任务9.1  糖艺睡莲主题盘饰

一、学习目标

1.了解糖艺睡莲盘饰的文化寓意与艺术特色，理解其“出淤泥而不染”的高洁意境与东方美学价值；

2.掌握睡莲造型糖艺的制作流程与关键技术要点，特别是花瓣的层叠结构、弧面塑形与水面浮叶的表现手法；

3.熟练运用拉糖法、压模法、卷边法及粘接技法完成睡莲花朵、莲叶与整体场景的立体构建；

4.培养对糖艺作品意境营造、空间布局与自然生态表达的综合审美能力。

二、学习内容

1.在【资料】→【任务9.1学习资源包】中自主学习“糖艺睡莲”的相关知识，包括睡莲的文化象征、植物形态特征及其在中式宴席与艺术展台中的应用；

2.在学习日记中记录睡莲糖艺制作所需的设备、工具与原料清单（如白色、粉色、绿色糖体，透明糖片模拟水面等），并整理其使用方法；

3.在泛雅学习平台【任务9.1资源包】中观看学长制作糖艺睡莲主题盘饰的实操视频，完成《观看心得》填写；

4.观看“糖艺睡莲主题盘饰制作”微课视频，重点学习内层小花瓣卷芯、外层大花瓣弧度压型、莲叶拉伸与浮水效果表现等核心技术；

5.根据微课内容，动手实践完成一件糖艺睡莲主题盘饰作品，拍照上传至学习平台，并在线与老师、同学分享创作思路、色彩搭配与意境表达的设计理念；

6.在课前自主学习或实操过程中如遇问题（如花瓣粘接塌陷、莲叶变形、整体构图失衡等），请在泛雅平台【答疑区】及时向老师留言咨询。

三、学习重点

1.睡莲花瓣的由内到外逐层放大、自然卷曲的拉制与粘接技术；

2.花朵与莲叶之间的比例协调与空间位置关系控制；

3.多部件组合时的高低错落、前后遮挡与视觉平衡；

4.作品整体呈现出的静谧、优雅、如梦似幻的池塘意境。

四、学习难点

1.内层花瓣的细小卷芯成型，要求精细操作，避免断裂或过厚；

2.外层花瓣的薄边弧形压型与自然展开姿态，防止僵硬或翻折；

3.莲叶的舒展形态与叶脉纹理表现，需体现柔韧感与自然生长状态；

4.整体构图中“花浮于水、叶承其露”的生态美感营造，提升艺术感染力。

五、学法指导

1.建议采用“观察—分解—模仿—意境表达”的学习路径，先通过微课和实景图片理解睡莲的静态之美与生长规律；

2.实操时可分步练习：先单独练习拉制不同尺寸花瓣、制作花芯、塑形莲叶与叶柄，再进行整花组装与场景布局；

3.记录合作学习过程中出现的技术难点（如花瓣粘接角度不准、莲叶翘起过高、花型扁平化等），主动与小组成员讨论并及时向老师请教；

4.注重细节打磨，关注花瓣边缘的通透感、糖体光泽度及连接点的隐蔽性，提升作品真实感与艺术性；

5.鼓励尝试多种配色方案（如粉白渐变、蓝紫晕染、金色花芯点缀），探索“月下清莲”“朝露初升”等不同情境的主题表达。

六、参考资源

1.任务9.1学习资源包（含PPT、步骤图解、睡莲结构分析图、文化背景资料）；

2.泛雅平台推荐视频：《月下清莲——糖艺睡莲的意境创作》；

3.中国美食网、抖音、B站等平台中“糖艺睡莲”“糖雕荷花与莲叶组合”相关教学视频；

4.教材《食品雕刻与糖艺》第八章“糖艺花卉与植物造型”；

5.经典作品赏析：《莲动下渔舟》《夜泊静莲》等糖艺展赛获奖作品图片集。

七、建议学习过程

1.课前预习：认真阅读教材中关于水生花卉糖艺的基础知识，重点理解睡莲的花瓣排列方式（螺旋状层层展开）、叶片浮水特性及其艺术表现手法；

2.观看微课：仔细观察教师示范中花瓣拉制的力度控制、球刀压弧技巧、莲叶舒展定型与整体构图逻辑，做好学习笔记；

3.分步实操：在教师指导下，依次完成花芯制作、花瓣逐层粘接、莲叶塑形、叶柄弯曲与底座固定，最后完成整体意境布局；

4.作品展示：将完成的糖艺睡莲主题盘饰拍照上传至泛雅平台，附简短说明（如主题立意、色彩设计理念、技术突破点等）；

5.互动交流：积极参与线上讨论，点评同学作品，吸收改进建议，撰写学习小结；

6.问题反馈：将实操中遇到的问题（如花瓣受热塌陷、莲叶支撑不稳、整体重心偏移等）整理后提交至平台，便于课后巩固与教师个性化指导。

寄语：

“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”

睡莲，象征着纯净、恬淡与生命的静美。

愿你在糖艺的学习中，如莲般沉静内敛，用心雕琢每一道弧线。

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

——期待你用糖与火，绽开属于自己的那一池月下清莲。

任务9.1   糖艺睡莲盘饰制作

一、课程导入

同学们好！欢迎来到本次食艺微课堂——糖艺睡莲盘饰制作课。

今天我们将学习一种充满东方诗意与自然之美的糖艺作品——糖艺睡莲盘饰的制作。

睡莲，悄然绽放于静谧水面，素有“水中仙子”之美誉，其花晨开暮合，洁净无瑕，象征着纯洁、圣洁与吉祥。它不仅在园林水景中备受推崇，也常被用于艺术创作之中。

在现代餐饮艺术领域，糖艺睡莲凭借其清新脱俗的造型和极强的视觉表现力，广泛应用于：中式主题宴席的冷菜围边与看盘装饰；高档点心、甜品台、婚礼蛋糕点缀；意境类菜肴（如“荷塘月色”“清莲雅韵”）的造型营造；提升菜品整体档次与艺术美感，给食客带来视觉与味觉的双重享受。

本节课将运用拉糖法与压模法相结合的技术，以黄、绿两色糖体为主原料，还原睡莲“出淤泥而不染”的灵动姿态，打造一件集自然美、工艺美于一体的艺术盘饰。

让我们一起开启这场“以糖为莲，以火塑梦”的创作之旅！

二、设备、工具与原料准备

（一）设备

糖艺灯：均匀加热糖体、模具及展示盘，使其软化便于操作.

（二）原料

黄色糖体：制作睡莲花瓣与花芯，突出明亮主色调；

绿色糖体：制作荷叶、叶梗及底座，模拟自然生态。

（三）工具

糖艺火枪：局部加热糖体，用于粘接、定型与烧圆处理；

高温不粘垫：操作平台，防止糖体粘连，便于塑形；

橡胶手套（耐高温）：保护双手，避免烫伤；

剪刀：裁剪糖片、修整形状、剪断细丝；

荷叶硅胶模：压制荷叶造型，提升真实感与效率；

长方盘（展示盘）：作品最终呈现的基底，象征“水面”意境；

酒精灯：加热花瓣根部进行精准粘接。

✅提示：所有工具使用前应清洁干燥，确保无油污或碎屑混入糖体。

三、睡莲盘饰部件制作步骤

1.糖体与模具预处理

将黄色、绿色糖体置于糖艺灯下加热；黄色糖体反复拉扯至出现金属光泽，增强延展性；绿色糖体叠出玻璃质感，保持柔韧；同时，将长方盘一角与荷叶硅胶模放在灯下轻微加热备用。

2.制作睡莲花瓣

（1）内层花瓣（共5片）：取黄色糖体，拉出光泽后捏扁边缘，撕糖一次增加亮度；拉出宽约1厘米的糖片，剪出长约3.5厘米的水滴形初坯；将底部两边向同一面卷成漏斗状；再顺长捏出“S”型弧度，模拟真实花瓣卷曲形态；共制作5片大小一致的内层花瓣。

（2）中层花瓣（共5片）：方法同上，尺寸为宽1.2厘米，长4.5厘米左右；弧度略大于内层，增强层次感。

（3）外层花瓣（共5片）：宽1.5厘米，长4.5厘米左右；边缘可稍作拉薄处理，使花瓣更轻盈自然。

3.制作花芯

取黄色糖体，拉出细丝；剪成约3.5厘米长的小段若干；可保留多段备用，组装时使用1段即可。

4.制作盘面点缀（水面石/浮萍意象）

取绿色糖体，剪下四小块大小不一的糖粒；按由大到小排列成弧形，放置于长方盘一角（避开底座位置）；用糖艺火枪对其表面加热，烧圆并使其光亮；形成类似水中石或浮萍的点缀效果，增强画面意境。

5.制作荷叶

取绿色糖体，叠出玻璃质感后，剪下一小块；捏扁后放入加热过的荷叶硅胶模中，压实压平；取出后对叶缘进行手工整形，模拟自然卷边；共制作4片直径3–6厘米不等的荷叶，大小错落。

6.制作荷叶梗

取绿色糖体，拉出四根圆柱体；长度控制在7–10厘米，直径0.5–0.8厘米；要求：长短不一、粗细有别，体现自然生长状态；可轻微拉出弧度，增强动态美。

四、睡莲盘饰组装制作

1.组装睡莲花朵

取5片内层花瓣，用酒精灯外焰加热根部；粘贴于中心点，五片互成72°夹角（360°÷5），形成整齐内层；取5片中层花瓣，加热根部，粘贴于两片内层花瓣之间外侧；再取5片外层花瓣，同样粘贴于中层之间外侧；最后用酒精灯加热花芯一端，粘于花朵正中心。

成品为一朵15瓣结构、层次分明的立体睡莲。

2.组装荷叶与叶梗

用酒精灯加热荷叶梗细端；插入荷叶背面中心位置，粘牢定型；共组装4组，待用。

3.粘黏底座

用糖艺火枪对长方盘一角进行局部加热；粘上一块绿色糖体作为底座；用手压实，确保牢固稳定，承载整个构图。

4.完整盘饰组装

在绿色底座上插入4组荷叶，高低错落、角度各异；使用绿色软糖辅助固定叶梗根部，确保稳固；可用剪刀、硅胶模具等工具辅助支撑，直至凝固；待荷叶固定后，在中心位置粘贴黄色睡莲；轻微调整花朵观赏面，使其正面朝向最佳视角。

设计提示：荷叶呈环绕状布局，睡莲居中，象征“众星拱月”，突出主体。

五、睡莲盘饰的特点

1.造型特点：花瓣层层叠叠，呈螺旋放射状；荷叶舒展自然，富有生命力；

2.结构特点：主体突出（睡莲），陪衬丰富（荷叶、点缀），层次清晰；

3.艺术特点：色彩明快（黄绿对比），构图和谐，具中国画“留白”意境；

4.文化寓意：象征纯洁高雅、吉祥安宁，契合东方审美与禅意美学。

六、操作要领

1.拉糖与叠糖要掌握力度与时间：过度拉扯易断裂，时间不足则无光泽；应控制节奏，使糖体柔软且有延展性；

2.酒精灯加热使用外焰，温度最高：加热花瓣根部时仅需短暂接触，避免糖体软化变形；

3.组装时注意部件位置与角度：遵循“形式美法则”：对称与均衡、节奏与韵律、主次分明；

4.荷叶整形要自然：叶缘可轻微卷曲，避免生硬平直，增强真实感；

5.底座固定要牢靠：可配合软糖辅助粘接，防止作品倾斜或倒塌。

七、注意事项

⚠️1.酒精灯加热技巧

必须使用外焰加热（温度最高），确保快速熔接；加热时保持部件垂直于火焰，避免受热不均导致变形。

⚠️2.安全操作规范

使用糖艺火枪时远离易燃物，操作后及时关闭；佩戴耐高温手套，防止烫伤；

工具加热后放置专用支架，避免误触。

⚠️3.保持操作环境清洁

及时清理碎糖、灰尘；避免杂质混入糖体，影响成品透明度与美观。

⚠️4.温度控制是关键

糖体太热会发黄、流动性强，难以塑形；太冷则硬化，无法弯曲或粘接；应维持“温软可塑”状态为最佳操作期。

八、学习建议

1.基础训练：先单独练习拉花瓣、压荷叶、粘花芯等单项技能；

2.观察实物：研究真实睡莲与荷叶的形态、比例、色彩变化；

3.创新尝试：用粉色、白色糖体制作不同品种睡莲；添加“水珠”“蜻蜓”等小配件，丰富场景；

4.主题延伸：可设计“荷塘清韵”“夏夜微风”等意境看盘；搭配蓝色彩砂模拟水面，增强视觉冲击力；记录复盘：每次完成后拍照留存，分析构图、色彩、结构优劣，持续改进。

九、总结

通过本节课的学习，我们完成了从糖块到一幅“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的诗意画卷：软化→拉形→组花→压叶→制梗→上色（隐含）→组装→布局→定型。这不仅是一次技术的锤炼，更是一场对自然之美与东方意境的深刻体悟。

一朵糖艺睡莲，不只是装饰，更是匠心与诗意的融合。正如古人所言：“上有庙堂之高，下有江湖之远。”“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”

愿每一位同学都能在食品艺术的道路上不断探索，用手中的糖与火，绽放属于自己的“莲开一瞬”，让每一道菜都成为承载文化与美感的艺术之作！