任务8.5  水仙花糖艺盘饰

一、学习目标

1.了解水仙花糖艺盘饰的文化寓意与艺术特色，理解其“凌波仙子”的清雅意境；

2.掌握水仙花造型糖艺的制作流程与关键技术要点，特别是花瓣的弧度表现与花芯的立体塑造；

3.熟练运用拉糖法、压槽法及粘接技法完成水仙花糖艺部件的制作与整体组装；

4.培养对糖艺作品洁净美感、层次结构与诗意意境表达的审美能力。

二、学习内容

1.在【资料】→【任务8.5学习资源包】中自主学习“水仙花糖艺”的相关知识，包括水仙花的文化象征、生长形态及其在传统年节装饰中的应用；

2.在学习日记中记录水仙花糖艺制作所需的设备、工具与原料清单，并整理其使用方法；

3.在泛雅学习平台【任务8.5资源包】中观看学长制作水仙花糖艺盘饰的实操视频，完成《观看心得》填写；

4.观看“水仙花糖艺盘饰制作”微课视频，重点学习花瓣拉制与压槽技巧、花芯凹陷造型、花茎塑形及小草层次布局；

5.根据微课内容，动手实践完成一件水仙花糖艺盘饰作品，拍照上传至学习平台，并在线与老师、同学分享创作思路、配色理念与制作体会；

6.在课前自主学习或实操过程中如遇问题（如花瓣易裂、花型扁平、粘接不牢等），请在泛雅平台【答疑区】及时向老师留言咨询。

三、学习重点

1.水仙花糖艺中花瓣的拉制与凹槽压型技术；

2.花芯与花瓣之间的比例协调与粘接顺序；

3.花茎、小草与花朵的整体构图布局与疏密搭配；

4.作品整体呈现出的清雅、灵动与自然之美。

四、学习难点

1.花瓣拉制时厚薄均匀与尖端收口自然的控制，避免过厚或断裂；

2.花瓣凹槽深浅适中，既要体现纹理，又不能影响结构强度；

3.多朵水仙花组合时的高低错落与方向协调，防止呆板重复；

4.小草的弧度与层次表现，增强作品的生机感与空间感。

五、学法指导

1.建议采用“观察—模仿—实践—优化”的学习路径，先通过微课和实物图片理解水仙花的结构特征与动态美感；

2.实操时可分步练习：先单独练习拉制花瓣、制作花芯、塑形花茎与小草，再进行花朵组装与整体布局；

3.记录合作学习过程中出现的技术难点（如花瓣粘贴角度不准、花芯变形、小草僵直等），主动与小组成员讨论并及时向老师请教；

4.注重细节打磨，关注花瓣光泽度、边缘流畅性及连接处的平整度，提升作品精致感；

5.鼓励尝试不同配色方案（如纯白素雅、黄白渐变、金色花芯点缀），探索清新脱俗的艺术风格。

六、参考资源

1.任务8.5学习资源包（含PPT、步骤图解、水仙花文化背景资料、花瓣结构分解图）；

2.泛雅平台推荐视频：《凌波仙子——糖艺水仙花的创作技法》；

3.中国美食网、抖音、B站等平台中“糖艺水仙花”“糖雕水仙全过程”相关教学视频；

4.教材《食品雕刻与糖艺》第八章“糖艺花卉与植物造型”；

5.经典作品赏析：《冰清玉洁》《春意初萌》等糖艺展赛获奖作品图片集。

七、建议学习过程

1.课前预习：认真阅读教材中关于糖艺花卉的基础知识，重点理解水仙花的花瓣排列方式（六瓣一朵，花心三裂）及其清逸姿态的表现手法；

2.观看微课：仔细观察教师示范中花瓣拉制的力度控制、球刀压槽的操作角度、花芯凹陷的成型技巧，做好学习笔记；

3.分步实操：在教师指导下，依次完成花瓣拉制、花芯制作、花茎与小草塑形，进行单朵花组装，最后完成整体盘饰布局；

4.作品展示：将完成的水仙花糖艺盘饰拍照上传至泛雅平台，附简短说明（如创作灵感、技术突破、配色构思等）；

5.互动交流：积极参与线上讨论，点评同学作品，吸收改进建议，撰写学习小结；

6.问题反馈：将实操中遇到的问题（如花瓣粘接后下垂、小草弯曲度不足等）整理后提交至平台，便于课后巩固与教师个性化指导。

寄语：

“凌波仙子生尘袜，水上轻盈步微月。”水仙，象征着纯洁、吉祥与新春的希望。

愿你在糖艺的学习中，如水仙般亭亭玉立，静绽芳华。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

——期待你用糖与火，雕出属于自己的那一抹清雅春意。

任务8.5  水仙花盘饰制作

一、课程导入

同学们好！欢迎来到本次食艺微课堂。今天我们要学习的是糖艺水仙花盘饰的制作。

水仙花，在中国传统文化中有着极高的地位，它寓意着纯洁、美好、吉祥。古有诗人赞曰：“凌波仙子生尘袜，水上轻盈步微月。”形象地描绘出了水仙花的高雅姿态。在餐饮业里，水仙花盘饰和糖艺水仙花常被用于菜肴、筵席、糕点蛋糕的点缀装饰，能够为这些美食增添高雅的氛围与艺术美感。接下来，就让我们一同开启这场糖艺水仙花盘饰的制作之旅。

二、设备、工具与原料准备

（一）设备

糖艺灯：用于均匀加热糖体，使其达到适合操作的柔软状态。

（二）原料

白色糖体：用于制作水仙花的花瓣和底座。

黄色糖体：用于制作水仙花的花芯。

绿色糖体：用于制作小草和花茎。

（三）工具

糖艺火枪：对糖体进行局部加热，以便进行粘接等操作。

高温不粘垫：作为操作平台，防止糖体粘在其他物体上。

橡胶手套：保护双手，避免在操作过程中被烫伤。

球刀：用于在糖体上压出凹槽，塑造花瓣和花芯的形状。

剪刀：裁剪糖体，使其成为所需的形状和大小。

长盘：作为盘饰的展示基底。

（四）主要技法

拉糖法：通过拉扯糖体，使其具有特定的形状和光泽。

三、部件制作步骤

一）糖体预处理

将白色糖体、黄色糖体、绿色糖体放在糖艺灯下加热。白色糖体和黄色糖体变软后，通过反复拉扯使其拉出金属光泽；绿色糖体则进行叠顺操作，使其叠出玻璃质感。同时，将球刀也放在糖艺灯下加热。

（二）制作花瓣

取一块白色糖体，将其叠出金属光泽，然后撕糖两次，使糖体表面更加光滑有光泽。

拉出小水滴形，将加热好的球刀放在水滴形上，压出水仙花花瓣的凹槽。

用同样的方法制作出四组花瓣，每组五片，总共20片水仙花花瓣。每组花瓣的大小可以略有差异，以体现自然的美感。

（三）制作花芯

取一块黄色糖体，将其拉、叠出金属光泽。

捏出一直径约为0.5厘米的圆柱体，在其上端用小号球刀压出半球形凹槽。

用剪刀将其剪下，用同样的方法制作出另外三个水仙花花芯。

（四）制作小草

取一块绿色糖体，叠顺、叠出玻璃质感后进行撕糖操作。

分别拉出8片宽1厘米左右，长度在12厘米到6厘米不等的长水滴形。

将其顺长做出微弧形，使其更像自然生长的小草。

（五）制作花茎

取一块绿色糖体，叠顺、叠出玻璃质感后，拉出直径约为0.2厘米的细丝。

将其剪成10厘米到12厘米的三段。

四、盘饰组装制作

（一）组装水仙花

将黄色花芯的凹槽面反扣在高温不粘垫上。

用酒精灯对花瓣尖处稍加热，将其凹面向下，黏在花芯上，使一个花芯均匀地黏上五片花瓣。

用同样的方法制作出另外三朵水仙花。

（二）粘黏底座

用糖艺火枪对长盘一角进行加热，然后粘黏上白色底座，并将其粘牢固。

（三）粘黏花茎

将花茎的一端加热，然后黏在水仙花的反面。

（四）组装盘饰

加热花茎的另一端，将其粘黏在底座上，等待其定型。

加热小草根部，将其分层次地沾黏在底座上，待其定型后，水仙花盘饰就制作完成了。

五、水仙花盘饰的特点

（一）造型方面

水仙花的花瓣造型优雅，自然的凹槽使其更具灵动之美。花朵与小草、花茎的搭配相得益彰，整体造型给人一种清新、自然的感觉。

（二）色彩方面

白色的花瓣纯洁无暇，黄色的花芯鲜艳夺目，绿色的小草和花茎生机勃勃。三种颜色相互搭配，色彩清新，给人以视觉上的享受。

（三）布局方面

花朵与小草、花茎的布局疏密得当，既不会显得过于拥挤，也不会显得过于空旷，使整个盘饰具有和谐的美感。

六、操作要领

（一）花瓣造型

在制作花瓣时，要注意使花瓣造型自然，凹槽的深浅要适中。如果凹槽过深，花瓣可能会显得过于生硬；如果凹槽过浅，则无法体现出水仙花的灵动之美。

（二）整体布局

整体布局要合理，要充分考虑花朵与小草、花茎之间的搭配。要让它们相互呼应，形成一个有机的整体，避免出现拥挤或空旷的情况。

（三）黏合部位加热

在进行黏合操作时，加热要适度。如果加热过度，糖体可能会融化变形，影响作品的美观；如果加热不足，部件之间可能无法牢固地黏合在一起。

七、注意事项

（一）拉糖力度

在拉糖过程中，要注意力度的控制。如果力度过大，糖体容易断裂，影响部件的完整性；如果力度过小，则无法达到所需的形状和效果。

（二）加热安全

在进行加热操作时，要格外小心，防止烫伤。使用糖艺火枪和酒精灯时，要严格遵守安全规范，避免发生意外事故。

（三）部件位置精准

在组装过程中，要确保部件的位置精准。每一个花朵、小草和花茎的位置都要经过精心设计和调整，以保证盘饰的整体美观。

八、总结

通过本次课程的学习，我们完成了糖艺水仙花盘饰的制作。从糖体的预处理到各个部件的制作，再到最后的组装，每一个环节都需要我们认真对待，掌握好操作要领和注意事项。希望同学们在课后能够勤加练习，不断提高自己的糖艺技能。正如古人所说：“上有庙堂之高，下有江湖之远。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在糖艺的道路上，还有很多未知的领域等待我们去探索，让我们一起努力，创造出更多美丽的糖艺作品。