晓啡听同事说附近咖啡店推出周年庆活动，用同一种豆子分别做美式咖啡以及手冲咖啡。一种豆子能喝到两种口味的咖啡，那它们在味道上会有什么不一样呢？同样是黑咖啡，美式咖啡又是怎样制作的呢？让我们跟随晓啡一起来学习吧。

学习理论知识，观看相关的图片和视频，通过对美式咖啡的含义、起源、分类与制作技巧等知识的学习，了解美式咖啡的特点及其与手冲咖啡的区别；通过制作热美式咖啡的实践，掌握美式咖啡的制作流程与技巧，并通过练习合格出品。

一、美式咖啡的含义及起源

美式咖啡，是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是在意式浓缩中加入热水制作而成。本章所讲的美式咖啡为稀释后的浓缩咖啡，即浓缩咖啡加水，如图4-6-1所示。

美式咖啡真正诞生于二战之后，当时美国人在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们无法适应意式浓缩的口感，于是将浓缩咖啡兑水饮用。由于这种咖啡最初的饮用者主要以美国大兵为主，所以人们就将其起名为美式咖啡。美式咖啡属于黑咖啡的一种，只有咖啡和水两种成分。

图4-6-1  美式咖啡

二、美式咖啡的分类

1.热美式

热美式是用意式咖啡机所萃取出来的浓缩咖啡作为基底，然后在杯中加入热水制作而成的咖啡。顾名思义，热美式咖啡端在手上是微烫的，喝一口从口腔到肠胃一下子就暖和起来，咖啡的香浓随之升起，溢满整个口腔，久久不散。

2.冰美式

冰美式是用意式咖啡机所萃取出来的浓缩咖啡作为基底，然后在杯中加入水和冰块制作而成的咖啡。零度的口感，冰爽透心凉，香气低沉，令人喜爱。

三、美式咖啡的制作技巧

1.需要使用优质的意式浓缩。

2.需要使用软化后的饮用水。软化后的饮用水口感更加柔和，有利于咖啡风味的呈现。不能使用自来水或硬水，否则会影响咖啡豆中的化学成分和萃取效果。热美式的建议水温为65℃～75℃。

3.水和浓缩咖啡的比例要适当，不能太多或太少，否则会影响咖啡的平衡和整体风味。

制作一杯热美式咖啡。

1.任务准备

（1）器具及材料准备：意式半自动咖啡机、意式拼配豆、磨豆机、热水、意式浓缩杯、计时器、毛巾、粉刷、电子秤。

（2）小组准备：四人一组（一名吧台长、三名吧员）。

2.操作流程

美式咖啡的制作流程，如图4-6-2所示。

图4-6-2 美式咖啡的制作流程

3.操作步骤

步骤1：准备工作，清洁台面并准备好用具，如图4-6-3所示。

图4-6-3 准备工作

步骤2：萃取意式浓缩咖啡。使用磨豆机将咖啡豆研磨成粉，通过意式半自动咖啡机萃取一杯意式浓缩咖啡，如图4-6-4所示。

图4-6-4 萃取浓缩咖啡

步骤3：准备热水，如图4-6-5。

图4-6-5 准备热水

步骤4：倒入浓缩咖啡液，如图4-6-6所示。

图4-6-6 倒入浓缩咖啡液

步骤5：出品，如图4-6-7所示。

图4-6-7出品

步骤6：清洁台面。

分小组使用意式半自动咖啡机制作热美式咖啡，完成评价表4-6-1。

表4-6-1 美式咖啡实训评价表