《咖啡技艺》课程是一门兼具理论性和实践性，科学性和艺术性，技术性和观赏性的应用类课程。本课程分为咖啡基础知识、咖啡技能操作、咖啡厅运营与管理三大部分，通过六个项目，29个任务来讲述。

    项目一认识咖啡豆：本项目围绕“咖啡原料”，依托工作环节实施任务，使学习者掌握咖啡的种植与采摘、咖啡豆的加工及处理方法、咖啡豆的挑选法与储存等相关知识与技能，为成为一名咖啡师奠定理论基础。

    项目二烘焙咖啡豆：咖啡豆的烘焙是决定一杯咖啡品质的重要条件。这个项目将从咖啡豆的烘焙、咖啡豆的拼配以及咖啡的品鉴和风味描述这三个方面来系统讲述，引导学生通过反复的实操习得有关烘焙、拼配的知识；通过对咖啡风味的描述来提高学习者品鉴咖啡的能力。

    项目三制作单品咖啡：在这个项目中，会讲到不同产区单品咖啡豆的风味，不同咖啡器具萃取咖啡的风味特点，如何正确研磨咖啡豆，以及如何正确使用手冲滴滤壶、虹吸壶、摩卡壶等器具来制作单品咖啡，并通过实践循序渐进地提升单品咖啡萃取的技术要点。

    项目四制作意式咖啡：意式咖啡制作是目前咖啡馆经营与管理的主流配置，使用意式半自动咖啡机萃取咖啡并制作相关饮品是本项目的核心内容。借助这个目标，我们会讲到优质奶泡的打发技术、咖啡与牛奶的融合技巧、心型、树叶等图案的拉花技巧，以及经典意式咖啡饮品的配方与制作流程，并通过理实一体的教学方式，使学习者在理论知识的基础之上，能够制作创意咖啡饮品。

    项目五咖啡厅点心与轻食：为了适应社会的多元化发展，让顾客在咖啡厅还能享受到咖啡与点心结合时带来的休闲体验。这个项目，会讲述到点心和轻食与不同风味的咖啡进行搭配的原则及方法，还会例举一些咖啡与点心、轻食的CP组合，激发学生根据顾客的需求进行创意搭配的灵感。

    项目六咖啡厅的运营与管理：拥有一整套高效有序的运营与管理方法是咖啡厅良性经营的重要保证。本项目从咖啡厅工作环节入手来划分任务，使学习者熟悉咖啡厅的日常营业流程，掌握吧台管理技巧，掌握咖啡厅的服务与接待技能。

    希望通过这六个项目的学习，为广大的咖啡爱好者以及致力于成为专业咖啡师的学习者开启一扇步入咖啡文化殿堂的大门。