任务4.2 兰花雕刻
一、学习目标
1.了解兰花的相关知识；
2.理解点、曲线、弧面的位置关系；
3.掌握兰花的雕刻技法。
二、学习内容
1.在资料→任务4.2学习资源包中自主学习相关主题知识；
2.在学习日记中画出兰花草图；
3.在泛雅学习平台任务4.2资源包中观看学长的兰花制作作品，填写观看心得；
4.观看“兰花制作”微课；
5.根据微课内容，试着制作两个牡丹花，并将你认为比较好的一份作品拍照上传学习平台，在线上与老师和同学交流；
6.在课前自主学习过程中如遇问题，请在平台中给老师留言。
三、学习重点
1.兰花的制作。
四、学习难点
1.兰花花瓣的细刻。
五、学法指导
1.通过查阅相关资料，找出能够体现主题的图片；
2.小组讨论、并实际完成初步的兰花作品；
3.记录合作学习过程中出现的问题，与老师交流。
六、参考资源
1.任务4.2学习资源包；
2.中国美食网有关雕刻盘饰的资料；
3.各雕刻工作室的有关雕刻视频等。
七、建议学习过程
1.认真学习教材（兰花部分）；
2.关注微课中的雕刻要求；
3.观看学长制作兰花作品照片，发现优缺点；
4.咨询老师，提交至泛雅学习平台。
任务4.2 兰花盘饰制作
一、课程导入
同学们好！欢迎来到本次食艺微课堂。今天我们要学习的是兰花盘饰的制作。兰花盘饰造型优雅，在餐饮行业中有着广泛的应用。它适用于多种菜品类型，在热菜方面，与滑炒类菜肴如滑炒鱼丝搭配，能增添清新雅致的视觉效果；用于冷菜类菜品点缀时，可使整道菜更加精致美观，突出食材的色泽与层次感。
兰花在中国文化里具有深厚的象征意义，它象征着高洁典雅、爱国情怀与坚贞品格。将兰花盘饰融入菜肴，不仅为美食赋予了深层的文化寓意，还能让食客在品味美食的过程中，感受到传统韵味。从艺术角度来看，兰花盘饰造型雅致、色彩清新，与菜品相映成趣，仿佛一幅精美的画作，能将食物升华为艺术，给人带来视觉与味觉的双重盛宴。接下来，让我们一起开启兰花盘饰的制作之旅。
二、原料与工具准备
（一）原料
胡萝卜和青萝卜。胡萝卜用于制作兰花花瓣、栅栏料；青萝卜用于雕刻假山石和兰花叶。
（二）工具
雕刻主刀、V 形戳刀、刨皮刀、掏刀、胶水、中号铁丝、细砂纸、喷壶和圆盘等。
三、制作步骤
（一）雕刻兰花花瓣
内层花瓣雕刻：选取一段长 2 厘米的胡萝卜段，左手持料，右手持 V 形戳刀。从胡萝卜侧面下 1/3 处进刀，向前、斜向下戳出弧度，从顶部切面出刀。转动胡萝卜后，从戳痕中部进刀，重复上述动作，形成“V”形凹槽。然后用主雕刻刀在“V”形面两侧刻画花瓣轮廓，并沿轮廓边缘将花瓣剥离。当技艺熟练后，可进行批量制作，沿胡萝卜侧面连续戳出一圈“V”形凹槽，依次在每侧刻画轮廓，最后逐一剥离。
外层花瓣雕刻：选用一段长 2.5 厘米的胡萝卜段，以同样的技法雕刻外层花瓣。每组备好 3 片 2 厘米的内层花瓣和 3 片 2.5 厘米的外层花瓣。
（二）切出栅栏料
取一段长约 4.5 厘米、直径较大的胡萝卜，先切出厚约 0.8 厘米的薄片，再将其切成宽约 0.8 厘米的条状备用。
（三）雕假山石
选用去皮青萝卜，切出两块大小不等的三角形料块。大块用于雕刻假山，先用主雕刻刀勾勒出外形，再用掏刀雕琢山体起伏变化，最后修整棱角，并用细砂纸打磨光滑；小块同样修整棱角并打磨表面，使其与大块假山石协调统一。
（四）雕刻兰花叶
取青萝卜，用刨皮刀顺着青萝卜的长度，刨出青萝卜皮，将其放入水中待用。将泡水后的青萝卜皮取出，用雕刻主刀顺其长度，在砧板上修出“叶尖”，修齐“叶片”后放入水中，将全部青萝卜皮修完入水待用。
（五）组装兰花
取一段 8 厘米左右长度的中号铁丝，在雕刻下脚料的凹槽内放入 502 胶水。
先粘兰花内层花瓣，取一片内层花瓣，一端粘上胶水后，将其黏在铁丝的顶端，依此类推，再粘第二片、第三片花瓣，三片花瓣互成 120 度，粘满一圈。
然后再粘黏外层花瓣，取 1 片外层花瓣，一端粘上胶水后，将其黏在内层两片花瓣之间，如此反复三次，粘满外层花瓣。用同样的方法，组装出其余三朵兰花备用。
（六）组装栅栏
将切好后的胡萝卜条整齐地排放在砧板上，先取 6 根，斜放在砧板上，条与条之间相隔一根条的间距，条的下侧与砧板边沿平行。在第一根胡萝卜条的下面，第二根条的中间，第三根条的上面分别滴上一滴胶水，三滴胶水成一条直线，在其上方放上一根胡萝卜条，将其粘牢固。用同样的方法粘黏上其他胡萝卜条，拼装成栅栏待用。
（七）组装兰花叶丛
从水中取出雕刻好的兰花叶，将其表面水分擦干，由短到长，排齐在砧板上待用；在雕刻下脚料的凹槽内放入 502 胶水待用。
先取出两片短叶，一片放在砧板上，一片根部粘上胶水，将两片叶子根部粘黏在一起后，用雕刻主刀修尖根部。用同样的方法再粘黏两组。
取两片叶子，粘黏在修尖根部的刀切面上，再修整根部，使其根部有刀切面，便于粘黏下一层的叶子，如此反复，将三株兰花叶丛粘黏饱满、自然。
（八）成品组装
取一圆盘，放上假山石，在假山石上确定好三株兰花的位置，用胶水进行粘黏兰花叶丛，再插上兰花，放上栅栏，用喷壶喷水进行保湿。至此，兰花盘饰雕刻组装完成。
四、操作要领
1.兰花花瓣雕刻：使用 V 形戳刀时要注意力度和角度的把握，力度过大会导致胡萝卜断裂，角度不准则无法做出完美的“V”形弧面。雕刻主刀刻花瓣轮廓时，要保持刀锋的流畅，使花瓣线条自然优美。
2.组装兰花和栅栏：胶水的使用量要适中。胶水过多会溢出影响美观，过少则导致粘贴不牢。在粘贴花瓣和胡萝卜条时，要迅速准确地放置到位，避免胶水干燥影响效果。
3.雕刻假山石和兰花叶子：要注重形状的塑造。假山石要表现出跌宕起伏的自然形态，兰花叶子要修出尖叶的灵动造型，在操作过程中要不断观察和调整，以达到理想的效果。
五、注意事项
1.刀具使用安全：使用雕刻刀具时要格外小心，避免划伤手指。尤其是在雕刻主刀取出花瓣和修假山石棱角时，刀具较为锋利，操作要谨慎。
2.胶水使用安全：胶水具有一定的刺激性，使用时要注意通风，避免吸入过多胶水挥发的气体。在涂抹胶水时要避免粘到手上，若不慎粘到，要及时用温水清洗。
3.布局与搭配：在对三株兰花布局时，注意疏密得当，整个作品呈现三角形构图。这样可以使兰花盘饰在视觉上更加稳定和美观，同时要注意兰花与假山石、栅栏之间的搭配协调，营造出和谐的整体效果。
六、课程总结
同学们，今天我们学习了兰花盘饰的制作方法，从原料的选择到各个部分的雕刻，再到最后的组装，每一个步骤都需要我们用心去完成。希望大家在课后能够勤加练习，熟练掌握这些技巧，制作出更加精美的兰花盘饰。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，在食艺的道路上，还有许多精彩等待我们去探索和发现。祝愿大家在食艺领域不断进步，创作出更多优秀的作品。
