果树的分类有植物分类学的分类法和园艺分类法。按照园艺分类法，果树可分为：

（一）仁果类

本类果树属于蔷薇科，果实的食用部分为花托，子房形成果心，所以从植物学上称为假果。例如，苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等等。其中苹果和梨是北方的主要果树。 

（二）核果类

本类果树属于蔷薇科，食用部分是中果皮，内果皮硬化而成为核，故称为核果。例如桃、李、杏、梅、樱桃等。

（三）坚果类

这类果树的食用部分是种子(种仁)，在食用部分的外面有坚硬的壳，

所以称为壳果，又称干果。例如栗、核桃、山核桃、榛、巴旦杏(扁桃)、阿月浑子、银杏、香榧等等。

（四）浆果类

果实含有丰富的浆液，故称浆果。例如葡萄、醋栗、树莓、猕猴桃、

草莓、无花果、番木瓜、石榴、人心果等，其中葡萄是我国北方的主要果树之一。

（五）柑橘类

柑橘类包括柑、橘、橙、柚、柠檬五大类。此类果实是由若干枚子房联合发育而成，其中果皮具有油胞，是其他果实所没有的特征，食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣(又称瓣囊或盆囊)，内生汁囊(或称砂囊，由单一细胞发育而成)。

（六）热带及亚热带果树类

香蕉、凤梨、龙眼、荔枝、橄榄、枇杷、杨梅、椰子、番石榴、杨桃等。

（七）什果类

 枣、柿、无花果。

(一)苹果和梨    

苹果属于蔷薇科，苹果属。梨属于蔷薇科，梨属。二者都有高大的树冠．梨的树冠比苹果的还大，而且根系很大，因环境不同而有差异。苹果和梨都是仁果类果树。从分类学  上比较，二者有许多异同点。而单从果实上可清楚看到苹果属果实的果心部分为柔皮质，果心周围果肉的石细胞少，没有石细胞聚成的小硬粒；而梨属果实的果心壁为木质状，果肉内有石细胞聚积，果心周围的石细胞特别多。

（二）柑橘   

柑橘属于芸香科，有33个属。柑橘类果实包括橘、柑、橙、柚、柠檬，通称为柑橘。果实上有果梗，果梗基部有萼，萼与果实相连。果实靠近萼的部分称基部。

果实前部为顶部。果皮由外果皮及中果皮组成。外果皮薄，覆在果皮最外层。中果皮分黄色层及白色层。黄色层内散生油胞，又称油腺层，含有色素体。到中部，色素体减少，即为白色层。

柑橘果肉由内果皮构成，主要部分是瓤囊，瓤囊外包有瓤囊壁，壁上常有白色或黄色的丝状物．称橘络。瓤囊内部有汁胞(沙瓤)，为食用部分。各瓤囊围绕中心柱在果实内排列整齐．中心柱或空或实。

(三)葡萄   

葡萄属植物约有70余种，多数产于温带。葡萄属于葡萄科，葡萄属。一般由多个果粒构成果穗，其果穗形状困品种而异。果穗密度、果穗的大小以及果粒大小对葡萄贮藏保鲜有较大影响。

(四)核果类   

核果类的果树属蔷薇科，主要包括桃、杏、李、梅、樱桃等。大多原产我国。

核果类果树的果实都是由子房发育而成，果实最外面薄皮为外果皮，果肉(可食部分)为中果皮，核的外壳由石细胞组成，称为内果皮。果实外部自先端到基部大都有一条纵沟．称缝合线，此线将果实分为两部分，这两部分有的对称，有的不对称，一般缝合线愈深，愈不对称。核果类核的形状，因种类、品种而有差异，如桃核形大，两端尖，核表面的沟洼多且深，翼也突出。杏核多扁大，表面平，两翼特别发达。李核形较小，扁圆形．面较平。桃子果实剖面见图1。  

（五）柿   

柿为我国原产果树之一。属柿树科，柿属(Diaspyros)。全国各地多有分布，特别是河北、山东、山西、河南、陕西、四川、浙江、广西等地栽培尤盛。柿果含有丰富的营养物质，可生食、制饼、作醋、酿酒，还可提取单宁和柿油。柿树生长健旺，适应性很强。不论山地、山坡、壤土都可栽植。

（六）枣   

枣也是我国原产果树之一。属鼠李科，枣属(Zizyphus)。栽培历史悠久，分布范围很广，具抗寒、抗旱和耐瘠薄的特点，栽培容易。

（七）栗     

栗树属山毛榉科，栗属(Castanea)。分布地区也较广泛，特别是华北一带栽培尤多。根据资料记载，我国栽培的栗属植物可分属3种，其中品种类型极其丰富。栗的生长习性较为强旺，适应性也广，是发展山区果树的重要树种之一。

（八）核桃

核桃是我国山区的重要经济树种之一。属胡桃科，胡桃属(^tglans)。