8.1  翠竹糖艺盘饰

一、学习目标

1.了解翠竹糖艺盘饰的文化寓意与艺术特色；

2.掌握竹子造型糖艺的制作流程与关键技术要点；

3.熟练运用拉糖法、压模法及拼接技法完成翠竹糖艺部件的制作与整体组装；

4.培养对糖艺作品构图布局、色彩搭配与意境表达的审美能力。

二、学习内容

1.在【资料】→【任务8.1学习资源包】中自主学习“翠竹糖艺”的相关知识，包括竹子的文化象征、糖艺竹节的表现手法等内容；

2.在学习日记中记录翠竹糖艺制作所需的设备、工具与原料清单，并整理其使用方法；

3.在泛雅学习平台【任务8.1资源包】中观看学长制作翠竹糖艺盘饰的实操视频，完成《观看心得》填写；

4.观看“翠竹糖艺盘饰制作”微课视频，重点学习竹节塑形、竹叶拉制与整体构图布局技巧；

5.根据微课内容，动手实践完成一件翠竹糖艺盘饰作品，拍照上传至学习平台，并在线与老师、同学分享创作思路与制作体会；

6.在课前自主学习或实操过程中如遇问题（如糖体易断、竹节变形等），请在泛雅平台【答疑区】及时向老师留言咨询。

三、学习重点

1.翠竹糖艺中竹节与竹叶的拉糖塑形技术；

2.糖艺部件的组装顺序与粘接技巧；

3.作品整体造型的疏密布局与视觉平衡。

四、学习难点

1.竹节部分的粗细渐变与自然弧度控制；

2.竹叶的轻盈感与层次感表现；

3.多根竹枝组合时的空间立体感与动态美感营造。

五、学法指导

1.建议采用“观看—模仿—实践—反思”的学习路径，先通过微课和学长视频建立直观认知；

2.实操时可分步练习：先单独练习拉竹节、做竹叶，再进行整体组装；

3.记录合作学习过程中出现的技术难点（如竹节粘接不牢、叶片卷曲过度等），4.主动与小组成员讨论并及时向老师请教；

5.注重细节打磨，关注糖体光泽度、连接处是否平整，提升作品精致度。

六、参考资源

1.任务8.1学习资源包（含PPT、步骤图解、文化背景资料）；

2.泛雅平台推荐视频：《糖艺竹韵——中国传统题材糖艺赏析》；

3.中国美食网、抖音、B站等平台中“糖艺翠竹”“糖雕竹子制作”相关教学视频；

4.教材《食品雕刻与糖艺》第八章“糖艺花卉与植物造型”。

七、建议学习过程

1.课前预习：认真阅读教材中关于植物类糖艺的基础知识，重点理解竹子的结构特征与艺术表现手法；

2.观看微课：仔细观察教师示范中的拉糖力度、加热时机与组装逻辑，做好笔记；

3.分步实操：在教师指导下，依次完成竹节拉制、竹叶成型、底座粘接与整体布局；

4.作品展示：将完成的翠竹糖艺盘饰拍照上传至泛雅平台，附简短说明（如创意来源、技术难点突破等）；

5.互动交流：积极参与线上讨论，点评同学作品，吸收改进建议，撰写学习小结；

6.问题反馈：将实操中遇到的问题整理后提交至平台，便于课后巩固与教师答疑。

寄语：

“宁可食无肉，不可居无竹。”竹，象征着高洁、坚韧与谦逊。愿你在糖艺的学习中，如竹般虚心有节，节节向上。

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

——期待你用糖与火，雕出属于自己的那一片青翠竹林。

任务8.1   翠竹盘饰制作

一、课程导入

同学们好！欢迎来到本次食艺——翠竹盘饰微课堂。

今天我们将学习一种融合了糖艺技法与中式美学的装饰艺术——翠竹糖艺盘饰的制作。

在中国传统文化中，竹子被誉为“君子”，象征着坚韧不拔、高风亮节、谦虚有礼、清雅脱俗。古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。”竹不仅是一种植物，更是一种精神品格的体现。

在现代餐饮艺术中，翠竹盘饰因其造型优雅、色彩清新、意境深远，被广泛应用于高档冷菜围边、主题宴席点缀、国风菜肴装饰等场景。它不仅能提升菜品的艺术品位，还能营造出“诗中有画，画中有味”的东方美学氛围。

本节课将使用绿色糖体为主要原料，结合拉糖法、加热塑形、拼接组装等糖艺核心技法，完成一组栩栩如生的“翠竹”盘饰作品。

让我们一起开启这场“以糖为笔，以火为墨”的艺术之旅！

二、设备、工具与原料准备

（一）设备

糖艺灯：均匀加热糖体，使其软化便于操作。

（二）原料

绿色糖体：主要材料，用于制作竹身、竹枝、竹叶。

（三）工具

糖艺火枪：局部加热糖体，辅助粘接与定型；

高温不粘垫：操作台面，防止糖体粘连；

橡胶手套：保护双手，避免烫伤（耐高温）；

美工刀：切割竹节、竹枝，需加热后使用；

剪刀：辅助修剪细小部件；

抹布：清洁桌面，保持工作环境整洁；

圆盘（展示盘）：成品摆放基底，用于最终组装。

✅提示：所有金属工具（如美工刀）在切割前必须先加热，避免糖体撕裂；操作全程佩戴橡胶手套，确保安全。

三、翠竹盘饰部件制作步骤

1.软化糖体

将绿色糖体置于糖艺灯下加热，待其变软、富有延展性；取出一块糖体，在高温不粘垫上反复折叠数次，使其质地柔顺、均匀无气泡。

2.制作竹身

用手从糖团中拉出三条长短不一、粗细不同的圆柱形长条，模拟真实竹竿的自然差异；拉制时注意力度均匀，保证糖条表面光滑、粗细一致；这三条将作为主竹竿，分别代表高、中、矮三种姿态。

3.制作竹枝

继续从糖体中拉出若干细而微弯的糖丝，作为竹枝；将美工刀刀头在火焰上加热至发红，迅速切断糖丝，切成5–7厘米不等长度的小段；加热后的刀具切口平整，避免糖丝拉丝或变形。

4.制作竹节

再次加热美工刀，将三条竹身分别切成五段；切割原则：较粗的一端切短些，越往细端切得越长；最顶端一段切为斜口，模仿真实竹梢；切割过程中保持每根竹节的顺序不变，以便后续拼接还原生长趋势。

5.粘结竹节

使用酒精灯外焰，对相邻两节竹段的切口进行短暂加热，使其表面微熔；迅速对接，并稍用力挤压，形成自然的竹节凸起纹理；重复此过程，将每根竹竿的五节依次拼接成完整竹竿；注意控制加热时间，避免过度融化导致变形。

6.制作竹叶

取一块绿糖，在糖艺灯下稍稍软化；在手中反复叠压，使糖体柔韧顺滑；将糖块边缘捏扁，向两侧轻轻拉伸，拉出光泽感；拉成长水滴形，即为单片竹叶；在拉伸过程中顺势捏出叶片的自然弧度，体现下垂动感；用相同方法制作约20片竹叶，大小略有变化，增强真实感。

四、翠竹盘饰组装步骤

1.粘接底座：将展示圆盘置于糖艺灯下轻微加热，或用糖艺火枪对预定位置局部加热；取一小块绿糖，趁热粘贴于盘面，作为整个盘饰的固定底座；用手轻压，确保底座与盘面牢固结合。

2.安装竹竿：用糖艺火枪对底座表面轻微加热，使其具有粘性；将三根拼接好的竹竿插入底座，进行布局设计：最长竹竿放在左侧，形成视觉引导；最短竹竿居中，紧邻中间高度的竹竿；右侧放置中等长度竹竿；短竹与中竹靠得较近，体现“疏密有致”的构图美学；插入时角度可略倾斜，增强动态美感。

3.添加根部竹枝：选取几根较粗的竹枝，用火枪加热底端后，插入底座根部周围；模拟竹林根部丛生的自然状态，增加层次感。

4.粘接竹枝与竹叶

1）组合鸡爪状竹叶组：用酒精灯外焰加热三片竹叶的基部，将其粘合在一起，呈“鸡爪状”；此为传统竹叶表现手法，符合中国画意趣。

2）粘接竹枝到竹竿：在竹节处加热，将竹枝一端熔化后粘接到竹竿上；方向可向上、斜出或微垂，模拟真实生长方向。

3）粘接竹叶到竹枝：将“鸡爪状”竹叶组粘接在竹枝末端；每根竹枝可接1–2组竹叶，不宜过多。

5.整体布局调整：控制竹枝与竹叶的高度：不得超过竹竿顶端，保持主次分明；避免部件过于密集，留出适当空白区域，体现“计白当黑”的东方美学；最后在盘面空旷处随意放置一两片独立竹叶，营造风吹落叶的意境。

五、翠竹盘饰的特点

1.造型特点：竹竿挺拔，竹节分明，竹叶飘逸，整体逼真自然；

2.结构特点：主次分明，高低错落，疏密得当，富有节奏感；

3.艺术特点：色泽翠绿，光泽通透，兼具写实与写意之美；

4.文化寓意：象征高洁、坚韧、谦逊，传递东方文人情怀。

六、操作要领

1.拉竹身掌握力度与速度：拉制圆柱体时动作平稳，确保粗细均匀、表面光滑；

2.切割工具适度加热：美工刀加热至能顺利切割但不冒烟，保证切口平整；

3.粘接加热恰到好处：加热时间短、温度适中，既粘牢又不使糖体塌陷变形；

4.构图遵循疏密原则：主体突出，辅以点缀，避免堆砌拥挤；

5.动作干净利落：尤其在加热粘接时，操作迅速果断，防止糖体冷却断裂。

七、注意事项

⚠️1.控制糖体温度

加热不宜过久，避免糖体过软失去塑形能力；若糖体过热发黄，应立即停止使用，防止影响色泽与口感。

⚠️2.布局讲究章法

竹竿分布要有主有次，竹叶不可过多，保留视觉呼吸空间；遵循“密而不乱，疏而不空”的传统构图法则。

⚠️3.安全操作规范

使用糖艺火枪和酒精灯时远离易燃物；工具加热后放置于专用支架，防止烫伤或引发火灾；全程佩戴耐高温橡胶手套。

⚠️4.成品保护

完成后避免震动或碰撞，防止竹叶脱落；存放于干燥阴凉处，避免阳光直射导致褪色或变形。

八、学习建议

1.分步练习：可先单独练习拉糖条、切竹节、做竹叶等基本功；

2.观察实物：多看真实竹子或国画中的竹子形象，理解其结构与神韵；

3.尝试变体创作：可加入梅花、山石、熊猫等元素，组成“岁寒三友”“竹报平安”等主题盘饰；

4.色彩搭配创新：可用淡黄色糖体制作老竹，绿色新竹，体现新旧交替的生命力；

5.记录与改进：每次完成后拍照留存，分析构图与技术细节，持续提升。

九、总结

通过本节课的学习，我们掌握了如何用糖艺技法创作一件充满东方韵味的“翠竹盘饰”。

从一根柔软的糖体，到挺拔的竹竿、飘逸的竹叶，再到整幅意境深远的艺术作品，我们完成了：软化→拉形→切节→拼接→组装→布局→定型。

这不仅是技艺的锤炼，更是对中国传统文化的致敬与传承。正如古人所言：“上有庙堂之高，下有江湖之远。”“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”

愿每一位同学都能在食品艺术的道路上不断探索，用手中的糖与火，雕琢出属于自己的“竹林清韵”，让每一道菜都成为承载文化与美的艺术品！