（1）扇贝：虾夷扇贝，扇贝科，又名帆立贝，双壳类贝类，下壳表面有25～36根放射肋，灰白色，上壳表面呈紫褐色，内侧呈白色，肉呈柱状。扇贝肉，特别贝柱肉是十分受欢迎的高档水产食品，加工多用于冻制品、干制品、熏制品和其他调味制品。

（2）牡蛎：长牡蛎,牡蛎科，属软体动物，双壳类贝类，上下两壳不对称，鼓胀的面贴在岩礁上。我国沿海地带均有分布。牡蛎肉中糖原含量高达4%以上，用其加工成蚝油被誉为调味料中的极品，亦可用于制作罐头、熏制品、冷冻制品。此外，其牛磺酸、微量元素等含量高，是海洋功能食品的原料。

（3）贻贝：紫贻贝,贻贝科，又名海红。分布于我国黄海、渤海东海，一般生活在水深3m左右清澈的岩礁上，为我国养殖贝类之一，产量最高。

鲜活贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。其煮熟晒干品为淡菜。贻贝还用于冷冻等加工品的生产。蒸煮贻贝的汤汁经浓缩制成“贻贝油”可作为调味料。

（4）鲍鱼：我国主要有皱纹盘鲍、耳鲍和杂色鲍3种。鲍鱼肉特别鲜美，多用于高档宴席及鲜销，亦可制成罐头制品及干制品。皱纹盘鲍是我国所产鲍中个体最大者，鲍肉肥美，为海产中的珍品。

（5）乌贼：曼氏无针乌贼，乌贼科，又名墨鱼、目鱼。乌贼的可食部分比例很高，达92%，除鲜销外，可加工冻品罐头、鱼糜制品，其干制品“螟哺鲞”是我国传统特产。调味干制品鱿鱼丝是受欢迎的休闲食品。其缠卵线干品“目鱼蛋”是名贵海味。海鳔蛸亦是重要的中药原料。

  （1）中国对虾：对虾科，又名大虾、对虾、黄虾（雄）、青虾（雌虾）、明虾等，体长大而侧扁。中国对虾主要分布于我国黄渤海和朝鲜西部沿海。

对虾肉质鲜嫩味美，是高蛋白营养水产品。虾干、虾米等干品为上乘的海珍品。其带头、无头或虾仁的冷冻品是我国出口的主要水产品。虾头可生产味道鲜美的海鲜调味料，虾壳可提取甲壳素、壳聚糖。

（2）鹰爪虾：对虾科，又名鸡爪虾、厚壳虾、红虾、立虾等，体较粗短，甲壳很厚，表面粗糙不平。我国沿海均有分布，东海及黄渤海产量较多。

鹰爪虾出肉率高，肉味鲜美。产区以鲜销为主，运销内地则多数为冻虾仁。鹰爪虾是加工虾米的主要原料，经过煮熟晾晒去壳后便是颇负盛名的“金钩海米”。

（3）中国毛虾：樱虾科，又名毛虾、红毛虾、虾皮、水虾、小白虾等，体形小，侧扁，体长2.5～4cm。甲壳薄。我国沿海均有分布，尤以渤海沿岸产量最多。

中国毛虾因体小壳薄肉嫩，适于加工成干品虾皮或调味料虾酱。儿童常食有助于骨骼和牙齿的发育生长；老年人多食用也有良好的保健作用

（4）中华绒螯蟹：方蟹科，又名河蟹、螃蟹、毛蟹、清水蟹，身体分两部分： 头胸部和腹部，附有步足5对。头胸部的背面为头胸甲所包盖。头胸甲墨绿色，呈方圆形，俯视近六边形，后半部宽于前半部，中央隆起，表面凹凸不平，共有6条突起为脊，额及肝区凹陷，其前缘和左右前侧缘共有12个棘齿。额部两侧有一对带柄的复眼。头胸甲的腹面，除前端为头胸甲所包裹外，大部分被腹甲，腹甲分节，周围密生绒毛。腹部紧贴在头胸部的下面，周围有绒毛，共分7节。雌蟹的腹部为圆形，俗称“团脐”；雄蟹的腹部呈三角形，俗称“尖脐”。第一对步足呈棱柱形，末端似钳，为螫足，强大并密生绒毛；第四、五对步足呈扁圆形，末端尖锐如针刺。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，以江苏阳澄湖所产最著名。

（5）锯缘青蟹：蝤蛑科，又名青蟹、闸蟹，头胸甲长约9～10cm，宽13～14cm。外形近似梭子蟹。头胸甲隆起而光滑，呈青绿色，胃区与心区间有明显的“H”形凹痕。螫足强大，不对称。前3对步足指节的前，后缘具刷状短毛。锯缘青蟹分布于东海和南海。以浙江、福建、台湾、广东等地沿海产量较多。

锯缘青蟹是一种味道鲜美、营养丰富的食用蟹。捕捞未怀卵和体质瘦的天然蟹，经过短时间的人工饲养，促使雌蟹怀卵成熟，叫做膏蟹；雄蟹增肉，叫做肉蟹。锯缘青蟹的最大特点是离水后不易死亡，可就近或远销活蟹。它也是传统的出口水产品，经济价值和营养价值高。

  （1）海胆：海胆种类很多，我国主要产紫海胆，长海胆科。体半球形，棘长，壳径3～10cm，高1.5～5cm。体色暗紫色，生殖巢为黄白色，食海藻，产卵期为6月～8月。太平洋沿岸均有分布。

海胆食用生殖巢，生食或盐渍罐藏作调味料。用其加工成海胆酱，风味独特，营养价值很高。

（2）海参：海参种类繁多，我国主要产刺参，刺参科，体圆柱形，似黄瓜。前端口周生有20个触手，背面略隆起，有圆锥形肉刺排列成4～6不规则行。腹面有三行管足。体色黄褐、黑褐或绿褐，长20～40cm。海参栖息于水流缓慢、海藻丰富的细沙底或岩礁底。

海参干制品是名贵海味，经济价值高，也可用于罐头制品。从刺参中提取的多糖具有抗肿瘤作用。