任务1.2 果蔬造型基础（刀具使用与保养）
一、学习目标
1.了解雕刻刀具的保养方法；
2.掌握雕刻刀具的使用方法。
二、学习内容
1.在资料→任务1.1学习资源包中学习本模块相关知识点；
2.在泛雅学习平台任务1.1资源包中观看历年来国赛、省赛、市赛的雕刻作品；
3.在线完成在线网络资源学习后，再完成在线“课前检测”
4.在课前自主学习过程中如遇问题，请在平台中给老师留言。
三、学习重点
1.常用雕刻刀具的使用方法。
四、学习难点
1.常用雕刻刀具的保养方法。
五、学法指导
1.小组合作，共同探究合作学习；
2.在线检测时，遇到困难时可联系老师或助教（学长、学姐）；
3.记录合作学习过程中出现的问题，与老师交流。
六、参考资源
1.任务1.2学习资源包；
2.中国美食网有关雕刻盘饰的资料；
3.各雕刻工作室的有关雕刻视频等。
七、建议学习过程
1.认真自学教材（书本P009-P016）；
2.关注雕刻相关网站或工作室；
3.咨询老师，提交至泛雅学习平台。
任务1.2 食品雕刻工具的保养
一、课程导入
同学们，古人云：“工欲善其事，必先利其器。”在食品雕刻领域，要想雕刻出精美的作品，拥有好的雕刻工具至关重要。而随着使用时间的增加，雕刻工具会变钝或出现缺口，这时就需要对其进行打磨保养。今天，我们就来学习如何使用砂纸对常见的食品雕刻工具进行打磨保养。
二、砂纸的选择与用途
我们常用的砂纸有600目、1000目、2000目、2500目和5000目。目数小的砂纸称为粗砂纸，适合新刀开口或磨有缺口、断刀尖的刀具；目数大的砂纸称为细砂纸，适合精磨各类刀具。
三、不同雕刻工具的打磨方法
（一）雕刻主刀的打磨
粗磨（600目砂纸）
将刀背微微抬起，但角度不可太大，保持并稳定好磨刀的角度。
用力将刀身前推后拉，反复磨制，先磨一面，直到磨平缺口并磨出刀尖。
然后翻面，用同样的方法磨另外一面。
中磨（1000目砂纸）
换用1000目砂纸，再次前推后拉，反复磨制，直至刀身两面磨光。
精磨（2500目砂纸）
用2500目砂纸进行精磨，磨制过程中可用抹布搽净刀身。
继续前推后拉，反复磨制，直至刀身两面磨亮。
（二）V形戳刀的打磨
1.外刃打磨
粗磨（600目砂纸）：将外刃口紧贴砂纸，稍稍发力，前推后拉。一侧磨平后换另一侧，刃口紧贴砂纸，稍稍发力，左推右拉，直至磨平缺口或卷口。
中磨（1000目砂纸）：用1000目的砂纸，采用同样的方法直至两面磨光。在磨戳刀的过程中，刀往后握，要避免刀尖伤到自己的手腕。
精磨（2500目砂纸）：用2500目的砂纸对其外刃进行精磨，直至外刃两侧磨亮。
2.内刃打磨
粗磨（600目砂纸）：固定V形戳刀，先用600目砂纸粗磨V形戳刀内刃，直至磨平缺口或卷口。
中磨（1000目砂纸）：用1000目的砂纸，采用同样的方法打磨内刃直至两侧磨光。
精磨（2500目砂纸）：用2500目的砂纸对其内刃进行精磨，直至内刃两侧磨亮。（三）U形戳刀的打磨
1.外刃打磨
粗磨（600目砂纸）：在磨其外刃时需要顺着外刃U形弧度进行打磨，注意手腕均匀发力，避免刀刃厚薄不均匀，直至磨平缺口或卷口。
中磨（1000目砂纸）：用1000目的砂纸，采用同样的方法直至外刃磨光。
精磨（2500目砂纸）：用2500目的砂纸对其外刃进行精磨，直至外刃磨亮。
2.内刃打磨
粗磨（600目砂纸）：左手固定U形戳刀，右手卷起600目砂纸，食指压住砂纸卷口处，前推后拉缓缓发力，直至磨平内刃缺口或卷口。
中磨（1000目砂纸）：用1000目的砂纸，采用同样的方法直至内刃磨光。
精磨（2500目砂纸）：用2500目的砂纸对其内刃进行精磨，直至内刃磨亮。（四）掏刀的打磨
1.外刃打磨
粗磨（600目砂纸）：先用600目砂纸打磨其外刃口，直至磨平缺口或卷口。
中磨（1000目砂纸）：用1000目的砂纸，采用同样的方法直至外刃磨光。
精磨（2500目砂纸）：用2500目的砂纸对其外刃进行精磨，直至外刃磨亮。
2.内刃打磨
中磨（1000目砂纸）：左手固定掏刀，用1000目砂纸卷成圆柱形，放入掏刀内刃中打磨内刃直至内刃磨光。
精磨（2500目砂纸）：用2500目的砂纸对其内刃进行精磨，直至内刃磨亮。
（五）拉刻刀的打磨
1.外刃打磨
粗磨（600目砂纸）：先用600目砂纸打磨其外刃口，直至磨平缺口或卷口。
中磨（1000目砂纸）：用1000目的砂纸，采用同样的方法直至外刃磨光。
精磨（2500目砂纸）：用2500目的砂纸对其外刃进行精磨，直至外刃磨亮。
2.内刃打磨
中磨（1000目砂纸）：左手固定拉刻刀，用1000目砂纸对折一次，放入拉刻刀内刃中，先采用前推后拉的方式打磨内刃，刀尖处采用拉的方式打磨内刃刀尖直至内刃磨光。
精磨（2500目砂纸）：用2500目的砂纸对其内刃进行精磨，直至内刃磨亮。
四、总结
同学们，今天我们详细学习了使用砂纸对常见食品雕刻工具进行打磨保养的方法。不同的工具在打磨时有着不同的技巧和注意事项，希望大家课后能够勤加练习，熟练掌握这些打磨方法，让我们的雕刻工具始终保持良好的状态，为创作出更精美的食品雕刻作品提供有力的保障。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，祝愿大家在食品雕刻的道路上不断进步。
任务1 食品雕刻的主要工具及用途
任务2 食品雕刻工具的保养维修及使用方法
任务3 主要食品雕刻工具的使用方法
任务4 食品雕刻的主要刀法
