晓啡在去咖啡店打卡时，无意中点了一杯玛奇朵咖啡，晓啡品尝后，发现跟自己在星巴克喝的玛奇朵咖啡味道很不一样。于是晓啡便问咖啡师：“同样是玛奇朵咖啡，为什么这杯咖啡没有星巴克的香甜呢？”咖啡师告诉晓啡：“你现在喝的这杯咖啡是传统的意式玛奇朵，里面只有浓缩咖啡和奶泡，跟星巴克的焦糖玛奇朵是不一样的”。下面就让我们跟随晓啡一探究竟吧。

学习理论知识，观看相关的图片和视频，通过对玛奇朵咖啡的含义、起源及分类，意式玛奇朵和牛奶玛奇朵的区别，玛奇朵咖啡的品饮技巧等知识的学习，了解玛奇朵咖啡的特点；通过制作意式玛奇朵的实践，掌握玛奇朵咖啡的制作流程与技巧，并通过练习合格出品。

一、玛奇朵的含义及起源

玛奇朵又称玛琪雅朵，在意大利语中意为“标记、做记号”，因此玛奇朵又意为“被标记的咖啡”。玛奇朵咖啡源于80年代的意大利，刚开始人们喜欢在浓缩咖啡里加入少量的牛奶，因为牛奶很快就与浓缩咖啡融合，为了标记这是一杯加了牛奶的浓缩，咖啡师会在上面放一勺奶沫。由于奶沫增加了绵密的口感，又不会减少浓缩咖啡的醇香，因此传统的意式玛奇朵就这样流行于意大利的大街小巷。

二、玛奇朵的分类

玛奇朵分为两类：一类是意式玛奇朵，或者直接叫做玛奇朵，它指最传统的玛奇朵咖啡；还有一类是牛奶玛奇朵，它是意式玛奇朵的变种，也是意大利常见的一款经典咖啡饮品。

1.意式玛奇朵

传统的意式玛奇朵不加牛奶，只在浓缩咖啡中加上少量绵密细软的奶泡就是一杯玛奇朵，如图4-7-1所示。在保留意式浓缩咖啡浓烈风味的同时，又通过细腻香甜的奶泡来缓冲浓缩咖啡带来的苦涩味，口感如浮云般细腻顺滑。

图4-7-1 意式玛奇朵

2.牛奶玛奇朵

牛奶玛奇朵是由浓缩咖啡、热牛奶和奶泡三层构成，其中浓缩咖啡与牛奶的比例约为1:1，上面覆盖着一层绵密的奶泡。它的特点是口感丰富、层次分明，既能品味到浓缩咖啡的独特风味，又能享受牛奶的香滑口感。

随着咖啡文化的不断发展，牛奶玛奇朵也出现了许多风格口味的变奏。例如以下几种常见的牛奶玛奇朵：

（1）焦糖玛奇朵

焦糖玛奇朵是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡，再淋上纯正焦糖而制成的饮品，口味香甜，其特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味，如图4-7-2所示。

图4-7-2 焦糖玛奇朵

（2）香草玛奇朵

香草玛奇朵通过加入香草糖浆，为咖啡增添了香草的清新芬芳。这款咖啡在保持玛奇朵咖啡原有特点的基础上，增加了一抹香草的风味，使得咖啡口感更加丰富。

（3）巧克力玛奇朵

巧克力玛奇朵是在牛奶玛奇朵咖啡中加入巧克力酱或巧克力糖浆，使咖啡增添了浓郁的巧克力风味。

（4）抹茶玛奇朵

抹茶玛奇朵是在牛奶玛奇朵基础上加入抹茶粉。这款咖啡融合了东西方的味道，抹茶的清新与浓缩咖啡的苦味相互衬托，形成了一种独特的风味。

三、意式玛奇朵和牛奶玛奇朵的区别

1.含量不同

在牛奶含量上，意式玛奇朵一般不加牛奶，只是一杯浓缩咖啡加上奶泡，用奶泡来降低咖啡苦涩的味道；而牛奶玛奇朵会在意式浓缩咖啡中加入大量牛奶，由于咖啡的苦涩会被大量牛奶中和而减轻不少，所以喝起来会有牛奶香醇味。

2.制作方式不同

意式玛奇朵是用奶泡来点缀意式浓缩，其做法较为简单，直接在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中加入奶泡即可；而牛奶玛奇朵则是用意式浓缩来点缀打发牛奶，在一杯带奶泡的牛奶中加入“一小坨”意式浓缩，分层较为明显，底部是浓厚的打发牛奶，中间是意式浓缩，顶部是奶沫。

3.口感风味不同

意式玛奇朵是以意式浓缩为主，奶泡为辅，咖啡几乎不会被稀释，咖啡风味浓郁，其表面的奶泡几乎只有装饰作用，而不会给咖啡增添太多奶味；牛奶玛奇朵是以牛奶为主，意式浓缩为辅，三层分明，奶味十足，口感顺滑。

四、玛奇朵咖啡的品饮技巧

1.在喝玛奇朵时，通常是不需要搅拌的，其层次细腻，口味丰富，搅拌会破坏它的层次感。

2.由于打奶泡时，表面奶泡与空气混合较剧烈，所以表面的奶泡较粗糙。此时可以将奶泡表面较粗糙的部分刮去，如此便可以喝到最细致的部分。此外，由于奶泡与空气接触后，奶泡的绵密度会发生改变，因此玛奇朵应在制作完成后尽快喝完。

3.在品尝玛奇朵时，为了更加享受咖啡时光，可以适当地搭配小点心，再配上一首轻松经典的钢琴曲，会增添闲适的愉悦之感。

制作一杯意式玛奇朵咖啡。

1.任务准备

（1）器具及材料准备：意式半自动咖啡机、意式拼配豆、磨豆机、牛奶250ml、咖啡杯、拉花缸、计时器、毛巾、粉刷。

（2）小组准备：四人一组（一名吧台长、三名吧员）

2.操作流程

意式玛奇朵的制作流程，如图4-7-3所示。

图4-7-3 意式玛奇朵的制作流程

3.操作步骤

步骤1：制作意式浓缩咖啡。使用磨豆机将咖啡豆研磨成粉，通过意式半自动咖啡机制作一杯浓缩咖啡。如图4-7-3。

图4-7-3 制作意式浓缩咖啡

步骤2：将冷藏好的牛奶倒入拉花缸中。如图4-7-4。

图4-7-4 倒入牛奶

步骤3：空喷蒸汽头（如图4-7-5）。排空蒸汽棒里的水分，以免蒸汽棒的水分过多而影响到奶泡的质量。

图4-7-5 空喷蒸汽头

步骤4：牛奶发泡（如图4-7-6）。蒸汽管位于牛奶液面中心点，插入牛奶液面以下约25px处。奶缸斜倾45°，打开蒸汽阀门，调整角度，使牛奶与空气能够均匀结合。

图4-7-6 牛奶发泡

步骤5：结束奶泡制作（如图4-7-8）。当牛奶温度达到60℃～70℃，发至相应的奶泡分量时，迅速关掉喷气头以停止发泡，蒸汽阀关闭后再将奶缸取出。

图4-7-8 结束奶泡制作

步骤6：向意式浓缩咖啡中添加1至2匙的奶泡。如图4-7-9。

图4-7-9 将奶泡加入浓缩咖啡中

步骤7：出品。如图4-7-10。

图4-7-10 出品

步骤8：清洁台面。

分小组使用意式半自动咖啡机制作意式玛奇朵咖啡，完成评价表4-7-1。

表4-7-1 意式玛奇朵咖啡实训评价表