药物与食物，都来源于自然界。只能用来治病的就称为药物，只能作饮食之用，就称为食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。《黄帝内经太素》中记载“空腹食之为食物，患者食之为药物”。

蜂王浆(Royal Jelly)，也称蜂乳，是幼龄工蜂头部的舌腺(咽下腺)和上鄂腺共同分泌的一种乳白色或浅黄色，有涩酸、辛辣味，微甜并具有特殊香气的浆状物。蜂王浆根据蜜粉源植物的不同分为油菜浆、缎树浆、枣花浆、洋槐浆、葵花浆、紫云英浆、棉花浆、荆条浆、杂花浆等；根据产浆蜂种的不同分为中蜂浆和西蜂浆。

（一）理化性质

新鲜的蜂王浆为乳白色或浅黄色、具有酚与酸的气味和王浆特有香气的黏稠浆状物，相对密度约为1.1，pH 值为3.5～4.0，呈弱酸性；不溶于氯仿，微溶于水，在水中形成悬液；在高浓度酒精中部分溶解，并产生蛋白质沉淀；在浓盐酸及浓碱中全部溶解。蜂王浆在低温下性质稳定，在4℃储藏时1 个月不发生变质，在-18℃下冷冻保存时可持续2 年不变质。在常温下有很强的吸氧性，在-18℃时吸氧性几乎消失，因此蜂王浆必须在低温条件下储藏，才有利于活性成分的保存。有些王浆呈微红色，颜色深浅的差别主取决于蜜粉源，如油菜浆略带浅黄色，洋槐浆、椴树浆、棉花浆和白荆条浆为乳白色，紫云英浆为浅黄色，荆条浆、葵花浆为较深的黄色，荞麦浆略带粉红色，山花浆略显黄绿色，紫穗槐浆略带浅紫色等。

（二）主要化学成分

新鲜蜂王浆一般含水分58.0%～67.O%、灰分0.8%～1.5%、蛋白质13.O%～18.O%、转化糖7.5%～12.5%、脂肪3.6%～6.0％及其他物质8.7%～4.0%。其组成随幼虫的生长期不同而有所差别。

1、蛋白质和氨基酸

蜂王浆中的蛋白质约占干物质的36%～55%，其中2/3 是清蛋白，1/3 是球蛋白，与人体血液中的比例大致相同。另外还有类胰岛素肽、活性多肽和γ球蛋白等。蜂王浆含有18种氨基酸，占干物质的0.8％，人体所必需的8 种氨基酸在蜂王浆中都有存在。在游离氨基酸中，脯氨酸占5%，赖氨酸占25％，谷氨酸占7％，精氨酸占4％。此外，还含有牛磺酸，100g鲜浆中含20～30mg，对人体生长发育有重要作用。

2、脂肪酸

蜂王浆含游离脂肪酸在26种以上，已鉴定出的有：琥珀酸、壬酸、癸酸、十-烷酸、月桂酸、十三烷酸、肉豆蔻酸、9-十四烯酸、棕榈酸、十六烯酸、硬脂酸、亚油酸、花生四烯酸等。其中以10-羟基-2-癸烯酸(简称10-HDA)含量最高，为1.4%～3%，约占总脂肪酸50以上。蜂王浆的许多特性如气味、pH值均与10-HDA有关，故又称王浆酸或蜂王酸。10-HDA 结构式为CH一CH2一(CH2)6一CH==CH一COOH，呈白色结晶状，熔点64℃,稳定性很高，在室温或高温下长时间存放时，王浆酸结构不会被破坏，但在此条件下蜂王浆的生物活性会受到破坏甚至完全消失。

3、糖类

蜂王浆中的糖类物质约占干物质的20%～30%。在糖类物质中，果糖约52%、葡萄糖约45%、蔗糖约1%、麦芽糖1%、龙胆二糖1%。

4、甾固醇化合物

蜂王浆中甾醇类化合物有17-酮固醇、17-羟固醇、去甲肾上腺素、肾上腺素、氢化可的松及胰岛素样激素，并含有24亚甲基胆甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、Δ5-燕麦馅醇、Δ7-燕麦甾醇以及微量的胆固醇等、蜂王浆对更年期综合症、性机能失调、内分泌紊乱、儿童发育不良、神经官能症、风湿病、早衰和中老年人骨质疏松所产生的良好疗效，是与甾醇类化合物的作用分不开的。

5、维生素及矿物质

蜂王浆中含有维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素A、维生素C、维生素E以及叶酸、泛酸、肌醇、烟酸等，其中维生素B族含量最高。蜂王浆中含有乙酚胆碱 300μg/g，是重要的活性成分之一，在体内可直接被吸收利用，对神经和心血管系统都有重要作用。蜂王浆每l00g干物质中，含有矿物质元素0.9g 以上，其中钾650 mg、钠130mg、镁85 mg、钙30mg、铁7mg、锌6mg、铜2mg。

6、核酸类化合物

蜂王浆中的核酸主要以RNA和DNA的形式存在，其中RNA为3.9～4.9μg/g，DNA为201～223μg/g。另外，还含有少量以游离形式存在的黄素腺嘌呤单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸、三磷酸吡啶核苷酸、二磷酸吡啶核苷酸和生物嘌呤等活性物质。

（三）生物学功能

蜂王浆具有明显的抗疲劳和抗衰老及促进组织再生能力。同时蜂王浆中的乙酰胆碱能扩张动脉血管，使犬股动脉血流量暂时增大的作用。正常大鼠腹腔注射蜂王浆悬液，血糖水平会显著下降,还能使肾上腺素所致小鼠高血糖恢复至正常水平。蜂王浆对实验性动脉硬化有一定防治作用，对生长慢的实体瘤有抑制作用。另外，蜂王浆对金黄色葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、星状发癣菌、表皮癣菌等在低浓度时有抑菌作用，高浓度时有杀菌作用。

（四）安全性

蜂王浆毒性很低。小鼠灌服16g/kg 无一死亡，20g/kg 剂量时仅少数动物死亡。蜂王浆对部分小鼠、膝鼠可引起过敏，以100℃ 15 min加热3次后，过敏作用消失。

蜂胶是蜜蜂从植物的树芽、树皮等部位采集的树脂，再混以蜜蜂的舌腺、蜡腺等腺体分泌物，经蜜蜂加工转化而成的一种胶状物质,在国外，蜂胶被誉为“紫色黄金”。

（一）理化性质

天然新鲜蜂胶为不透明固体，表面光滑或粗糙，折断面成沙粒状，切面似大理石，呈棕褐色、棕红色或灰褐色，有时带有青绿色，少数近黑色。蜂胶有特殊香味，味微苦涩，嚼时粘牙。蜂胶用手捏能软化，36℃时开始变软，有杂性和可塑性；低于15℃时变硬、变脆，可粉碎；60～70℃时熔化成为黏稠流体。通常相对密度为 1.127。蜂胶在水中溶解度非常小，能部分溶于乙醇，微溶于松节油，极易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯及2%Na0H溶液。蜂胶在95%乙醇中能溶解，溶液呈透明状，但随着蜂胶浓度的增大，会析出颗粒状沉淀。

（二）化学成分

蜂胶成分有数百种之多。新采集的蜂胶大约含树脂及香脂50%～60%、蜂蜡30%、挥发油10%、花粉及其他杂质5%～10%。

1、黄酮类化合物

黄酮类是蜂胶中的主要活性组分，总黄酮含量可达10%～35%；黄酮种类繁多，仅从北温带地区的蜂胶中分出的黄酮化合物就有71 种；在杨树型蜂胶中主要含白杨素、杨芽素、山姜黄酮醇等；在桦树型蜂胶中则含乔松素、樱花素、5-羟基-4＇，7-二甲氧基二氢黄酮、5-羟基-4＇，7-二甲氧基黄酮、芹菜素、刺槐素、山奈酚等；在北京蜂胶香脂中分离出白杨素、乔松素、球松素、柚木杨素、良姜素和高良姜素等6 种黄酮；从辽西蜂胶中分离出白杨素、良姜素、刺槐素、芹菜素、山奈素、鼠李素、柚木杨素等黄铜。

2、有机酸类化合物

蜂胶中含有大量的有机酸类化合物，如安息香酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、香草酸、茴香酸、羟塞肉桂酸、咖啡酸、桂皮酸、香豆酸、异阿魏酸、阿魏酸、3-甲基-3-丁烯基阿魏酸、丁酸、2-甲基丁酸、琥珀酸、棕榈酸、异丁酸、肉豆蔻醚酸、二十四烷酸等。这些有机酸大多数属于植物的次生代谢产物，具有强烈的抗病原微生物和保护肝脏的作用。

3、酯类化合物

从蜂胶中分离出的酯类化合物已达数十种，其中具有生物活性的是咖啡酸芳香酯类化合物，如咖啡酸苄酯、肉桂基咖啡酸酯、咖啡酸苯乙酯、香豆酸苄酯、2-甲基-2-丁烯基异阿魏酸酯、异戊烯基异阿魏酸酯、阿魏酸苄酯等。从北京蜂胶中还分离出了二十二烷酸甲酯、邻苯二甲酸双酯、邻苯二甲酸双异丁醋和葵天酸酯。江西蜂胶中含有40 多种酯类化合物。

4、醇、醛和酮类化合物

蜂胶中还含有大量的醇、醛和酮类化合物，如桉叶醇、愈创木醇、苯乙醇、β-甘油醛磷酸酯、松属素查耳酮、香草醛、樱生素查耳酮等。上述化合物多数具有挥发性，是构成蜂胶特殊香气的主要成分。北京蜂胶含挥发油1%～10%，挥发油中的主要成分为匙叶桉油烯醇、愈创木醇、β-桉叶油醇和异愈创木醇等倍半萜醇。

5、其他成分

蜂胶中含有烯、萜类化合物，如β-蒎烯、异长叶烯、鲨烯、γ-依兰油烯、石竹烯等。蜂胶中含有34 种化学元素。一些蜂胶中还含有维生素B1、维生素PP、维生素A 原和多种氨基酸、多糖等。北京蜂胶氨基酸总含量为0.44%，鉴定出的16 种氨基酸为：天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸。蜂胶的乙醇提取物，经 GC/MS 分析，确认了45 种成分。

在蜂胶的乙醇提取物中，2，6-二羟基-4-甲氧基查耳酮、白杨素、刺槐素、5，7-二羟基黄酮等化合物的含量约占29.3%；愈创木醇、木兰烯、桉叶油等萜类化合物约占1.4%。

（三）生物学功能

蜂胶能够增强免疫功能，还可作为破伤风类毒素免疫过程中增强非特异性和特异性免疫因子的刺激剂。蜂胶对金黄色葡萄球菌、链球菌、枯草杆菌、沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、上呼吸道感染茵等20余种致病菌和A型流感病毒、脊髓灰质炎病毒、单纯疱疹病毒、猴病毒、腺病毒、日本凝血病毒 (HVJ)、疱疹性口腔病毒、乙型肝炎病毒等均具有抑制作用。蜂胶还有抗皮肤肿瘤、抗恶性胶质瘤、黑色素瘤、人鼻咽癌和子宫瘤等作用。蜂胶对酒精造成的肝损伤有保护作用。另外，蜂胶还具有抗疲劳、耐缺氧、镇静、抗氧化、抗溃疡、抗辐射、消炎和抗变态反应等作用。蜂胶混悬液能明显延长负重小鼠持续游泳时间；能明显延长小鼠常压缺氧存活时间。

（四）安全性

小鼠灌服蜂胶LD50大于7.5g/kg。小鼠腹腔注射蜂胶乙醇提取物最小致死量大于2g/kg。给犬、豚鼠、大鼠灌服蜂胶10～15g/kg，以及给兔每日灌服蜂胶1g/kg,共3个月，均未见毒性反应。研究表明，蜂胶是一种安全、无任何副作用的蜂产品，90日龄大鼠口服1.4g/kg 体重ld，无任何不良反应，虽然偶尔有服用蜂胶发生过敏现象，但是蜂胶仍是一种安全性极高的天然产物。

花粉(pollen) 是被子植物雄蕊花药和裸子植物小孢叶上小孢子囊内的小颗粒状物，是植物有性繁殖的雄性配子体，含有人体生存所需要的各种物质，被誉为“微型营养宝库”、“完全营养食品”。

花粉的营养成分高于所有天然食品,含糖最高达40%,蛋白质10% ～40%,20余种氨基酸，含量多于牛奶、鸡蛋4～6倍，其中赖氨酸含量特别丰富，有利于儿童生长发育；14种维生素，特别是维生素E、维生素C、维生素P，能增强人体免疫功能，促进健康，延年益寿；含有人体所需的数十种矿物质及50种以上的生物活性物质，如核酸、酶、辅酶、激素和抗菌物质等，所以花粉具有抗衰老、保青春的作用。除此之外，花粉还是天然的美容物质，有保护皮肤和增添体表气味的脂肪和芳香物质。

蜜蜂从各种植物花药中采集花粉的过程中，可将少量花蜜及其分泌物混入花粉，被带回蜂巢后杂结成团就成为蜂花粉。

（一）蜂花粉的物理性质

1、颜色

我国的蜜粉源植物种类较多，但蜜蜂很难采集到纯度很高的单一花粉。因此，目前国内销售的蜂花粉大多是以某种单一蜂花粉为主的混合蜂花粉，色泽不一。

2、形状大小

来源于不同植物的花粉形状、大小差别很大，紫云英、柑橘、桃、南瓜、玉米、棉花、小麦、水稻、菜豆等为圆球形；油菜、蚕豆、梨、苹果、百合等为椭圆形；茶花、椴树等为三角形；四边形的较少，如落葵等。不同来源的花粉粒大小不一，大多数植物花粉粒的直径在15～50μm 之间。

3、香味与滋味

新鲜蜂花粉带有植物的清香气味，味道稍甜略带苦味。不同种类的蜂花粉口感略有差别，例如茶蜂花粉味清香、微甜，无特殊的蜂花粉臭味，易为人们所接受。荞麦蜂花粉臭味重，口感较差，但是荞麦蜂花粉的营养价值较高，因此，在加工养麦蜂花粉时应尽可能除去异味，以提高感官质量。

4、蜂花粉的细胞壁

花粉壁分为内壁和外壁。内壁较薄，软而有弹性，在萌发孔处常较厚。内壁的主要成分为纤维素、果胶质、半纤维素及蛋白质。外壁厚而坚硬，主要成分是孢粉素，它是类胡萝卜素和萝卜素脂的衍生物，具有抗酸、抗生物分解的特性。花粉粒的外壁和内壁不同于一般植物细胞，其最大区别在于含有生物活性的蛋白质，而且外壁和内壁蛋白质在性质、来源和功能上又有很大不同。外壁蛋白质是由孢子体的绒毡层细胞合成的。内壁蛋白质是花粉自身细胞合成的。花粉内壁和外壁中酶的种类也有很大区别，这可能与两层蛋白质的功能不同有关。

（二）蜂花粉的化学成分

1、蛋白质和氨基酸

天然花粉约含蛋白质10%～40%，以5～6 月份采集的蛋白质含量最高，夏季后半期最低。蜂花粉还含有人体所需的全部必需氨基酸，而且所含的20 余种氨基酸配比也比较恰当，在营养学上蜂花粉称为完全蛋白质或高质量蛋白质。

蜂花粉的氨基酸含量丰富，大部分以游离形式存在，易被人体吸收利用。蜂花粉中的必需氨基酸含量是牛肉、鸡肉的近5倍，蜂花粉中还含有较多的牛磺酸，是一种含硫氨基酸，对人体有重要的生理功能，其含量远高于蜂蜜和蜂王浆中。在被测的蜂花粉样品中牛磺酸含量差别很大，含量最高的是玉米蜂花粉，高达202.7 mg/g, 含量最低的是罂栗蜂花粉，仅为8.Omg/g。

2、糖类

蜂花粉中的糖约占干物质的l/3，主要有葡萄糖、果糖和蔗糖以及淀粉、膳食纤维和孢粉素等,能够增强人体免疫功能。

3、酯类化合物

蜂花粉中所含的脂类物质有卵磷脂、磷脂、磷脂环已醇、磷脂酸胆碱、甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯等，约占整个花粉的4%～5%。

4、有机酸类化合物

蜂花粉中常见的脂肪酸有丁酸、己酸、癸酸  月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、花生四烯酸、硬脂酸等。蜂花粉中的酚酸包括羟基苯甲酸、原儿茶酸、没食子酸、香黄兰酸、阿魏酸、羟基桂皮酸、绿原酸和芥子酸等。绿原酸不仅具有增加毛细血管强度和抗炎作用，而且在合成胆酸、影响肾功能、通过垂体调节甲状腺功能等方面有重要作用。绿原酸在许多蜂花粉中的含量较高，柳属蜂花粉含绿原酸547.5～801.2 mg/100g。黄羽扇豆中含 207 mg/100g。三萜烯酸在多种花粉中含量丰富，花粉的抗炎、促创伤愈合、强心和抗动脉粥样硬化作用，可能与其中含有熊果酸和其他三萜烯酸有关。荞麦、野苦菜中三萜烯酸化合物的含量为 857～1106 mg/100g。

5维生素和矿物质

蜂花粉中含有14 种维生素，且含量很高，是一种天然维生素的浓缩物，尤其是B 族维生素含量十分丰富。蜂花粉中的矿物元素种类多，含量丰富，如Cu、Mn、Fe、Se、Ca  K、Mg含量均高于普通食品。

6、黄酮类化合物

黄酮类化合物在植物体内大部分以糖苷形式存在，少部分以游离形式存在。不同种类的蜂花粉中黄酮含量不相同，水杨梅、油菜、苜蓿和柳树蜂花粉中的黄酮含量较高，可达1.198%～2.549% ，荞麦、风铃草、蒲公英蜂花粉中黄酮含量仅为147.6～306.96mg/100g。李果等从油菜蜂花粉中分离出的几种黄酮类化合物，分别为山奈素-3，4-双-0-β-D-葡萄糖吡喃糖苷、 山柰素-3-O-β-槐糖苷，槲皮素-3,4-双-O-β-D-葡萄吡喃糖苷等，并证明油菜黄酮可以延长小鼠的寿命。

（三）生物学功能

我国早在两千多年前的《神农本草经》对香蒲蜂花粉和松花粉医疗作用的记载：“主治心腹寒热邪气，利小便，消淤血，久服轻身、益劲、延寿”。现代研究表明蜂花粉能明显增强免疫功能，对辐射所致造成外周血ANAE阳性细胞下降也有显著的保护作用。花粉还能提高机体免疫力、激活体内组织细胞酶的活性，促进新陈代谢、调节神经内分泌系统的功能、增强应激能力，因而具有延缓衰老的作用。花粉中含有芸香苷和原花青素，能增加毛细血管的强度，对心血管系统具有良好的保护作用。花粉能促进脑细胞发育，增强中枢神经系统的功能，对儿童智力发育也有促进作用。另外花粉具有抗疲劳和美容作用等作用。

（四）安全性

天然花粉一般都是安全的，只有极少数有毒的花粉，如雷公藤或羊踯躅等，但蜂花粉中不含有此类花粉。动物试验表明，花粉无毒副作用。花粉的摄入量一般为2～5g/d。

芦荟(Aloe) 为百合科芦荟属植物，原产于地中海沿岸和非洲，约有360余种。日前在我国广东、广西、云南、海南、福建、四川、贵州等地都有种植。可供药用和食用的芦荟品种有库拉索芦荟(ALoe  veres L.)、好望角芦荟(A.ferox Mill)、斑纹芦荟 (A.vera L. var chinenis)、中华芦荟及翠叶芦荟(A.barba densis Miller)。芦荟含有上百种有效成分，具有调节机体免疫力、抗肿瘤、防辐射及美容等作用，还具有促进伤口愈合、抗病毒、抗真菌等功效。芦荟是一种集医药、食用、美容和观赏于一体的重要经济植物，现已广泛应用于医药、保健食品、美容和日常生活中。

（一）主要成分及性质

1、蒽醌类

蒽醌类是芦荟叶渗出液中的主要成分，在渗出液的干燥物中约占9%～30%。该类物质种类很多，多呈酸性，溶于水，水溶液呈淡黄色至黄色，带有荧光。当调节溶液至偏碱性时呈橙黄色，在空气中长时间放置后逐渐被氧化而颜色加深。该类物质主要由大黄素(emodin) 及其苷类组成，芦荟大黄素可由芦荟汁低温干燥物用乙酸乙醋提取出粗品，再经硅胶柱层析(石油醚-乙酸乙酯)洗脱精制而得。

2、萘酮类

萘酮类主要包括芦荟苦素(a1oesin)、异芦荟苦素(isoa1oesin) 及其苷元部分形成的衍生物。芦荟苦素和异芦套荟素可以由芦荟汁浓缩及用正丁醇提取后经硅胶柱分离精制而得。由乙醇中重结晶得到的芦荟苦素为白色针状结晶，而异芦荟苦素为丝状结晶，在空气中会逐渐氧化变黄。

3、糖类

芦荟凝胶干燥后所得固形物中有大约一半以上是糖类，其中所含的单糖有甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、果糖、葡萄糖等。芦荟所含糖类中具有重要生物活性的是多糖。新鲜凝胶中含多糖量约0.27%～0.5%。芦荟原汁干燥物中含多糖18%～30%。

4、蛋白质和氨基酸

芦荟叶中所含的蛋白质总量约占总固体量的9 %。其蛋白质一部分与多糖结合成糖蛋白，另一部分以酶的形式存在，已发现的酶有缓激肽酶、羧基肽酶、纤维素酶、淀粉酶、过氧化氢酶和氧化酶。芦荟叶中还含有游离氨基酸，已发现的有精氨酸、天冬酰谷氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸。夏季芦荟叶中的游离氨基酸含量较高。

5、有机酸

芦荟叶中含有丰富的有机酸，主要有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、丁二酸、肉桂酸和琥珀酸。其中的柠檬酸大部分以钙盐的形式存在，并主要存在于叶肉凝胶中，含量往往可达凝胶干燥物质量的30%。芦荟还含有一系列脂肪酸，已检测到的有己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、十三烷酸、肉豆蔻脂酸、十五烷酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸、油酸，以及壬烯二酸和花生四烯酸。

6、矿物元素与维生素

芦荟所含的矿物元素，早期发现有钠、钾、钙、铝、钡和锌，后又发现的有硼、铜、铁、锰、钼、钴、钛、铬、磷、镍、锗、钒、银、锶等。日本从20世纪60年代起就从芦荟叶汁中提取出了芦荟素抗癌剂A(羟乙基锗三氧化物)，锗对癌症的独特疗效被国外称之为“世纪救世锗(者)”。另外，芦荟中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2 、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素H、维生素PP以及β胡萝卜素等。

（二）生物学功能

芦荟通过启动和活化巨噬细胞、激活T、B细胞机制提高机体的免疫活性。木立芦荟提取的多糖(APS)能抑制超氧阴离子的形成，具有抗基因毒性和抗肿瘤发生的活性。芦荟素和芦荟大黄素(aloeemodin) 可通过抑制肿瘤细胞蛋白质合成所需的肽链延长因子eFf-2 和肽转移酶的活性，抑制肿瘤细胞的增殖。芦荟中的植物血凝素 (aloctinA) 也可通过提高机体的免疫力而抗肿瘤。芦荟多糖具有抗紫外线引起的免疫抑制作用和减少IL-10 分泌的作用，调节机体对环境不良刺激的反应。另外，芦荟对真菌、霉菌、细菌、病毒具有抑制作用。对白喉杆菌、破伤风杆菌、肺炎球菌、乳酸菌、福氏痢疾杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、变型杆菌、大肠杆菌等有抑制作用。对中耳炎、膀胱炎、化脓症、麻疹、狂犬病、流行性脑炎等均有一定效果。芦荟能够美容和保肝和抗胃损伤作用。芦荟大黄素在大肠分解产生芦荟大黄素-9-蒽醌，此物质不仅可引赶大肠内水分增加，而且能促进肠黏膜分泌肠黏液，是芦荟致泻的重要活性物质。

（三）安全性

对可食用的芦荟(中华芦荟)的试验结果：LD50>46.4g/Kg；由于芦荟含有大最可导致腹泻的芦荟大黄素，故成人一般以每天不超过15g 为宜，儿童及老人宜酌减20%～50% (便秘者可酌加)。过多食用可导致腹部剧痛、上吐下泻，并可伴呕血、便血。

人参为五加科植物人参 (Panax ginzsen C.A.Mey.) 的根，具强壮补益、延缓衰老、补益脾胃、补益肺气、生津止渴、益智养神、增强记忆、抗疲劳、抗肿瘤和提高机体免疫力等功能。人参分为野山参、山参、移山参和园参。

① 野山参  野山参《中国药典》称“生晒山参”，形体美，质量好，为名贵商品,主产于辽宁、吉林和黑龙江，在河北北部深山也有分布。

② 山参山参由野山参或人工栽培的园参的种籽人工播撒于山上后自然生长15 年以上的参。

③ 移山参 移山参由人工栽培的参苗移栽于山上以后自然生长的参，一般参龄10～20 年。

④ 园参  园参也称生晒参，全部由人工栽培而成的参，一般参龄在6年以上。

根据加工方法的不同，人参又有以下几种：洗净，晾晒1d后以硫磺熏过晒干，称生晒参；蒸制后干燥，称红参；经水烫，排针扎孔，浸糖后干燥，称糖参。

（一）主要活性成分

1、人参皂苷

人参皂苷是人参所含的最重要的一类活性物质，人参根含人参皂苷约5.22%,分离出的人叁皂苷约30余种。根据苷元的不同可将人参皂苷分为原人参二醇、原人参三醇和齐墩果酸三类，由前两种苷元所组成的皂苷具有生理活性，由后一种苷元所组成的皂苷没有生理活性。人参皂苷Ra1、Ra2、Rb1、Rb2、 Rb3、Rc、Rd 的苷元为原人参二醇；人参皂苷Re、Rf、Rg1、Rg2、Rh1和20-葡萄糖基-Rf 的苷元为原人参三醇；人参皂苷Ro的苷元为齐墩果酸。以上皂苷中以人参皂苷Rb、Rc 和Rg1的含量较高。

2、挥发油

人参根含挥发性成分约0.12%，主要由倍半萜类、长链饱和羧酸以及少量的芳香烃类物质组成，其中最重要的成分是倍半萜类，占自挥发油总量的38.8－46%%，在生理活性方面发挥着重要的作用。

人参中的倍半萜类化合物主要有反式β-金合欢烯、α-古芸烯、β-愈创烯、β-橄香稀、艾里莫酚烯等10余种。倍半萜中的β-橄香稀是一种具有抗肿瘤作用的重要生理活性物质，分子式C15H24, β-橄香稀能有效抑制癌细胞的生长，降低癌细胞RNA 和DNA 含量且毒性很小，对人体的造血功能和免疫功能影响较小，因此是一种理想的抗肿瘤物质。此外，在人参中发现的挥发性成分还有正十四碳酸、正十五碳酸、棕榈酸、均三异丙苯、3,3-二甲基己烷、2，7-二甲基辛烷、1-乙基-3-异丙基苯等几十种羧酸类和烃类化合物。另外还含有人参炔醇、人参环氧炔烯、松油醇、十七碳-1-二烯-4,6-二炔-3，9-二醇等成分。

3、有机酸及酯类

人参根中含人参酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸等成分，是由人参根中所含的脂类物质水解生成。此外还含延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸、水杨酸、香草酸、丙酮酸、丙烯酸、戊烯酸、苯乙酸、十一碳烯酸、十八碳烯酸等。酯类物质有甘油三酯、三棕榈酸甘油醋、三亚油酸甘油酯、 α，γ-二棕榈酸甘油酯、十六碳酸甲酯和乙酯、十八碳烯酸甲酯、苯乙酸乙酯等，磷脂含量约为0.2%～0.6%。

4、糖类

人参根中富含糖类，占主根的58%，主要为人参多糖 (Panaxan)，包括人参淀粉、人参果胶和糖蛋白，其中水溶性多糖为38.7% ，碱溶性多糖为7.8%～10.0%。人参果胶中有两种酸性杂多糖SA 和SB，SA 是由半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖以4.7：2.6:1 的比例组成，并含26%半乳糖醛酸。SB 是由半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖以3.3：1.8：1 的比例组成，并含76%半乳糖醛酸。这些多糖还含有一定量的多肽，组成了各种各样的人参糖肽。

从热水提取物中分离出了PA 和PB 两个蛋白多糖组分，PA 相对分子质量约为180 万，含蛋白质5.34%。PB相对分子质量约为52 万，含蛋白质7.6%。PA 和PB 均含苏氨酸以及多糖的糖残基以糖苷键相连的共价结合蛋白质，PB 中还存在另一种形式的蛋白质，其中精氨酸等碱性氨基酸含量丰富，能够与多糖的半乳糖醛酸基以静电力相结合。

另外人参中还含有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、鼠李糖等单糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖等双糖和人参三糖A、B、C、D。

5、含氮化合物

人参中含有少量的氨基酸和多肽。其中人参根所含的氨基酸有17 种以上，含量较多的是精氨酚、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸和酪氨酸，并含焦谷氨酸、三七素和γ-氨基丁酸等特殊氨基酸。人参中氨酸种类和数量随人参品种、产地、参龄以及人参部位的不同而异 。

从人参中分离出的几种酸性肽都有不同程度的抗脂肪分解活性，其中以人参14 肽的活性最强，此14肽的氨基酸序列为 E-T-V-E-I-I-D-S-E-G-G-G-G-D-A。

人参中还含有天冬氨酸酶、淀粉酶、酚酶、麦芽糖酶、转化酶、酯酶等。还含有尿嘧啶，腺嘌呤和它们的核苷，鸟嘌呤、胆碱、豆甾醇、β-谷甾醇及葡萄糖苷、胡萝卜甾醇苷、芳香胺等含氮化合物。

6、维生素和无机元素

人参含有维生素B1、维生素B2、维生素 B12、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、烟酰胺及生物素等。所含的无机元素有镁、钙、钠、钾、磷、银、铁、锰等。

（二）生物学功能

人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1均具有抗疲劳作用，其中Rg1 有中枢兴奋作用，Rg1有中枢抑制作用，故人参对中神经系统有双向调节作用。人和动物连续服用人参提取液，既能改善其兴奋过程，也能调整其抑制过程，使抑制趋于集中，分化加速且更为完全。人参皂苷Rg1 可改善记忆的全过程，Rb1仅对记忆获得和记忆再现阶段有促进作用。人参具有调节人体免疫功能和抗肿瘤作用。人参皂苷可恢复老年机体自由基代谢的平衡、增强了超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性而具有美容作用。人参皂苷Rb1、Rb2、Rb3、Rc 和Rg1,均能增加人工培养的人皮肤成纤维细胞中氨基葡聚糖的生成量，但以Rb2 最为有效，这对皮肤的抗衰老也有一定作用。

（三）安全性

《神农本草经》 记载人参“无毒”，现代研究表明，人参的急、慢性毒性都很小。人参提取物或人参总皂苷对小鼠腹腔注射时的急性LD50 在 300～700mg/kg 之间，人参皂苷单体对小鼠腹腔注射的LD50分别为Rb1  1110mg/kg、Rb2 305mg/kg；、Rc 410mg/kg、 Rd 32Smg/kg、Re 465mg/kg、Rfl 340mg/kg、Rgl l258mg/kg、Ro的LD50>1O00mg/kg。