装饰案例图库。

七、建议学习过程

1.课前预习：认真阅读教材中关于小型花卉糖艺的基础知识，重点理解三色堇“人脸花”的形态特点及其在情感表达类装饰中的独特地位；

2.观看微课：仔细观察教师示范中多色糖体拼接顺序、花瓣加热牵引轨迹、斑纹绘制手法与整花定型技巧，做好学习笔记；

3.分步实操：在教师指导下，依次完成各瓣拉制、色彩拼合、斑纹绘制、花芯塑造、花茎连接与整体布局；

4.作品展示：将完成的糖艺三色堇主题盘饰拍照上传至泛雅平台，附简短说明（如配色灵感来源、斑纹设计含义、技术突破点等）；

5.互动交流：积极参与线上讨论，点评同学作品，吸收改进建议，撰写学习小结；

6.问题反馈：将实操中遇到的问题（如花瓣受热塌陷、斑纹晕染过度、整体重心不稳等）整理后提交至平台，便于课后巩固与教师个性化指导。

寄语：

“一朵花里藏着一张笑脸，春风拂过，便轻轻绽放。”

三色堇，象征着思念、童真与希望的交织。

愿你在糖艺的学习中，如春日般心怀暖意，用糖与火雕出那一抹会微笑的花颜。

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

——期待你用手中的色彩，唤醒属于春天的那一场温柔邂逅。

任务9.4   糖艺三色堇盘饰制作

一、课程导入

同学们好！欢迎来到本次食艺微课堂。今天，我们聚焦糖艺三色堇盘饰的制作。三色堇，宛如大自然的精灵，寓意着快乐、沉思、神秘和高贵。在餐饮业的舞台上，它是菜肴和点心的绝佳点缀，能为菜品增添独特的美观度，提升用餐氛围，尤其为高档菜肴锦上添花。接下来，让我们一同开启这场糖艺三色堇盘饰的制作之旅。

二、设备、工具与原料准备

（一）设备

糖艺灯：用于均匀加热糖体，使其达到可操作的柔软状态。

（二）原料

白色糖体：用于制作三色堇的内层花瓣。

红色糖体：制作花芯。

紫色糖体：制作三色堇的外层花瓣。

绿色糖体：用于制作绿色藤曼和绿叶。

（三）工具

糖艺火枪：对糖体进行局部加热，辅助塑形和粘接。

酒精灯：用于加热花瓣尖部进行粘接操作。

高温不粘垫：提供一个不粘的操作平台，方便糖体的拉制和塑形。

橡胶手套：保护双手，防止在操作过程中被烫伤。

剪刀：用于裁剪糖体和修整形状。

方盘：作为盘饰的展示基底。

（四）主要技法

拉糖法：通过拉扯糖体，使其具有特定的形状和光泽。

压模法：利用模具将糖体压制成所需的形状。

三、三色堇盘饰部件制作

（一）糖体预处理

将白色糖体、紫色糖体、绿色糖体和红色糖体放置在糖艺灯下加热。白色糖体和紫色糖体变软后，通过反复拉扯使其拉出金属光泽；红色糖体和绿色糖体变软后，通过折叠使其叠出玻璃质感。同时，将叶模放在糖艺灯下加热备用。

（二）制作花瓣

1.白色花瓣：取一块白色糖体，经过拉、叠使其呈现光泽后，进行一到两次撕糖操作。然后拉出宽约 0.8 厘米、长约 1.5 厘米的水滴状花瓣初坯，接着用手捏出花瓣的弧度。按照此方法，共制作 8 片白色花瓣。

2.紫色花瓣：取一块紫色糖体，同样进行拉、叠出光泽和撕糖操作。拉出宽约 1.3 厘米、长约 2.5 厘米的水滴状花瓣初坯，并捏出花瓣弧度。制作 10 片紫色花瓣。

（三）制作花芯

将叠顺的红色糖体，运用捏、搓、剪的手法，制作出两个直径约 0.7 厘米、长 1.5 厘米的圆柱体，将其中一端搓圆备用。

（四）制作绿色藤曼

1.长螺旋状藤曼：取绿色糖体，叠出光泽后，拉出一条一端直径约为 0.5 厘米、另一端直径约为 0.2 厘米、长约 20 厘米的丝，然后将其做成螺旋状藤曼备用。

2.短藤曼：用绿色糖体拉出几个较短的绿色藤曼备用。

（五）制作绿叶

取绿色糖体，叠出玻璃质感后，将糖体边缘捏扁，进行一次撕糖操作以撕出光泽。接着拉出一片一指半宽的糖片，用剪刀剪出水滴形，将其放在加热好的叶模上，压出绿叶造型，最后对绿叶进行整形。按照此方法，制作出五片大小不一、形状各异的绿叶备用。

四、三色堇盘饰组装制作

（一）粘黏三色堇

取四片白色花瓣，用酒精灯外焰对其尖部进行加热，使其具有粘性。

将加热后的白色花瓣粘黏在红色花芯上，四片花瓣粘黏一圈，组成三色堇的内层花瓣。

再取五片紫色花瓣，分别加热其尖部，将其粘黏在白色花瓣的外侧，完成一朵三色堇花朵的组装。

用同样的方法组装出另一朵三色堇花朵。

（二）粘黏底座

将方盘在糖艺灯下稍稍加热，或者用糖艺火枪对需要粘黏底座的部位进行加热。然后粘黏上一块糖体作为盘饰的底座，确保底座与方盘粘牢。

（三）组装盘饰

将一朵三色堇花朵粘黏在较短藤曼较细的一端，再将其粘黏在底座上，等待其凝固。

在花朵后面的底座上粘黏上较长的藤曼，待其固定后，在其上端 1/3 处粘黏上最小的一片绿叶，在其下 1/3 处也粘黏上一片绿叶。

在花朵的下方粘黏上两片绿叶。在花朵的右下方粘黏上另一朵三色堇和绿叶，完成整个盘饰的组装。

五、三色堇盘饰的特点

造型方面，三色堇花朵形态逼真，花瓣层次分明，与绿叶、藤曼相互搭配，生动展现了自然之美。色彩上，白色、紫色、红色和绿色相互交织，丰富而协调，充满艺术之韵。

六、操作要领

（一）拉糖技巧

在拉糖过程中，要精准掌握力度和速度。力度过大可能导致糖体断裂，力度过小则无法达到所需的形状和光泽；速度过快糖体容易变形，速度过慢则可能使糖体冷却变硬。确保糖体的光泽和形状符合制作要求。

（二）粘黏要点

粘黏部件时，加热部位要精准。只对需要粘接的部位进行加热，避免糖体过热变形，影响整体美观。

（三）组装原则

组装盘饰时，要注意各部件的位置和比例。花朵、绿叶和藤曼之间要相互协调，疏密得当，使整体盘饰美观协调。

七、注意事项

（一）安全操作

使用糖艺火枪和酒精灯时，要严格遵守操作规程。远离易燃物，避免烫伤，确保操作安全。

（二）布局原则

在布局花朵、绿叶、藤曼时，要遵循疏密得当的原则。避免过于拥挤，使盘饰有足够的空间感和呼吸感。

（三）清洁卫生

制作过程中，要保持工具和操作台面的清洁。防止碎糖混入糖体，影响作品的效果和质量。

八、总结

通过本次课程，我们完成了糖艺三色堇盘饰的制作。从糖体的加热处理到各个部件的精心制作，再到最后的组装成型，每一个环节都需要我们用心去操作。希望同学们在课后能够勤加练习，不断提高自己的糖艺技能。正如古人所说：“上有庙堂之高，下有江湖之远，路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在糖艺的道路上，不断探索，创造出更加精美的作品。