任务6.4 锦鸡制作
一、课程导入
同学们好！欢迎来到本次食艺-锦鸡雕刻微课堂。锦鸡在中国文化中寓意着前程似锦、吉祥幸福、勇敢顽强，其色彩斑斓、姿态优雅，一直是人们喜爱的美好象征。在食品雕刻领域，锦鸡的运用极为广泛，它可以与各种花卉、树木、建筑等搭配，为菜肴、筵席增添独特的艺术魅力。今天，就让我们一同开启食品雕刻锦鸡的制作之旅。
二、工具与原料准备
（一）工具
雕刻下料刀：用于截取原料。
雕刻主刀：进行主体轮廓的雕刻、废料去除等工作。
圆口拉线刀：突出冠的位置、勾出绒毛线条等。
小号圆口戳刀：雕刻锦鸡眼睛的轮廓。
三角拉线刀：在绒毛轮廓上勾出绒毛线条、雕刻尾巴羽管等。
中号圆口拉线刀：勾刻出腿部肌肉痕迹。
三角勾线刀和圆口勾线刀：勾刻腿部和尾巴的短羽、长羽毛中间羽管的位置。
（二）原料
胡萝卜：用于雕刻锦鸡的主体部分，如身体、部分头部等。
心里美萝卜：用于雕刻锦鸡的喙、部分羽毛等，使锦鸡色彩更加丰富。
三、雕刻步骤详解
（一）锦鸡头的雕刻
取料与勾勒轮廓：用下料刀取一小段胡萝卜，切去一半，使用水溶性铅笔在原料上勾画出锦鸡的大致轮廓。
修出喙和冠的位置：用雕刻主刀以正刀弧形和反刀弧形修出锦鸡喙和冠的位置，再利用圆口拉线刀将冠的位置突出。
处理鸟喙：用主刀以三角形切除鸟喙的位置，取心里美萝卜切片，将接口处修为三角形，使其与切除的锦鸡喙位置严合，然后用胶水沿着切除的锦鸡喙的位置粘接上去。因为本次雕刻的锦鸡是合嘴形式，所以利用正刀弧形和反刀弧形修出上喙，将修好的上喙两边修薄。在预留的下喙位置，用主刀呈圆弧形切入，修出下喙，要做到前端较尖，往后的位置加厚，形成三角嘴形状。
处理冠和脸部：将预留的锦鸡上冠的位置修圆，取一小片原料，拼接在侧面脸颊处，使下冠和脸部绒毛更加立体，将粘接原料修制贴合。利用圆口拉线刀沿鸟喙根部拉出绒毛轮廓并修圆，在上冠处再拼接一段原料，根据作品要求雕刻上冠方向。
雕刻眼睛：用小号圆口戳刀雕刻出锦鸡眼睛的轮廓，用主刀雕刻出锦鸡眼珠和眼角。
勾出绒毛线条：利用三角拉线刀在雕刻好的绒毛轮廓上勾出绒毛线条。
雕刻嘴部：用雕刻主刀将锦鸡的两片嘴雕刻出来，注意雕刻时要上嘴包裹下嘴。
雕刻下冠鳞羽：利用和雕刻喜鹊一级鳞羽相同的方法，直刀斜刀，半圆形交错雕刻出锦鸡下冠的鳞羽。
处理上冠：为使上冠看起来更加立体，取几片心里美萝卜的外皮片，雕刻出几根长羽，用圆口拉线刀和主刀雕刻出层次拼接到锦鸡的上冠处。
（二）锦鸡身体的雕刻
衔接头部：取一根胡萝卜，根据作品需要对锦鸡脖子的位置进行修切，使其达到所需的头部朝向位置。利用胶水将头粘接到已经修平的锦鸡身体坯料上。
修出腹部和腿部线条：沿脖子处弧形修出锦鸡腹部和腿部线条，将身体侧面修一处平面，拼接上锦鸡翅膀的原料并修圆。
处理翅膀原料：取心里美萝卜雕刻部分长羽，拼接到修圆的翅膀坯料上。
雕刻翅膀羽毛
一级鳞羽：利用直刀半圆形，斜刀去除废料，在翅膀胚料处对锦鸡的一级鳞羽进行精细雕刻，雕刻时注意交叉错落，雕刻两到三层。
二级羽：二级羽进行雕刻时由上往下，由短往长再由长往短雕刻。
三级羽：雕刻三羽前，将二三级羽衔接处修平，直刀斜刀依次慢慢放长羽毛，到翅膀坯料高度二分之一，用和修二羽相同的方法修出三级羽第二层羽毛，然后将修好的翅羽边缘处修薄，使其更加轻盈灵动。
处理腿部和尾巴：利用中号圆口拉线刀勾刻出痕迹，突出腿部肌肉，主刀修出锦鸡腿部位置。为凸显锦鸡尾巴上翘的特点，取一块料进行拼接并修整，注意身体和尾巴的衔接处要略微收细，尾尖处宽。用三角勾线刀和圆口勾线刀勾刻出锦鸡腿部和尾巴的短羽。
（三）爪子的雕刻
确定轮廓：取一小段原料，两边外翻修去原料，上弧形雕刻出锦鸡爪子的上弧形，确定爪子的外部轮廓。
确定前爪位置：在爪尖处切开，确定三根前爪位置，再用主刀雕刻出前爪的形状，高低错落开来。
处理后爪：用勾线刀勾刻出腿部和后爪的位置，打薄雕刻出后爪。
雕刻细节：用抖刀法去除前爪和后爪的废料，雕刻出细节。
（四）尾巴的雕刻
修出平面与勾刻羽管：取一根胡萝卜修出平面，用三角勾线刀勾刻出长羽毛中间羽管的位置。
刻出长羽形状：用主刀刻出长羽的形状，呈弧形近似长水滴形，批出边缘修薄。用相同的方法长短雕刻出三到五根即可。尾巴的颜色也可以使用两种原料雕刻跳色。
组装：根据实际需要方向，将雕刻好的锦鸡爪和尾巴粘接到雕刻好的锦鸡身体上。
四、锦鸡雕刻的特点
造型逼真：通过精细的雕刻手法，将锦鸡的形态、姿态等栩栩如生地展现出来，仿佛一只真实的锦鸡呈现在眼前。
自然灵动：锦鸡的各个部位比例协调，动作姿态自然，给人一种灵动的感觉。
栩栩如生：从羽毛的纹理到眼睛的刻画，每一个细节都处理得十分精致，使锦鸡的形象更加鲜活。
色彩鲜艳：巧妙运用胡萝卜和心里美萝卜等不同颜色的原料，使锦鸡的色彩更加丰富、鲜艳。
五、操作要领
控制长尾比例和数量：锦鸡长尾不能太短，和身体的比例在1比1.3左右，数量不宜太多，五根较为合适。这样可以保证锦鸡整体造型的美观和协调。
把握鸟嘴形态：鸟嘴要尖，但不能太细，否则看起来没有力量。要使鸟嘴既能够体现出锦鸡的特征，又具有一定的力度感。
注意原料搭配：锦鸡羽毛色彩较为鲜艳，要注意原料的搭配。合理运用不同颜色的原料，使锦鸡的色彩更加丰富、和谐。
六、注意事项
胶水使用：在粘接各个部件时，如鸟喙、头部与身体、爪子与身体、尾巴与身体等，要注意胶水的使用量，避免胶水溢出影响作品的美观。
下刀力度和深度：在雕刻过程中，尤其是雕刻眼睛、羽毛等细节部分时，要控制好下刀的力度和深度，避免损坏原料或影响雕刻效果。
原料拼接贴合：在进行原料拼接时，如脸颊处、上冠处、翅膀处等的原料拼接，要确保拼接的原料修制贴合，使作品更加自然、美观。
七、总结
同学们，今天我们学习了锦鸡的雕刻方法。从锦鸡头部的精细雕琢到身体各部分的巧妙组合，每一个步骤都需要我们用心去体会和实践。希望大家在课后能够勤加练习，熟练掌握锦鸡的雕刻技巧，用自己的双手雕刻出更加美丽、逼真的锦鸡作品。“上有庙堂之高，下有江湖之远。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在食品雕刻的道路上，还有许多未知的领域等待我们去探索和发现。让我们不断努力，追求更高的技艺水平，用雕刻艺术为美食增添更多的魅力和色彩。祝愿大家在食品雕刻的学习中取得优异的成绩！
愿每一位同学都能在食品雕刻的艺术道路上不断精进，雕出属于自己的“报喜灵鸟”，让每一份作品都承载喜悦与祝福！
