任务8.6  鹤望兰糖艺盘饰

一、学习目标

1.了解鹤望兰糖艺盘饰的文化寓意与艺术特色，理解其“极乐鸟花”的象征意义与异域美感；

2.掌握鹤望兰造型糖艺的制作流程与关键技术要点，特别是花瓣立体结构、船形基座与鸟喙状花瓣的成型技巧；

3.熟练运用拉糖法、压模法、塑形法及拼接技法完成鹤望兰各部件的制作与整体组装；

4.培养对糖艺作品动态造型、空间层次与自然意趣表达的审美能力。

二、学习内容

1.在【资料】→【任务8.6 学习资源包】中自主学习“鹤望兰糖艺”的相关知识，包括鹤望兰的植物特征、文化寓意及其在高端餐饮装饰中的应用；

2.在学习日记中记录鹤望兰糖艺制作所需的设备、工具与原料清单（如白色、橙色、蓝色糖体等），并整理其使用方法；

3.在泛雅学习平台【任务8.6 资源包】中观看学长制作鹤望兰糖艺盘饰的实操视频，完成《观看心得》填写；

4.观看“鹤望兰糖艺盘饰制作”微课视频，重点学习船形基座塑形、橙色花瓣卷曲与上翘、蓝色舌瓣拉制与定位粘接等核心技术；

5.根据微课内容，动手实践完成一件鹤望兰糖艺盘饰作品，拍照上传至学习平台，并在线与老师、同学分享创作思路、色彩搭配与制作体会；

6.在课前自主学习或实操过程中如遇问题（如花瓣翘起角度不准、基座变形、粘接断裂等），请在泛雅平台【答疑区】及时向老师留言咨询。

三、学习重点

1.鹤望兰糖艺中船形基座与多瓣组合结构的立体塑造技术；

2.各部件（基座、侧瓣、舌瓣、上翘花瓣）的尺寸比例与空间关系控制；

3.糖艺部件的加热粘接顺序与稳定性保障；

4.作品整体呈现出的展翅欲飞、灵动优雅的视觉效果。

四、学习难点

1.船形基座的弧度均匀性与承重稳定性控制，避免塌陷或歪斜；

2.橙色花瓣的自然卷曲与向上伸展姿态表现，防止僵硬或下垂；

3.蓝色舌瓣的细长形态与光滑质感塑造，要求薄而不破、色泽通透；

4.多部件组合时的精准定位与受热平衡，确保整体造型协调不松散。

五、学法指导

1.建议采用“观察—分解—模仿—创新”的学习路径，先通过微课和实物图片理解鹤望兰“鸟形”结构的构成逻辑；

2.实操时可分步练习：先单独练习船形基座塑形、拉制侧瓣、卷制上翘花瓣、制作蓝色舌瓣，再进行整体组装；

3.记录合作学习过程中出现的技术难点（如舌瓣易断、花瓣角度偏差、基座粘接不牢等），主动与小组成员讨论并及时向老师请教；

4.注重细节打磨，关注各部件连接处的平滑过渡、糖体光泽度与色彩纯净度，提升作品真实感与艺术性；

5.鼓励尝试不同配色方案（如经典橙蓝搭配、渐变晕染、金属光泽点缀），探索现代与自然融合的艺术风格。

六、参考资源

1.任务8.6 学习资源包（含PPT、步骤图解、鹤望兰结构分析图、文化背景资料）；

2.泛雅平台推荐视频：《异域之舞——糖艺鹤望兰的创作技法》；

3.中国美食网、抖音、B站等平台中“糖艺鹤望兰”“糖雕极乐鸟花全过程”相关教学视频；

4.教材《食品雕刻与糖艺》第八章“糖艺花卉与植物造型”；

5.经典作品赏析：《飞翔之梦》《热带风情》等糖艺展赛获奖作品图片集。

七、建议学习过程

1.课前预习：认真阅读教材中关于异型花卉糖艺的基础知识，重点理解鹤望兰的花型结构（外被片舟状、内被片鲜艳伸展）及其仿生表现手法；

2.观看微课：仔细观察教师示范中船形基座的折叠技巧、花瓣加热定型时机与舌瓣插入角度，做好学习笔记；

3.分步实操：在教师指导下，依次完成基座塑形、侧瓣粘贴、舌瓣安装、上翘花瓣固定与整体修饰；

4.作品展示：将完成的鹤望兰糖艺盘饰拍照上传至泛雅平台，附简短说明（如创意来源、技术突破点、配色设计理念等）；

5.互动交流：积极参与线上讨论，点评同学作品，吸收改进建议，撰写学习小结；

6.问题反馈：将实操中遇到的问题（如舌瓣弯曲过度、整体重心不稳等）整理后提交至平台，便于课后巩固与教师个性化指导。

寄语：

“似鸟展翼向天涯，一花飞越万重霞。”鹤望兰，象征着自由、希望与美好的远眺。

愿你在糖艺的学习中，如极乐鸟般展翅高飞，追寻心中的艺术之光。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

——期待你用糖与火，雕出属于自己的那一抹惊艳天际的羽翼。

任务8.6  鹤望兰盘饰制作

一、课程导入

同学们好！欢迎来到本次食艺微课堂——糖艺鹤望兰盘饰制作课。

今天我们将学习一种极具异域风情与高雅气质的糖艺作品——糖艺鹤望兰盘饰。

鹤望兰（又称“天堂鸟花”），因其花朵形似展翅欲飞的仙鹤而得名，寓意着自由、幸福、快乐与吉祥如意。它象征着对美好生活的向往和对高尚品格的追求，在国际花艺中被誉为“自由之花”。

在现代餐饮艺术领域，糖艺鹤望兰常用于：高档宴会、婚庆宴席、国宴级菜品的装饰；精致甜品台、看盘、冷菜围边点缀；营造“飞鸟向阳”“吉祥迎宾”的视觉意境；提升宴会整体格调与艺术氛围，展现厨师的艺术审美与技艺水平。

本节课将运用拉糖法为核心技法，结合球刀塑形、多色搭配与立体组装，以白、黄、橙、红、绿五色糖体为主要原料，还原鹤望兰独特的结构美感与动态神韵。

让我们一起开启这场“以糖为羽，以火塑形”的艺术创作之旅！

二、设备、工具与原料准备

（一）设备

糖艺灯：均匀加热糖体、工具及展示盘，保持操作温度。

（二）原料

白色糖体：制作太阳花外层花瓣，突出纯净明亮感；

黄色糖体：制作花芯、太阳花内层花瓣及调色基础；

绿色糖体：制作花茎、底座，模拟植物支撑结构；

红色糖体：制作花芯，增强色彩对比；

橙色糖体（红+黄调制）：制作鹤望兰主体花瓣，还原真实花色。

（三）工具

糖艺火枪：局部加热糖体，用于粘接与定型；

高温不粘垫：操作平台，防止糖体粘连；

橡胶手套（耐高温）：保护双手，避免烫伤；

美工刀：修整细节、刻画线条；

球刀：压制太阳花花瓣凹槽，形成自然弧度；

剪刀：裁剪糖片、断条、修整形状；

长方盘（展示盘）：作品最终呈现的基底。

✅提示：所有工具使用前应清洁干燥，避免杂质混入影响成品质量。

三、鹤望兰盘饰部件制作步骤

1.糖体与工具预处理

将白色、黄色、绿色、红色、橙色糖体置于糖艺灯下加热；白色、黄色、橙色糖体反复拉扯至出现金属光泽；绿色、红色糖体叠出玻璃质感；同时，将球刀与长方盘一角放在灯下轻微加热备用。

2.制作太阳花花瓣

（1）白色太阳花花瓣（12片）：取白色糖体，叠出金属光泽，撕糖两次增加亮度；拉出小水滴形初坯；用球刀轻压水滴形中部，压出花瓣凹槽；带着球刀向右轻轻拉伸，形成长水滴形花瓣；用剪刀剪下，长度约2.5厘米；共制作12片。

（2）黄色太阳花花瓣（12片）：方法同上，使用黄色糖体；同样制作12片，用于内外两朵太阳花。

成品特点：每片花瓣带有自然凹槽，边缘柔美，富有立体感。

3.制作鹤望兰花瓣（6片）

取橙色糖体，叠出金属光泽，撕糖一次；拉出宽约1厘米、长约3.5厘米的长水滴形初坯；收尖顶端，使花瓣尖锐挺拔；在底部沿中轴线斜向上收口，形成鹤嘴状造型；共制作6片，用于两枝鹤望兰（每枝3片，呈扇形排列）。

️设计意图：模仿真实鹤望兰花瓣的倾斜姿态，体现“展翅欲飞”之势。

4.制作花芯（两种类型）

取黄色、红色、橙色糖体，分别叠出光泽；捏出凸起部分后，用剪刀剪成直径约0.5厘米的小圆球；作为太阳花中心花芯；红色花芯用于黄色花瓣花，黄色花芯用于白色花瓣花。

5.制作花茎（2条）

（1）直立花茎：取绿色糖体，叠出玻璃质感；拉出一端粗（Ø≈12.5px）、一端细（Ø≈5px）、长约625px的条；根部（粗端）卷成直径约3厘米的圆环，用于承载花朵；制作1条。

（2）“C”型花茎：同样规格拉出一条；整体捏成柔和“C”型弯曲，模拟自然生长弧度；在其内侧下端约1/4处，粘一小段绿糖作为加固点，增强稳定性；制作1条。

两条花茎形态不同，形成高低错落、动静结合的构图美感。

四、鹤望兰盘饰组装制作

1.组装太阳花（共2朵）

（1）黄色花瓣+红色花芯太阳花：将红色花芯放在不粘垫上，用酒精灯或火枪稍加热并轻轻压扁；加热黄色太阳花花瓣根部，逐片粘贴于花芯周围；12片均匀分布，形成饱满圆形；放回糖艺灯下微烤，使花瓣微微向中心收拢，形成立体效果。

（2）白色花瓣+黄色花芯太阳花：方法相同，使用白色花瓣与黄色花芯；形成清新淡雅的视觉对比。

两朵太阳花象征光明与希望，呼应“天堂鸟飞向朝阳”的主题。

2.组装鹤望兰主体将两根花茎平放于高温不粘垫上；在每根花茎顶端1/6处，用酒精灯加热，呈扇形粘贴3片鹤望兰花瓣；花瓣方向一致，略微上扬，模拟展翅姿态；完成后静置定型。

3.粘黏底座

用糖艺火枪对长方盘一角进行局部加热；粘上一块绿色糖体作为底座；用手压实，确保牢固稳定，承载整体构图。

4.完整盘饰组装

1）固定花茎：加热两枝花茎底端，将其挨着、同向插入绿色底座；待其冷却定型。

2）安装太阳花：加热“C”型花茎的凸出部位（即弯曲最高点）；粘上黄色花瓣+红色花芯的太阳花；再加热直立花茎顶部的圆环上端；粘上白色花瓣+黄色花芯的太阳花。

3）调整观赏面：调整花朵朝向，确保正面视角最佳；检查各部件是否牢固，必要时补加热固定。

构图建议：两枝花茎一曲一直，一动一静；两朵太阳花一大一小、一暖一冷，形成节奏与平衡之美。

五、鹤望兰盘饰的特点

1.造型特点：鹤望兰花瓣如鸟展翅，太阳花圆满饱满，整体动静结合；

2.结构特点：主次分明，层次清晰，立体感强；

3.艺术特点：色彩清新明快（黄、白、橙、绿），布局疏密得当，具现代装饰美感；

4.文化寓意：象征自由飞翔、幸福吉祥，契合高端宴会喜庆祥瑞之意。

六、操作要领

1.太阳花花瓣造型要自然：凹槽深浅适中，不可过深导致断裂，也不可过浅失去纹理；拉伸时力度均匀；

2.整体布局要合理：花茎高低错落，花朵间距适宜，避免拥挤或空旷，遵循形式美法则；

3.粘合加热适度：仅加热接触点，确保粘牢又不使糖体变形、滴落或发黄；

4.鹤望兰花瓣角度统一：三片花瓣呈扇形展开，方向一致，体现“飞鸟振翅”的动感；

5.花茎弯曲自然：“C”型茎不宜过弯或僵直，应有弹性弧度，增强生命力表现。

七、注意事项

⚠️1.温度控制是关键

糖体加热时间不宜过长，防止软化过度导致塌陷或变色；若糖体变硬，可在糖艺灯下短暂回温后再操作。

⚠️2.安全操作规范

使用糖艺火枪、酒精灯时远离易燃物；工具加热后放置专用支架；佩戴耐高温手套，防止烫伤。

⚠️3.粘接位置精准

花瓣、花茎、花朵的粘接点必须准确到位；避免偏移影响整体美观与平衡。

⚠️4.保持环境整洁

及时清理碎糖与灰尘；防止杂质混入糖体，影响透明度与光泽。

八、学习建议

1.分步练习：可先单独练习球刀压花、花瓣拉伸、花茎塑形等单项技能；

2.观察实物：研究真实鹤望兰的照片或视频，理解其结构与动态；

3.创新尝试：用蓝色、紫色糖体制作梦幻风格太阳花；添加蝴蝶、飞鸟等配件，丰富主题；

4.主题延伸：设计“百鸟朝凤”“春和景明”等大型组合看盘；搭配金色砂粉模拟阳光洒落效果；

5.记录与复盘：每次完成后拍照留存，分析构图、色彩、结构优劣，持续改进。

九、总结

通过本节课的学习，我们完成了从糖块到一幅“鹤舞长天迎旭日，花开盛世报吉祥”的艺术画卷：软化→拉形→压槽→组花→塑茎→定型→布局→成景。这不仅是一次技术的锤炼，更是一场对生命之美与自由之境的深刻表达。

一朵鹤望兰，不只是装饰，更是梦想与祝福的化身。正如古人所言：“上有庙堂之高，下有江湖之远。”“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”愿每一位同学都能在食品艺术的道路上不断探索，用手中的糖与火，雕出属于自己的“天堂之鸟”，让每一道菜都成为承载诗意与美好的艺术之作！