任务7.1  糖艺原料与工具设备

一、学习目标

1.了解糖艺的常用原料的特点；

2.熟悉糖艺工具的名称和使用方法；

3.熟悉糖艺常用设备的使用方法和操作注意事项。

二、学习内容

1.在资料→任务7.1学习资源包中自主学习相关主题知识；

2.在学习日记中记录糖艺设备和工具的名称和使用方法；

3.在泛雅学习平台任务7.1资源包中观看学长的学习心得，填写观看心得；

4.观看“糖艺原料与工具设备”微课；

5.根据微课内容，了解糖艺基础知识，并将你认为比较好的一份作品拍照上传学习平台，在线上与老师和同学交流；

6.在课前自主学习过程中如遇问题，请在平台中给老师留言。

三、学习重点

1.糖艺常用设备和工具的名称及其使用方法。

四、学习难点

1.糖艺设备使用的注意事项。

五、学法指导

1.记录合作学习过程中出现的问题，与老师交流。

六、参考资源

1.任务7.1 学习资源包；

2.中国美食网有关糖艺制作的资料；

3.各雕刻工作室的有关糖艺视频等。

七、建议学习过程

1.认真学习教材（糖艺基础知识部分）；

2.关注微课中的雕刻要求；

3.咨询老师，提交至泛雅学习平台。

任务7.1  糖艺原料、设备与工具

一、课程导入

糖艺，是以艾素糖、蔗糖等为原料，借助糖艺灯、温度计、高温不粘垫等工具，运用拉、叠、吹、拔、粘等技法，制作出既可以食用又具有观赏性的糖质艺术品。这些糖艺作品色彩绚丽，可塑性强，能呈现出花朵、动物、建筑等各种造型。

在现代餐饮行业，菜品的外观和创意愈发重要。一道精美的菜肴搭配上独特的糖艺装饰，能极大提升菜品的档次，给顾客带来全新的视觉和味觉体验。所以，对于我们烹饪专业的同学来说，学好糖艺至关重要，它能让我们在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出。

今天这节微课，我们主要聚焦于糖艺原料与工具设备的认知，这是学习糖艺的基础。只有深入了解原料特性、用途，掌握工具设备使用方法，才能在后续学习和实践中得心应手，避免因对原料和设备不熟悉而出现失误。

二、糖艺原料

（一）艾素糖

艾素糖是优质的糖艺原料，具有透明度高的特点，制作出的糖艺作品晶莹剔透。而且它不易吸湿返潮翻砂，能保证糖艺作品在一定时间内保持良好的状态，便于保存和展示。

（二）葡萄糖糖浆

在熬糖过程中加入适量葡萄糖糖浆，能增加糖体的韧性和可塑性，使糖体更加柔软，易于造型。它就像给糖体添加了“柔韧剂”，让我们在塑造各种复杂形状时更加轻松。

（三）纯净水

纯净水是熬糖过程中不可或缺的原料，其作用是调节糖的浓度，确保糖液在熬制过程中达到合适的浓稠度。需要注意的是，不可用自来水、矿泉水代替，因为自来水中可能含有杂质和矿物质，矿泉水含有多种矿物质成分，这些都可能影响糖液的熬制效果和糖艺作品的质量。

（四）可食用色素

可食用色素用于给糖体上色，能让糖艺作品呈现出丰富多彩的颜色，满足不同的创意需求。无论是清新淡雅的色调，还是浓烈艳丽的色彩，都可以通过可食用色素来实现。

（五）酒精

酒精主要用于酒精灯和色素调色。在糖艺制作中，酒精灯可以提供局部加热的功能，而酒精在色素调色时能起到溶解和调配的作用。

（六）干燥剂

干燥剂在糖艺原料、半成品、成品的保管中起着重要作用。它可以配合密封袋一起使用，吸收周围环境中的水分，达到保存糖体的目的。当保管一段时间后，发现密封袋中的干燥剂由蓝色变成粉色或紫色时，说明糖体周围的湿度过大，此时就需要更换干燥剂，以保证糖体处于干燥的环境中。

（七）彩色糖体

白色糖体、紫色糖体、红色糖体、绿色糖体、黄色糖体等，是在熬糖过程中已经添加色素后的糖体。这些不同颜色的糖体可以直接用于糖艺创作，为我们的创作节省了上色的步骤，提高了创作效率。

三、糖艺设备

（一）除湿机

除湿机的作用是调节环境湿度。在糖艺制作过程中，低湿度的环境有助于防止糖体受潮。尤其是在潮湿的天气或者湿度较大的地区，除湿机能够为糖艺制作创造一个干燥的环境，确保糖艺作品的质量和保存期限。制作糖艺作品时，最佳的湿度是40% - 50%，除湿机可以帮助我们将环境湿度控制在这个范围内。

（二）单头糖艺灯和双头糖艺灯

单头糖艺灯和双头糖艺灯是糖艺制作过程中的重要加热设备。它们可以提供稳定的热量，用于加热和软化糖体。在使用糖艺灯时要注意安全，使用前，先观察糖艺灯开关是否关闭，确定关闭后再通电，避免发生意外。

（三）空气压缩机和喷枪

空气压缩机为喷枪提供稳定的气压，喷枪则用于将食用色素喷涂到糖艺作品上。通过调节喷枪的气压和喷头的大小，可以控制喷涂的范围和效果，使糖艺作品的上色更加均匀、精细。

（四）热风枪

热风枪主要用于不能用糖艺火枪、糖艺灯、酒精灯给糖体加热的情况，多用于局部加热和干燥糖艺作品。它可以对糖艺作品的特定部位进行快速加热，实现精细的造型调整。

（五）电磁炉

电磁炉是常用的熬糖设备，能够精确地控制温度，使糖液在熬制过程中均匀受热。在使用电磁炉熬糖时，要根据糖的种类和所需的糖体状态，设置合适的功率和温度，以确保糖液熬制效果良好。

四、糖艺工具

（一）熬糖工具

平底锅：平底锅是熬糖的容器，它的形状和材质能够使糖液均匀受热，便于控制熬糖的过程。

温度计：温度计用于测量糖液的温度，准确测量温度是熬出合适糖液的关键。不同的糖艺造型需要不同温度的糖液，通过温度计我们可以精确掌握糖液的状态。

高温不粘垫：熬糖后，糖液要倒在高温不粘垫上晾凉、折叠、挤压等，它是制作糖艺最常用的工具之一。高温不粘垫可以防止糖液粘在操作台上，便于我们进行后续的造型操作。

（二）加热工具

糖艺火枪：糖艺火枪火焰集中，温度较高，可以快速加热糖体的某个部位，进行精细的造型调整。它就像一把“热手术刀”，能够对糖体进行精准的加工。

酒精灯：酒精灯相对温和一些，适合在一些需要慢慢加热、微调的情况下使用。比如在对糖艺作品进行细微的形状调整时，酒精灯的温和加热可以避免糖体过度受热而变形。

（三）分割工具

美工刀：美工刀适合切割较厚或者需要精确切割的糖体部分。它的刀刃锋利，可以准确地切割出我们需要的形状和尺寸。

剪刀：剪刀更适合修剪糖艺作品的边缘或者剪出一些特殊的形状。它的灵活性较高，能够轻松应对一些复杂的切割需求。

（四）造型工具

橡胶手套：在操作糖体时佩戴橡胶手套，可以防止烫伤，同时避免手上的油脂和水分影响糖体。油脂和水分可能会改变糖体的性质，导致造型困难或者影响糖艺作品的质量。

球刀：球刀用于在糖体造型，增加糖艺作品的立体感。通过球刀的雕刻和塑造，可以使糖艺作品更加生动逼真。

气囊：气囊可以通过吹气来给糖体施加压力，使其膨胀或者塑造出空心的部分。在制作一些需要空心结构的糖艺作品时，气囊就发挥了重要作用。

（五）成形工具

各种硅胶模具可以将糖液倒入模具中，快速成型出各种形状，如花朵、动物等，大大提高了制作效率和作品的一致性。硅胶模具具有良好的柔韧性和脱模性，能够保证糖艺作品的完整成型。

（六）其他工具

密封袋：密封袋配合干燥剂用于保存未使用完的糖体或者已经制作好的糖艺小部件，防止其受潮。将糖体和小部件密封在袋子中，再放入干燥剂，可以延长它们的保存时间。

镊子：镊子用于夹取糖艺作品中的小部件或者进行精细的调整。它可以帮助我们准确地操作一些微小的部分，使糖艺作品更加精致。

五、学习建议

（一）理论学习

理论学习是基础，同学们要认真学习糖艺的基本原理，包括糖的特性、不同原料的作用、各种工具设备的使用原理等。只有掌握了这些理论知识，才能在实践中做到心中有数，明白每一个操作步骤的目的和意义。

（二）多观察优秀作品

通过观察大师们的作品，我们可以学习到他们的创意、造型技巧、色彩搭配等。可以通过参观糖艺展览、浏览糖艺作品集等方式来拓宽自己的视野，从中获取灵感，提升自己的审美水平和创作能力。

（三）大量实践

糖艺是一门实践性很强的技艺，只有不断地动手操作，才能真正掌握各种技巧。从简单的糖艺造型开始，逐步挑战更复杂的作品。在实践过程中，要注意总结经验教训，不断改进自己的制作方法。每一次实践都是一次成长的机会，通过不断地尝试和改进，我们的糖艺水平会逐渐提高。

（四）勇于创新

不要局限于传统的糖艺造型和技法，要结合现代的审美和需求，尝试新的材料、工具和创意，创作出独具特色的糖艺作品。创新是糖艺发展的动力，只有不断创新，才能让糖艺作品更加符合时代的需求，展现出独特的魅力。

六、总结

今天我们学习了糖艺的原料、设备和工具，这些都是糖艺学习的基础内容。希望大家通过这节微课的学习，能够深入了解糖艺原料的特性和用途，掌握糖艺设备和工具的使用方法，为自己的糖艺创作打下坚实的基础。在今后的学习和实践中，要按照我们提到的学习建议，不断努力，勇于探索，相信大家一定能够在糖艺领域取得优异的成绩。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，让我们一起在糖艺的道路上不断前行！