食品原料学一直作为食品科学与工程专业主干专业基础课程。2006年又作为食品质量与安全专业的专业基础课程,最初该课程名称为植物资源利用，主要侧重于森林食物资源的综合利用方面，对动物源性食品原料的特性和宰后生理变化涉及不够，2004年根据食品学科发展趋势，课程名称更名为食品原料学，自2004级人才培养方案正式开设《食品原料学》。教学上，2005年-2006年选用教材是中国农业大学李里特教授主编《食品原料学》（21 世纪课程教材，中国农业出版社，2001年版）。2007年，周文化教授参与普通高等教育 “十一五”国家级规划教材，国家精品教材《食品原料学》（2007年版）的编写工作（主编蒋爱民教授，赵丽芹教授，东南大学出版社），因此，自2007年开始一直使用该教材。
      本课程以食品原料的生物学特性为出发点，紧密联系食品原料的深加工技术,重点研究粮油食品原料、园产食品原料、畜产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的化学组成、生物学特性和加工贮藏特性，以期为食品原料的深加工提供依据。近年来,食品原料作为一门新型学科，无论是功能活性成分研究与拓展;还是食品原料的安全生产与控制和食品新资源等方面，食品原料学均呈现强大的生命力。因此，食品原料学在食品学科中占据越来越重要的地位，也成为了本校食品相关专业重要专业基础课程。