任务3.1 大丽花制作
一、学习目标
1.了解大丽花的相关知识；
2.理解点、曲线、弧面的位置关系；
3.掌握大丽花的雕刻技法。
二、学习内容
1.在资料→任务3.1学习资源包中自主学习相关主题知识；
2.在学习日记中画出大丽花草图；
3.在泛雅学习平台任务3.1资源包中观看学长的大丽花制作作品，填写观看心得；
4.观看“大丽花制作”微课；
5.根据微课内容，试着制作两个大丽花，并将你认为比较好的一份作品拍照上传学习平台，在线上与老师和同学交流；
6.在课前自主学习过程中如遇问题，请在平台中给老师留言。
三、学习重点
1.大丽花的雕刻。
四、学习难点
1.大丽花花瓣的细刻。
五、学法指导
1.通过查阅相关资料，找出能够体现主题的图片；
2.小组讨论、并实际完成初步的大丽花作品；
3.记录合作学习过程中出现的问题，与老师交流。
六、参考资源
1.任务3.1学习资源包；
2.中国美食网有关雕刻盘饰的资料；
3.各雕刻工作室的有关雕刻视频等。
七、建议学习过程
1.认真学习教材（大丽花部分）；
2.关注微课中的雕刻要求；
3.观看学长制作大丽花作品照片，发现优缺点；
4.咨询老师，提交至泛雅学习平台。
任务3.1 大丽花制作
一、课程导入
同学们好！欢迎来到本次食品雕刻微课堂。
今天我们将学习一种极具观赏性的花卉雕刻作品——大丽花的雕刻技法。大丽花花朵硕大、层次丰富、色彩鲜艳，是食品雕刻中非常受欢迎的装饰性花型，广泛应用于冷盘装饰、菜肴点缀、宴席摆台、展台造型等场合，能够显著提升菜品的艺术美感与整体档次。
本节课我们将以心里美萝卜为原料，运用多种V型槽刀配合水溶性铅笔定位，完成一朵层次分明、形态逼真的雕刻大丽花。
接下来，让我们一起开启这场“指尖上的花开”之旅！
二、所用工具与原料
工具：菜刀，用于初步劈开、修整大形；
雕刻主刀，精修花芯、去除边缘废料、整形定型；
4号、3号、2号、1号V型槽刀，分层雕刻花瓣，由外向内逐步细化；
水溶性铅笔：在原料表面标记花芯位置与雕刻参考线
原料：心里美萝卜（半个），色彩鲜艳、质地紧实，适合花卉雕刻，呈现紫红渐变效果。
✅提示：雕刻前可将萝卜冷藏15–30分钟，增强硬度，更易雕刻出清晰纹理。
三、雕刻步骤详解
第一步：修整大形（定坯成型）
取一只完整的心里美萝卜，用菜刀从中间对半劈开，取其中半个备用；用菜刀将半个萝卜修整成馒头形或半球形，使其整体轮廓圆润饱满；在顶部用菜刀平切一刀，预留出约25px厚的花芯区域；使用雕刻主刀轻轻修去顶部切口周围的棱角，使花芯部位平整光滑，便于后续刻画。
✏️技巧提示：底部可稍作修平，确保作品站立稳定。
第二步：雕刻花芯（定位中心）
用水溶性铅笔在顶部平切面画出一个直径约1.5–50px的圆形花芯；使用雕刻主刀，刀刃与原料呈90°垂直，沿画线缓慢下刀，深度控制在25px左右，切出花芯轮廓；小心剔除花芯周围的多余边角料，将花芯修整得圆润突出，作为整朵花的视觉中心。
✅目标：花芯略高于周围花瓣起点，形成自然隆起感。
第三步：雕刻花瓣（分层推进）
1.第一层花瓣（使用4号V型槽刀）
用4号V型槽刀从花芯边缘开始，顺着圆周方向均匀槽出若干条V型纹路，作为第一层花瓣的起始线；
槽刀下刀要轻，深度适中（约0.5–20px），避免过深导致花芯松动脱落；
沿V型纹路由浅入深逐步雕刻，使每片花瓣边缘清晰、相互连接但不粘连。
2.第二层花瓣（仍用4号槽刀）
从第一层两瓣之间正中间下刀，向前轻推槽刀，使边角料自然断连并掉落；
严禁生拉硬拽，以免破坏第一层花瓣结构；
确保第二层花瓣略大于第一层，覆盖其根部，形成自然层叠效果。
3.第三层及后续花瓣（逐步换小号槽刀）
第三层开始更换为3号V型槽刀，雕刻方法同上，仍从上下两层花瓣间隙中下刀；
从第三层起注意花瓣走向：
下刀时槽刀刀口略微上扬；
推进至约三分之一处时，刀口缓慢下压；
使花瓣呈现出由外向内自然下垂的弧度，增强逼真感。
第四层用2号槽刀，第五层及更内层使用1号槽刀，实现由粗到细、由大到小的渐变过渡。
4.末层处理与整体修整
雕刻至最外层花瓣时，用雕刻主刀垂直下刀，修去边缘多余原料，使最外层花瓣完全显露；
将底部再次平切一次，适当降低整体高度，确保底部被花瓣完全遮挡，不留裸露切口；
检查各层花瓣是否对称、均匀，剔除残留碎屑。
四、大丽花的特点
造型特征：花朵饱满圆润，呈放射状层层展开，富有立体感；
结构特征：花芯突出，花瓣由内向外、由小到大分层排列，层次分明；
艺术特征：利用心里美萝卜的天然色彩，形成由中心深紫向边缘浅粉的渐变美感，极具视觉冲击力。
五、操作要领
1.花瓣交错有序：每层花瓣应错落在上一层两瓣之间，形成“两瓣夹一瓣”的规律排列，模仿真实花卉生长结构；
2.整体布局对称：各层花瓣数量宜为6–8瓣，均匀分布，保持圆形对称；
3.刀法由粗到细：由大号（4号）至小号（1号）槽刀依次使用，确保花瓣从外到内逐渐细腻；
4.控制连接点：每瓣花瓣根部保留适当连接，防止雕刻过程中花瓣断裂或松散。
六、注意事项
⚠️1.严格控制规格
每层花瓣间距、深度、角度应尽量一致，确保纹路清晰、整齐有序；
初学者建议先用铅笔轻画参考圈线，辅助定位。
⚠️2.下刀力度均匀
使用槽刀时双手稳定，用力适中，避免深浅不一或局部塌陷；
尤其在雕刻花芯附近时，动作要轻柔，防止花芯脱落。
⚠️3.层次过渡自然
更换槽刀型号时注意衔接，避免出现明显断层；
外层花瓣可稍宽大，内层逐渐收小，体现真实花型比例。
⚠️4.保持原料湿润
雕刻时间较长时，可用喷壶轻喷表面，防止萝卜失水干裂、影响色泽与结构。
七、学习建议
循序渐进练习：可先用白萝卜练习基本刀法，熟练后再用心里美萝卜创作成品；
观察真实花卉：多观察大丽花实物或高清图片，理解其花瓣排列规律与空间结构；
组合搭配使用：可将雕刻好的大丽花与其他花卉（如月季、菊花）组合成花篮或花束造型；
记录改进过程：每次雕刻后拍照留存，对比分析问题，持续优化技术。
八、总结
通过本节课的学习，我们掌握了以心里美萝卜为原料，运用多型号V型槽刀雕刻大丽花的完整流程：修坯→定芯→分层刻瓣→渐变收尾
这不仅锻炼了我们的精细刀工、空间感知与审美能力，也让我们在食材上重现了自然之美的瞬间。
大丽花雕刻讲究“形似”与“神似”兼备，唯有勤加练习，方能雕出层次分明、栩栩如生的艺术作品。
最后，让我们铭记：“上有庙堂之高，下有江湖之远。”“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”
愿每一位同学都能在食品雕刻的艺术道路上，雕出属于自己的“花开富贵”！
