可供人类食肉的畜禽种类主要有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅。另外还有兔、驴、骆驼、鹌鹑、火鸡、鸵鸟、肉鸽等。

（一）猪的经济类型

1、脂肪型

脂肪型猪脂肪占胴体比例的55%～60%，瘦肉占30%左右。脂肪型猪具有早期沉积脂肪的能力，第6～7肋膘厚在150px以上。广西陆川猪、老式巴克夏猪为典型代表，其外形呈方砖形，体长与胸围相等或体长比胸围长2～125px。

广西陆川猪

2、腌肉型（瘦肉型）

与脂肪型相反，瘦肉占胴体比例的55%～60%，脂肪占30%左右。第6～7肋骨间肥膘厚在75px以下。传统上我国主要用于腌肉和火腿的加工，我国金华两头乌猪、国外大约克夏猪、长白猪、汉普夏猪等均属这一类型。其外形呈长线条的流线型，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰特长，胸肋丰满，背线与腹线平直。体长比胸围长15～500px，生长发育快，但对饲料条件要求高，特别要求高蛋白饲料。

金华两头乌猪

3、兼用型（鲜肉型）

该类型主要供鲜肉用，其肉脂品质优良，产肉和产脂性能均较强，胴体中肥、瘦肉各占一半左右。各种生产性能介于前述两类型之间，体型中等，胴体6～7肋骨间肥膘厚3～125px。我国地方猪种大多属这一类型。国外猪种如中约克夏为典型代表。

鲁莱黑猪

（二）猪的品种

根据品种的形成，我国猪的品种可以划分为地方良种、改良品种和引入品种三个类型。

1、地方良种

我国地方良种一般都具有较好的脂肪沉积能力、繁殖性能好和适应性强的特点，但体重较小、瘦肉率较低、前躯重和腹部大是其明显缺陷。

2、改良品种

改良品种是利用引入品种和地方良种杂交培育而成的品种。

3、引进品种

我国的地方牛是以役用为主的兼用牛，包括黄牛、牦牛和水牛。但随着国外肉、乳用牛的引进，现在我国牛的经济类型分别向肉用和乳用方向发展，形成了乳用品种和肉用品种。

（一）兼用牛

1、黄牛

在我国，黄牛是指牦牛和水牛以外的所有家牛，包括蒙古牛、华北牛、华南牛三个类型。蒙古牛是指内蒙古高原的牛；华北牛按地区分为东北、山东、河南、关中许多类型；华南牛主要是两广牛。

我国黄牛的经济用途，除牧区的蒙古牛和云南原邓川牛是乳役兼用外，其他地区黄牛多供役用，不挤奶，老残牛屠宰作肉用。我国黄牛的产肉性能以五大良种黄牛品种(秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛)为最高。特别是秦川牛，在中等营养水平条件下，其某些屠宰指标如屠宰率、净肉率已接近或超过国外著名的肉牛品种。

2、牦牛

牦牛(Bosgrunniens或Yak)起源于我国，因叫声似猪，故又称猪声牛，是生息在我国海拔3，000～5，000 m高山草原上的一种特有家畜，是世界屋脊上的一个稀有牛种。

牦牛是我国西南、西北地区饲养历史悠久的乳、肉、毛、皮及役兼用牛。牦牛与当地黄牛进行种间杂交的一代杂种牛称为犏牛。以黄牛为父本者称为真犏牛(或黄犏牛)，以牦牛为父本者称为假犏牛(或牦犏牛)。第1～3代雄犏牛因睾丸组织不能产生正常活力的精子而无生育力。中国是世界上拥有牦牛最多的国家，主要分布在以青藏高原为中心的青海、四川、甘肃、新疆、云南等省、自治区的高山地区。我国现有11个优良牦牛类群，其中四川麦洼牦牛为偏乳用型牦牛，产乳性能较好。

3、水牛

我国地方良种水牛主要有上海水牛、江苏海子水牛、湖北汉江水牛、湖南滨湖水牛、江西鄱阳湖水牛、安徽东流水牛和四川涪陵水牛等。

大部分水牛全身为深灰色或浅灰色，随年龄增长，毛色逐渐由浅灰变为深灰或暗灰色(俗称“石板青”或“瓦灰”)。部分水牛毛为白色。

4、培育兼用牛

我国以前并无专用牛品种，大约在19世纪70年代，我国才开始培育乳用牛和乳肉兼用牛。

2、肉用牛

3、乳用牛

乳用牛主要品种是乳用黑白花乳牛(Black and White),原产于荷兰北部地区的北荷兰省(Northholland)和西弗里斯省(West Friesland)，原称荷兰牛(Holland Friesian)。由于西德北部荷尔斯坦省也有分布，故也称为荷尔斯坦弗里斯牛(Holstein Friesian)，简称荷斯坦牛。

羊可分为绵羊和山羊，绵羊大多数以产毛为主，还有一些是以产肉、产羔皮和裘皮为主的绵羊，山羊用途较为多样，根据生产性能可分为乳山羊、肉山羊、绒山羊和兼用型。

兔有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。

家禽除常见的鸡、鸭、鹅等外，还包括火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡和雉鸡等。

1、鸡

我国鸡种如按经济用途分，大多属兼用型，有的主要用于肉用，少数偏于蛋用。

2、鸭

我国的鸭品种按经济用途可分为蛋用型、兼用型和肉用型三个类型；按羽色分有麻雀羽、白羽、黑羽等羽色类型。

蛋用型和兼用型品种几乎全部是麻鸭及其品变种，是我国养鸭业使用最广泛的鸭种。我国麻鸭品种属于蛋用型品种的主要有绍兴鸭、金定鸭、攸县鸭等。属于兼用型品种的主要有建昌鸭、高邮鸭、巢湖鸭，昆山鸭和沔阳鸭是培育品种。属于麻鸭的品变种有连城白鸭、莆田黑鸭（福建）和白嗉鸭（黑龙江），其中前两个品种属蛋用型，后者属兼用型。

3、鹅

我国鹅的品种按其来源可分为中国鹅(按国外标准品种命名)和伊犁鹅。中国鹅起源于鸿雁，是我国鹅的主要品种，被引至许多国家并用以改良其他品种；伊犁鹅是我国来源于灰雁的唯一品种，是新疆伊犁哈萨克自治州少数民族直接驯养当地野雁而成的品种。