任务9.7 糖艺荷花主题盘饰

一、学习目标

1.了解糖艺荷花盘饰的文化寓意与艺术特色，体会其“出淤泥而不染”的高洁品质以及在中式文化中的重要象征意义。

2.掌握荷花造型糖艺的制作流程与关键技术要点，熟悉荷花、荷叶、莲蓬等各部分的独特形态塑造方法。

3.熟练运用拉糖法、压模法、雕刻法及拼接技法完成糖艺荷花部件的制作与整体组装，打造出立体、逼真的荷花景观。

4.培养对糖艺作品构图布局、色彩搭配与意境表达的审美能力，营造出荷塘月色、夏日荷香等不同的艺术意境。

二、学习内容

1.在【资料】→【任务9.7学习资源包】中自主学习“糖艺荷花”的相关知识，包括荷花的文化象征、生长习性、形态特征以及糖艺荷花的表现手法等内容。

2.在学习日记中记录糖艺荷花制作所需的设备、工具与原料清单，并整理其使用方法。设备如喷枪、烤箱等；工具如糖艺剪、镊子等；原料如白色、粉色、绿色糖体，食用色素等。

3.在泛雅学习平台【任务9.7资源包】中观看学长制作糖艺荷花主题盘饰的实操视频，完成《观看心得》填写，学习学长的技巧和经验。

4.观看“糖艺荷花主题盘饰制作”微课视频，重点学习荷花花瓣的层次塑造、荷叶的卷曲与舒展、莲蓬的细节刻画以及整体构图布局技巧。

5.根据微课内容，动手实践完成一件糖艺荷花主题盘饰作品，拍照上传至学习平台，并在线与老师、同学分享创作思路与制作体会，如灵感来源、遇到的问题及解决方法等。

6.在课前自主学习或实操过程中如遇问题（如花瓣粘连、荷叶变形、莲蓬造型不逼真等），请在泛雅平台【答疑区】及时向老师留言咨询。

三、学习重点

1.糖艺荷花中花瓣的拉糖塑形技术，包括花瓣的大小、形状、弧度和层次感的表现。

2.荷叶的卷曲与舒展效果塑造，以及叶脉的精细刻画，使荷叶更具真实感。

3.莲蓬的立体造型制作与莲子的镶嵌技巧，展现出莲蓬的饱满与生机。

4.糖艺部件的组装顺序与粘接技巧，确保各部分连接牢固且布局合理，作品整体造型的疏密布局与视觉平衡。

四、学习难点

1.荷花花瓣的薄厚均匀控制与自然翻卷姿态的表现，避免花瓣过厚或翻卷生硬。

2.荷叶的卷曲弧度与动态感营造，模拟出风吹荷叶的自然效果，同时保证荷叶的结构稳定性。

3.莲蓬的莲子排列与立体感表现，使莲子看起来错落有致且富有质感。

4.整体构图中荷花、荷叶、莲蓬的搭配比例与空间关系把握，营造出和谐自然的荷塘意境。

五、学法指导

1.建议采用“观看—模仿—实践—反思”的学习路径，先通过微课和学长视频建立直观认知，了解荷花各部分的制作方法和整体构建过程。

2.实操时可分步练习：先单独练习拉荷花花瓣、做荷叶、雕刻莲蓬，再进行整体组装。这样可以更专注于每个部分的细节和技巧。

3.记录合作学习过程中出现的技术难点（如花瓣粘接不牢、荷叶卷曲过度等），主动与小组成员讨论并及时向老师请教，通过交流和指导解决问题。

4.注重细节打磨，关注糖体光泽度、连接处是否平整、各部分的比例是否协调等，提升作品精致度。可以使用工具对细节进行修饰和完善。

5.发挥创意，尝试不同的色彩搭配和构图方式，打造出独特风格的糖艺荷花主题盘饰，展现自己的艺术个性。

六、参考资源

1.任务9.7学习资源包（含PPT、步骤图解、文化背景资料），其中PPT详细讲解制作步骤和原理，步骤图解直观展示每个环节，文化背景资料加深对荷花文化的理解。

2.泛雅平台推荐视频：《糖艺荷韵——中国传统题材糖艺赏析》，通过视频欣赏优秀作品，学习创意和技巧。

3.中国美食网、抖音、B站等平台中“糖艺荷花”“糖雕荷花制作”相关教学视频，获取更多不同风格和方法的制作教程。

4.教材《食品雕刻与糖艺》第八章“糖艺花卉与植物造型”，系统学习糖艺荷花制作的理论知识和技术要点。

七、建议学习过程

1.课前预习：认真阅读教材中关于植物类糖艺的基础知识，重点理解荷花的结构特征与艺术表现手法，了解荷花各部分的形态和比例关系。

2.观看微课：仔细观察教师示范中的拉糖力度、加热时机与组装逻辑，做好笔记。例如，记录花瓣拉制时的力度大小、加热的温度和时间、各部分的组装顺序和角度等。

3.分步实操：在教师指导下，依次完成荷花花瓣拉制、荷叶塑形、莲蓬雕刻、底座制作与整体布局。每个步骤都要注重细节和质量，确保各部分制作准确。

4.作品展示：将完成的糖艺荷花主题盘饰拍照上传至泛雅平台，附简短说明（如创意来源、技术难点突破等）。通过展示作品，与他人交流和分享，获取反馈和建议。

5.互动交流：积极参与线上讨论，点评同学作品，吸收改进建议，撰写学习小结。在交流中学习他人的优点，反思自己的不足，不断提高制作水平。

6.问题反馈：将实操中遇到的问题整理后提交至平台，便于课后巩固与教师答疑。及时解决问题，避免问题积累影响后续学习。

寄语

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”荷，象征着纯洁、高尚与美好。愿你在糖艺的学习中，如荷般清新淡雅，用心雕琢每一个细节，绽放出属于自己的艺术光彩。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。——期待你用糖与火，雕出属于自己的那一方荷塘盛景。

任务9.7   糖艺荷花盘饰制作

一、课程导入

同学们好！欢迎来到本次食艺微课堂——糖艺荷花盘饰制作课。

今天我们将学习一种极具东方诗意与自然之美的装饰艺术——糖艺荷花盘饰的制作。

在中国传统文化中，荷花被誉为“花中君子”，周敦颐曾赞其：“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”它象征着纯洁、高尚、正直与超凡脱俗；荷叶圆润如盖，寓意吉祥、团圆；而含苞待放的花苞，则象征着新生、希望与生命的蓬勃。

在现代餐饮艺术中，糖艺荷花因其造型优雅、意境深远，常被用于：冷菜围边、热菜点缀；高档宴席主题装饰；糕点、甜品台、婚庆甜点装饰；美食节展台“看盘”作品，提升整体艺术氛围。

本节课将综合运用拉糖法、压模法、喷色法等多种糖艺技法，结合绿色、白色、粉色等糖体材料，打造一组层次丰富、色彩柔和、动静相宜的糖艺荷花作品。

让我们一起开启这场“以糖为荷，以火塑形”的诗意创作之旅！

二、设备、工具与原料准备

（一）设备

糖艺灯：均匀加热糖体，便于软化塑形；

空气压缩机+喷枪：用于花瓣与花苞渐变上色；

热风枪：局部温和加热，粘接黄色花絮时使用。

（二）原料

绿色糖体：制作荷叶、荷叶梗、底座；

原糖/白色糖体：制作花瓣、花芯；

粉色色素+酒精：调配喷枪用渐变颜料（比例1:3）；

黄色色素+酒精：花瓣根部及花苞下部染色（比例1:3）；

黄色花絮（耐热型）：模拟莲蓬上莲子周围的绒毛状结构。

（三）工具

气囊+铜管：在荷叶中心压出凹痕；

酒精灯：局部加热糖体，用于粘接；

糖艺火枪：快速加热大面或深部糖体；

高温不粘垫：操作平台，防止粘连；

橡胶手套（耐高温）：保护双手，防烫伤；

剪刀：裁剪花瓣、修整纹理、剪细丝；

糖刀：刻画花瓣、花芯表面纹理；

球刀：在花芯表面压出莲子凹槽；

荷叶模具：压制标准荷叶初坯；

圆盘（展示盘）：成品最终摆放基底。

✅提示：所有金属工具使用前需清洁干燥，避免杂质混入糖体影响美观。

三、荷花盘饰部件制作步骤

1.软化糖体

将绿色糖体置于糖艺灯下加热至柔软；反复折叠数次，直至呈现玻璃质感，延展性强、无气泡；白色/原糖体同样加热后拉出金属光泽，便于拉片与塑形。

2.制作荷叶（两种规格）

（1）小型荷叶（直径约200px）：取一块绿色糖体，捏圆后压扁成圆形薄片；边缘捏薄，模拟真实荷叶形态；放于高温不粘垫上，用气囊铜管在中心位置轻压，形成自然凹陷；用剪刀刀刃在表面轻轻压出放射状叶脉纹理；将荷叶两侧向中心微微卷起，整出自然弧度，增强立体感。

（2）大型荷叶（直径约325px）：取稍大块绿色糖体，搓圆后置于荷叶模具上；均匀按压，脱模后得到荷叶初坯；若有气泡，可用糖艺火枪短时加热消除；脱模后整形：用大拇指在中心压出更深的凹痕；在边缘捏出波浪形起伏，增强动感与真实感；共制作一大一小两片荷叶备用。

3.制作荷叶梗

取绿色糖体，拉出5根圆柱体，规格如下：直径：0.5～0.8厘米；长度：12～20厘米；粗细、长短不一，模拟自然生长差异。再拉出若干直径约0.1厘米的细丝；用酒精灯加热细丝，待其软化后，快速点状粘贴于荷叶梗表面；形成荷叶梗特有的“毛刺”质感，增强真实感。

4.制作花苞

取一块原糖，反复拉扯至拉白、拉出金属光泽；通过捏、剪、烧结合的方式，塑造成纺锤形：一端略尖（未来顶部），一端略圆（连接梗处）；用剪刀刀刃在其表面轻压，刻画出螺旋状花瓣纹理；表现出含苞未放的状态。

5.制作荷花花芯（莲蓬）

取白色糖体，捏成倒圆锥形；用剪刀刀刃在其侧面压出若干纵向褶皱纹理；再用糖刀压出弧形刀纹，增强立体感；最后用球刀在其表面压出6个半球形凹槽，代表莲子位置；此处暂不填充绿色“莲子”，后续使用黄色花絮装饰。

特别注意：粘接花絮时只能使用热风枪！

禁用糖艺灯（温度过高导致整体变形）；禁用酒精灯或火枪（明火会烧毁黄色花絮）。花絮处理：取黄色花絮，对折一次备用；用热风枪对花芯侧面温和加热，使其表面微熔；迅速将对折花絮粘贴其上；重复操作，将花絮密布整个花芯侧面，形成莲子绒毛效果。

6.制作花瓣

取白色糖体，叠出金属光泽；捏扁边缘，撕糖一次，拉出宽约1厘米的糖片；剪成4～6厘米长的花瓣初坯（数量约50片）；单片花瓣处理：在圆头端两侧向同一面卷曲；卷至一半时停止，用大拇指指腹轻轻压回；形成荷花特有的“叶尖”造型；再整体捏出自然弧度，模拟舒展姿态。

提示：若花瓣变硬难以塑形，可放回糖艺灯下短暂加热软化后再操作。

7.花苞与花瓣上色

（1）调色准备：粉色色素:酒精=1:3→用于花瓣尖部、花苞上部；黄色色素:酒精=1:3→用于花瓣根部、花苞下部。

（2）上色操作：将花瓣按大小由小到大排序，整齐摆放于不粘垫上；使用喷枪进行渐变上色：喷枪距离控制：枪头距糖体8～10厘米，确保雾化均匀；上色区域：仅染色叶尖处表面积的1/4，营造自然晕染效果；正反两面喷涂，保证色泽通透；花苞：上部喷粉色；下部喷黄色；所有部件上色完成后，静置5分钟，待色素自然晕开，形成柔和渐变。

四、荷花盘饰组装步骤

1.组装荷花主体

采用“由内向外、逐层递增”的方式构建立体花瓣结构。

第一层  6片最小花瓣紧贴花芯略高于花絮  垂直（约0°）

第二层  6片次小花瓣第一层两片之间高于第一层12.5px夹角约10°

第三层  6片   第二层两片之间低于第二层12.5px   夹角约12°

第四层  6片   第三层两片之间低于第三层12.5px   夹角约14°

第五层  6片   第四层两片之间低于第四层12.5px   夹角约17°

第六层  6片   第五层两片之间低于第五层12.5px   夹角约19°

每次粘接前：用酒精灯外焰短暂加热花瓣根部，微熔后迅速粘贴；粘贴后轻压定型，保持角度一致；共使用36片花瓣，剩余花瓣留作补白调整用。

2.粘接底座

用糖艺火枪对圆盘某一部位均匀加热；取一大块绿色糖体，趁热粘贴于盘面；用手压实，形成稳固底座，承载整个盘饰。

3.组装整体盘饰

1）布置荷叶：将最大片荷叶立于底座前侧，完全遮挡底座，增强自然感；荷叶略向前倾，营造水面漂浮意境。

2）安装荷花主体：取最长荷叶梗，一端与荷花底部加热粘接；将另一端插入底座（可预先加热底座粘接点），固定荷花；调整角度，使其面向观众。

3）安装花苞：将花苞与荷叶梗粘接；用一根粗绿色糖柱作为支撑杆：一端粘在大荷叶后方底座上；一端连接花苞底部；将花苞置于荷花后方或侧后方，高度略低于荷花。

4）安装配叶：取较短荷叶梗与小型荷叶粘接；粘于花苞左侧，高度略低于花苞；在大荷叶右侧再粘一片小荷叶，平衡构图。

5）细节调整：可用剩余花瓣在荷花外围进行补白修饰；检查各部件是否牢固，角度是否协调。

五、荷花盘饰的特点

1.造型特点：花形饱满，花瓣层叠有序，花苞含蓄，荷叶舒展；

2.结构特点：三部件（花、苞、叶）有机结合，主次分明；

3.艺术特点：色彩清新，粉黄渐变自然，光影通透，意境悠远；

4.文化寓意：象征纯洁高尚、团圆吉祥、新生希望，极具东方美学韵味。

六、操作要领

1.掌握拉糖与压模力度：力度适中，避免糖体过薄断裂或过厚笨重；温度控制精准，保持可塑性；

2.控制喷枪距离与上色范围：8–250px为佳，只染叶尖1/4面积，形成自然渐变，避免浓重不均；

3.组装注重角度与层次：每层花瓣夹角逐步增大，高度错落，体现真实生长规律；

4.加热工具选择恰当：粘花絮时必须使用热风枪，防止烧坏或变形；

5.构图讲究疏密得当：整体布局前实后虚，左动右静，留白透气。

七、注意事项

⚠️1.粘接花絮必须使用热风枪

明火（酒精灯、火枪）会烧毁花絮；糖艺灯加热范围大，易导致花芯整体变形。

⚠️2.花瓣硬化需及时软化

若花瓣难以塑形，立即放回糖艺灯下加热软化，不可强行操作。

⚠️3.安全操作规范

使用火枪、酒精灯、热风枪时注意防火；工具加热后放置专用支架；全程佩戴耐高温手套。

⚠️4.保持清洁

工具、台面、手部保持干净，防止碎糖、灰尘混入影响作品质量。

八、学习建议

1.分步练习基本功：单独练习拉花瓣、压荷叶、喷色、粘接等单项技能；

2.观察真实荷花：研究荷花开放过程、花瓣层序、荷叶形态；

3.尝试变体创作：可用红色、白色、复色糖体制作不同品种荷花；

4.主题拓展：搭配游鱼、蜻蜓、莲蓬等元素，创作“荷塘清趣”主题看盘；

5.记录与复盘：每次完成后拍照，分析构图、色彩、结构，持续改进。

九、总结

通过本节课的学习，我们完成了从糖块到一幅“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的艺术画卷：软化→拉片→塑形→上色→组装→布局→定型。

我们不仅掌握了一套完整的糖艺花卉制作流程，更深刻体会了中国传统自然美学的精髓——天人合一，物我相融。一朵糖艺荷花，不只是装饰，更是文化的传承、匠心的体现。正如古人所言：“上有庙堂之高，下有江湖之远。”“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”

愿每一位同学都能在食品艺术的道路上不断探索，用手中的糖与火，绽放属于自己的“清莲之韵”，让每一道菜都成为承载诗意与美的艺术品！