食品造型技术

许振兴

目录

  • 1 项目一：雕刻工具使用与保养
    • 1.1 任务1.1：认识工具
    • 1.2 任务1.2：工具保养
  • 2 项目二：雕刻基本功
    • 2.1 任务2.1：胡萝卜球
    • 2.2 任务2.2：玲珑球
    • 2.3 任务2.3：葫芦
    • 2.4 任务2.4：桥
    • 2.5 拓展任务2.5 亭
  • 3 项目三：戳花类花卉雕刻
    • 3.1 任务3.1：大丽花
    • 3.2 任务3.2：菊花
  • 4 项目四：粘花类花卉雕刻
    • 4.1 任务4.1：牡丹花
    • 4.2 任务4.2：兰花
  • 5 项目五：旋花类花卉雕刻
    • 5.1 任务5.1：荷花
    • 5.2 任务5.2：月季花
    • 5.3 任务5.3：牡丹花
  • 6 项目六：动物类雕刻
    • 6.1 任务6.1：神仙鱼
    • 6.2 任务6.2：河虾
    • 6.3 任务6.3：喜鹊
    • 6.4 任务6.4：锦鸡
    • 6.5 任务6.5：凤凰
  • 7 项目七：糖艺基础知识
    • 7.1 任务7.1：糖艺原料与工具设备
    • 7.2 任务7.2：糖艺基础技术
  • 8 项目八：快速糖艺盘饰
    • 8.1 任务8.1：翠竹盘饰
    • 8.2 任务8.2：菊花盘饰
    • 8.3 任务8.3：牡丹花盘头
    • 8.4 任务8.4：马蹄莲盘饰
    • 8.5 任务8.5：水仙花盘饰
    • 8.6 任务8.6：鹤望兰盘饰
    • 8.7 任务8.7：飘带花盘饰
  • 9 项目九：主题糖艺盘饰
    • 9.1 任务9.1：睡莲主题盘饰
    • 9.2 任务9.2：梦境主题盘饰
    • 9.3 任务9.3：百合花组合盘饰
    • 9.4 任务9.4：三色堇主题盘饰
    • 9.5 任务9.5：五星花主题盘饰
    • 9.6 任务9.6：梅花主题盘饰
    • 9.7 任务9.7：荷花主题盘饰
  • 10 项目十：拓展项目：雕刻盘饰制作
    • 10.1 任务10.1：葫芦雕刻盘饰制作
    • 10.2 任务10.2：椰树雕刻盘饰制作
    • 10.3 任务10.3：玉兰花盘饰制作
  • 11 项目十一：拓展项目：主题果盘制作
    • 11.1 任务11.1：婚宴“比翼**”主题果盘制作
    • 11.2 任务11.2：“南国风情”主题果盘设计与制作
  • 12 课程相关介绍
    • 12.1 课程概述
    • 12.2 课程设计
    • 12.3 课程建设
    • 12.4 课程实施
    • 12.5 应用效果
    • 12.6 特色创新
  • 13 课程文件
    • 13.1 人才培养方案、课程标准、教学计划、考纲要求
      • 13.1.1 实施性人才培养方案
      • 13.1.2 课程标准
      • 13.1.3 教学计划
        • 13.1.3.1 2023年秋学期 23314班
    • 13.2 开发计划、课程内容、课程结构与实施步骤、课程地址
    • 13.3 泛亚学习平台（学生版）使用手册
人才培养方案、课程标准、教学计划、考纲要求
  • 1 人培方案
  • 2 课程标准
  • 3 授课计划
  • 4 考纲要求

江苏省扬州旅游商贸学校

三年制中等职业教育

中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案


五年制高等职业教育

烹饪工艺与营养专业人才培养方案


一、三年制中等职业教育（中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案）

二、五年制高等职业教育（烹饪工艺与营养专业人才培养方案）