任务1.1 果蔬造型基础（认识雕刻工具）
一、学习目标
1.了解食品雕刻的起源与发展；
2.了解食品雕刻的常用工具的用途；
3.掌握食品雕刻的种类和原料选择；
4.熟练掌握食品雕刻的常用刀法（两种）；
5.理解食品雕刻的基本要求；
6.熟练掌握食品雕刻课的上课规范；
7.培养学生热爱烹饪（食品雕刻）的兴趣。
二、学习内容
1.在资料→任务1.1学习资源包中学习本模块相关知识点；
2.在泛雅学习平台任务1.1资源包中观看历年来国赛、省赛、市赛的雕刻作品；
3.在线完成在线网络资源学习后，再完成在线“课前检测”
4.在课前自主学习过程中如遇问题，请在平台中给老师留言。
三、学习重点
1.雕刻的起源与发展；
2.雕刻在现代餐饮业中的运用；
3.雕刻常见根据的使用方法。
四、学习难点
1.雕刻在现代餐饮业中的运用；
2.雕刻常见根据的使用方法。
五、学法指导
1.小组合作，共同探究合作学习；
2.在线检测时，遇到困难时可联系老师或助教（学长、学姐）；
3.记录合作学习过程中出现的问题，与老师交流。
六、参考资源
1.任务1.1学习资源包；
2.中国美食网有关雕刻盘饰的资料；
3.各雕刻工作室的有关雕刻视频等。
七、建议学习过程
1.认真自学教材（书本P001-P008）；
2.关注雕刻相关网站或工作室；
3.咨询老师，提交至泛雅学习平台。
任务1.1 食品雕刻的主要工具及用途
一、课程导入
同学们，欢迎来到本次食艺微课堂。在食品雕刻的世界里，工具就如同战士手中的武器，好的雕刻工具是完成一件精美雕刻作品的前提条件。而且，一些特殊工具的发明和使用，在很大程度上推动了食品雕刻的高速发展。虽然食品雕刻工具种类繁多，没有统一的标准和规格，但今天我们将一起认识几类常见的雕刻工具及其用途，为大家的食品雕刻之路打下坚实的基础。
二、常见雕刻工具及用途
（一）切刀
用途：主要用于食材的初坯改刀。在拿到食材后，我们可以用切刀将其初步切割成适合雕刻的形状。
握刀方法：与握片刀类似，一般采用推拉运刀的方式，可以进行横切、纵切、斜切等操作。同学们在练习时，要注意运刀的力度和方向，以达到准确改刀的目的。
（二）雕刻主刀
用途：是雕刻中使用频率最高的刀具，用于食品的主要雕刻部分。无论是塑造主体形状，还是进行细节刻画，雕刻主刀都起着至关重要的作用。
握刀方法
笔握法：握刀方法如同握笔，大拇指和中指握紧刀身，食指压在刀背上。用刀时，依靠手腕发力。这种握法适合进行细腻的雕刻操作，能够较好地控制刀具的走向和力度。
抓握法（横握法）：四指握住刀柄，用拇指抵住原料起到支撑和稳定的作用，然后夹紧雕刻刀向身体方向运刀。这种握刀法的运刀力量最大、最稳，适合处理需要较大力度的雕刻部分。
练习建议：在实践操作中，笔握法和抓握法运用最多，同学们课后要勤加练习。同时，为了提高手指和手腕的灵活性，建议大家练习“翻手指”小游戏，因为在细腻的雕刻过程中，手腕与手指的巧妙发力起着决定性作用。
（三）戳刀（槽刀）
种类和型号：每套雕刻刀中有V形戳刀和U形戳刀两大类，每一大类又可分为特、大、中、小号四种型号，每把又分为大头和小头。
V形戳刀
握刀方法：一般使用笔握法，大拇指和中指握紧刀身，食指压在刀身上。运刀时主要用推的方式，同时配合手指发力。
用途：一般用来雕刻带角的花卉、鸟的羽毛，浮雕的花纹等。
U形戳刀
使用方法：与V形戳刀相同。
用途：主要用于雕刻半圆形花瓣、鸟的飞羽、鱼鳞、龙鳞等。
（四）拉刻刀
设计目的：是近年来针对食品雕刻的特殊技法和提高雕刻速度，经过特殊设计的一种食品雕刻刀具。
刀口形状：刀口呈V形、U形、矩形、梯形等。
握刀方法：一般采用笔握法。
使用方式：通过拉刻的方式刻出任意形状的直线、曲线等。使用十分便捷，一次即可将花纹拉刻出来，我们可以通过控制用力的大小来控制花纹的深浅和形状。
（五）掏刀
设计目的：为了提高雕刻的速度和满足特殊技法而设计出的一类特殊雕刻刀具。
刀口形状：刀口呈圆形。
使用方法：主要采用掏的方法来制作一些山石、树洞等雕刻部件。
（六）一次性塑胶手套
用途：为了保证食品卫生和雕刻作品的呈现效果，在雕刻时一般会在左手戴一只一次性塑胶手套。这样既能保持食品清洁卫生，又能避免手上的汗液腌渍原料，从而影响雕刻作品的最佳呈现效果。
（七）铁丝
用途：在雕刻过程中会使用粗细不等的铁丝，铁丝的主要作用是起到支撑作用。例如，在雕刻一些大型或造型复杂的作品时，铁丝可以帮助维持作品的形状和结构。
（八）砂纸
用途：在雕刻过程中会使用不同目数的砂纸。目数较小的粗砂纸主要用来粗磨各类刀具，目数较大的细砂纸主要用来精磨各类雕刻刀具或打磨雕刻作品的表面，使其光滑有光泽。
（九）胶水
用途：主要是用来粘接零雕整装的雕刻作品。
使用注意事项
首先拧开盖子，然后用雕刻刀的刀背敲打胶水瓶的上部，通过敲击，使上面的胶水落到胶水瓶内，从而避免用雕刻刀开胶水时，有胶水飞溅伤人，同时也避免胶水粘刀，影响雕刻刀的锋利程度。
开胶水时，用刀的根部对准胶水被切位置，左手大拇指发力，斜向上进刀，切开三分之二后，将胶水转动180°，同样的方法斜向上进刀，切开胶水。
（十）刨皮刀
用途：在雕刻过程中主要对原料进行去皮处理，也可用于一些特殊的花瓣、叶子的初加工。
（十一）刻线刀
用途：在雕刻中的使用频率不高，主要是用来制作西瓜盅表面的套环、纹样等。
（十二）水溶性铅笔
用途：主要是供初学者在雕刻前在原料表面先画出走刀的位置，方便后面的下刀；或是在雕刻大型雕刻作品前在原料的表面画出大形。
（十三）喷壶
用途：在雕刻过程中，如果原料失水过多影响作品呈现时，会用喷壶对作品进行喷水处理，以保持原料最佳的呈现效果。
三、总结
同学们，今天我们学习了食品雕刻中常见的工具及其用途。这些工具在食品雕刻中都有着各自独特的作用，希望大家能够牢记它们的特点和使用方法。同时，大家要勤加练习，提高自己使用工具的技能，为创作出精美的食品雕刻作品而努力。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，祝愿同学们在食品雕刻的道路上不断前行，取得优异的成绩。
任务1 食品雕刻的定义及作用
任务2 食品雕刻的起源与发展
任务3 食品雕刻的种类、特点和表现形式
任务4 食品雕刻的安全卫生以及成品的着色和保管
任务5 食品雕刻的应用及要领
任务6 食品雕刻的制作步骤和学习方法
