晓啡最近了解到东郊记忆的一家咖啡馆推出了一款具有地域特色的网红熊猫蛋糕。据说这款蛋糕不仅外形可爱，而且在搭配各种咖啡时口感更轻盈，味觉层次更丰富。的她迫不及待地想要走进这家咖啡馆，亲自去感受咖啡与这款熊猫蛋糕的完美搭配。

学习理论知识，观看相关的图片和视频，通过对适合咖啡馆的点心、咖啡与点心的经典搭配展示和搭配建议等知识的学习，掌握基本的咖啡与点心的搭配方法；通过制作熊猫蛋糕并搭配美式咖啡的实践，掌握具有地域特色的点心的制作方法，及与咖啡搭配的思路和流程。

一、适合咖啡馆的点心

通常来说，适合咖啡馆的点心大多是甜品类。咖啡本身风味带苦与酸，对于非咖啡爱好者来说，这样的风味并不是愉悦的。此时，搭配甜品便能中和咖啡的苦与酸涩之感，甜品的甜腻口感同时也能被咖啡冲淡。

在传统糕点中，塔派类、蛋糕类、饼干类点心都是搭配咖啡的理想甜点。近年来，越来越多的消费者开始注重饮食健康，低糖、低脂、低盐逐渐被奉为准则，生菜沙拉便是最早登上咖啡馆菜单的轻食之一。

另外，网络文化也对咖啡甜品的发展起到了推波助澜的作用。甜甜圈、亚尼克果子店引发的网络热潮都反映出这类甜品的受欢迎程度，以提供甜品为主的咖啡店越开越多。

二、咖啡与点心的经典搭配展示

1.水洗的埃塞俄比亚乌拉嘎咖啡与柠檬闪电泡芙，如表5-2-1所示。

表5-2-1 乌拉嘎咖啡豆与柠檬闪电泡芙

2.半日晒巴西黄波旁咖啡与栗子蛋糕，如表5-2-2所示。

表5-2-2 巴西黄波旁咖啡豆与栗子蛋糕

3. 洪都拉斯咖啡与苹果派，如表5-2-3所示。

表5-2-3 洪都拉斯咖啡豆与苹果派

4.卡布奇诺咖啡与提拉米苏，如表5-2-4所示。

表5-2-4 卡布奇诺咖啡与提拉米苏

5.焦糖玛奇朵咖啡与草莓慕斯，如表5-2-5所示。

表5-2-5 焦糖玛奇朵咖啡与草莓慕斯

6.美式咖啡与多拿滋，如表5-2-6所示。

表5-2-6 美式咖啡与多拿滋

7.拿铁咖啡与可颂，如表5-2-7所示。

表5-2-7 拿铁咖啡与可颂

三、可供参考的搭配建议

  （1）黑咖啡与重口味点心

黑咖啡也称为美式咖啡或清咖。它可以用浓缩咖啡兑水制成，也可以用美式机、法压壶、手冲壶等器具出品，它是一种不加糖或者奶的纯正咖啡。美式咖啡具有其产区的独特风味，也带有些许苦味和巧克力味，最适合搭配口味重，甜度高的点心。如纽约芝士蛋糕、黑森林、布朗尼、歌剧院等，这样的搭配可以使甜点甜而不腻，并融合黑咖啡的苦味与酸味，使得风味变得柔和、圆润、不刺激。如图5-2-1所示。

图5-2-1 黑咖啡与重口味点心

  （2）风味咖啡与酸甜口味点心

风味咖啡的味觉层次丰富，除了浓郁的咖啡香之外，还有其他的特殊香气，适合酸甜口感的点心。例如草莓慕斯蛋糕、酸奶芝士蛋糕、大理石芝士蛋糕等，这些点心可以使咖啡的味道更具有层次感，咖啡本身的风味也会被充分带出。如图5-2-2所示

图5-2-2 风味咖啡与酸甜口味点心

3）冰咖啡与水果类点心

冰咖啡指冰拿铁，冰滴或者冷萃咖啡。对于用同一种咖啡豆制作出来的热咖啡与冰咖啡而言，其风味也是不同的，相比于热咖啡口感的浓烈狂放，冰咖啡在口感上更为清爽内敛，若搭配水果松饼、蓝莓千层派、水果塔等等，则能最大程度地突显水果的香气风味，并诱使咖啡的果香更加明显。如图5-2-3所示

图5-2-3 冰咖啡与水果类点心

制作并搭配熊猫蛋糕和美式咖啡。

1.任务准备

（1）器具及材料准备：意式半自动咖啡机、意式拼配豆、磨豆机、意式浓缩杯、毛巾、咖啡杯、蛋糕碟子、甜品勺、半成品熊猫蛋糕、奥利奥饼干。

（2）小组准备：四人一组（一名吧台长、三名吧员）。

2.操作步骤

看似简单的操作，其中任何一个细节都会影响出品效果，好吃的点心配上好看的装饰和摆盘能提高产品的食用及观赏价值。

步骤1：检查衣服帽子是否穿戴整齐，器具是否消毒。如图5-2-4。

图5-2-4 准备工作

步骤2：取出制作好的半成品熊猫蛋糕，放入碟子中。如图5-2-5。

图5-2-5 取出半成品熊猫蛋糕

步骤3：用奥利奥饼干切出耳朵和眼睛的形状，黑巧克力融化制作成嘴巴的形状凝固备用。如图5-2-3。

图5-2-6 制作出熊猫耳朵、眼睛、鼻子的形状

步骤4：把切好不同形状的奥利奥饼干放在耳朵和眼睛的位置、放上嘴巴，融化好白巧克力在眼睛上面画出大小于符号、用粉色奶油在眼睛下方画出两个小爱心即可完成。如图5-2-7。

图5-2-7 完成熊猫蛋糕的制作

步骤5：用干净的湿毛巾清洁蛋糕碟子边缘的卫生，在熊猫蛋糕的右边放入一把甜品勺子。如图5-2-8。

图5-2-8 配上甜品勺子

步骤6：使用意式半自动咖啡机制作一杯美式咖啡，配上碟子，咖啡勺，糖包。如图5-2-9。

图5-2-9 制作一杯美式咖啡

步骤7：再次检查咖啡与蛋糕碟子，勺子的卫生，最后放入托盘出品。如图5-2-10。

图5-2-10 出品

步骤8：清洁咖啡机卫生。如图5-2-11。

图5-2-11 清洁咖啡机卫生

步骤9：清洁台面卫生，检查个人卫生。

分小组按照上述步骤练习咖啡与点心、轻食的经典搭配，完成评价表5-2-8。

表5-2-8 咖啡与熊猫蛋糕搭配评价表