晓啡经常到各种咖啡馆打卡，希望通过品鉴不同的咖啡提高感官水平。近期晓啡对一家咖啡馆出品的几款特调非常感兴趣，通过多次走访学习，她了解到许多咖啡馆都会随着季节的变化推出一到两款独一无二的创意咖啡，如图4-9-1、图4-9-2所示。晓啡对此感到非常新奇，迫不及待地想要了解一杯创意咖啡究竟是怎样调制出来的呢？             

图4-9-1、图4-9-2 创意咖啡饮品

学习理论知识，观看相关的图片和视频，通过对创意咖啡的含义、常用的原料基础及制作原则，经典创意咖啡展示等知识的学习，了解创意咖啡饮品和几款经典创意咖啡的制作方法；通过制作爱尔兰咖啡的实践，掌握爱尔兰咖啡的制作流程与技巧，并通过练习合格出品。

一、创意咖啡的含义

咖啡本身跟任何配料都可能碰撞出意外的火花，因此当将“咖啡”仅作为咖啡的一种基础元素时，咖啡有无限的创意空间。创意咖啡是在日常咖啡之外的灵感创意表达，其以咖啡为基底，由咖啡师在咖啡的口感、风味和外观形式等方面进行创新，为品尝咖啡提供另一种乐趣。咖啡与果汁搭配可以给午后时光带来更清爽的风味，咖啡与气泡搭配可以带来更加绵密刺激的口感，咖啡与酒精饮料搭配可以营造在独处时的浪漫和惬意。

二、创意咖啡常用原料基础

1.咖啡基底类型：冷萃咖啡、浓缩咖啡液、滤泡式咖啡、冻干粉等由不同咖啡制作的方式得到的咖啡萃取液，如图4-9-3所示。

图4-9-3  咖啡基底类型

2.原材料类型：常见的有如乳制品、水果、茶、甜味剂、成品饮品，以及酒精类、植物基、蔬菜类、谷物类、坚果类、辛香料类、气体类等原料。

三、创意咖啡的制作原则

一家咖啡馆如果没有一款独一无二的创意咖啡是很难长期吸引咖啡爱好者的。创意咖啡是一家咖啡店的鲜明特色，表达着一位咖啡师或一家咖啡店对于咖啡的独道理解与创作。而咖啡师在研发创意咖啡的过程中，都要遵循以下原则：

1.突出咖啡豆本身的风味，或者延展豆子的风味。

不同产区、品种、处理方式、烘焙度的咖啡豆，风味各有其独特与不同。比如有些咖啡豆自身带有浓郁的水果香，为了突出这股明亮的果香，可以加入水果类糖浆，或者用水果作为创意的装饰物形成更为浓郁的水果味，以此来放大和延展咖啡豆的独特风味。

2.根据当地特色选择创意方向，彰显人文情怀。

不同地区的地域特色不一样，即崇尚的文化内涵不同。比如九寨沟作为四川最著名的旅游景点之一，以其天然的美景和独特的文化吸引着全球各地的游客。而川贝咖啡正是将四川九寨沟的贝母磨成粉和咖啡一起来萃取，并且还加入了薄荷元素，清凉润肺，在保留咖啡风味的同时兼具了九寨沟的风景文化和地域特产。

3.结合当下主流元素选择创意方向，紧跟时代潮流。

时代在发展，主流元素随之更新，不断改变着人们在生活、工作和学习等方面的行为方式。例如，在上海咖啡文化周期间，上海的部分咖啡馆将咖啡与文化艺术、数字科技、生活时尚等元素相结合，打造出兼具社交与文化属性的咖啡消费新体验。

四、经典创意咖啡推荐及展示

1.爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡（Irish Coffee）是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料包含爱尔兰威士忌和咖啡，它采用特殊的咖啡杯，特殊的煮法，认真而执着，古老而简朴。相传，一位都柏林机场的酒保为了吸引心仪的女孩，将威士忌融入浓缩咖啡，发明了风味独特的爱尔兰咖啡，如图4-9-4所示。爱尔兰咖啡使用的爱尔兰咖啡杯是一种便于在制作时烘烤加热的耐热杯。烤杯可以去除烈酒中的酒精，让酒香与咖啡更能够直接调和。

图4-9-4 爱尔兰咖啡

（1）配方：热咖啡150ml、爱尔兰威士忌30ml、方糖一颗、鲜奶油适量

（2）制作方法：

①注入威士忌。用量酒器将30ml爱尔兰威士忌注入爱尔兰杯中至第一道线。

②将适量方糖加入杯中。

③烤杯。将杯子倾斜放置于爱尔兰咖啡杯架上点火并匀速旋转杯子，使其受热均匀。

④注入咖啡。将150ml的浓缩咖啡倒入爱尔兰杯中至第二道线。

⑤注入奶油。在咖啡顶上放入适量鲜奶油至第三道线，完成封杯。注意不要搅拌。

⑥装饰并出品。

2.洽洽开心拿铁

洽洽开心拿铁是以亮绿色的海盐开心果糖浆为基底，再加入香醇浓郁的咖啡浓缩液，产生令人愉悦的独特风味，如图4-9-5所示。

图4-9-5 洽洽开心拿铁

（1）配方：海盐开心果糖浆20ml、180ml全脂纯牛奶、60g冰块、30ml浓缩咖啡液

（2）制作方法：

①在杯子里加入20ml海盐开心果糖浆（挂杯）。

②放入60g冰块在杯中。

③倒入180ml牛奶。

④从表面倒入30ml咖啡液。

⑤装饰，出品。

3.冰镇乌梅酿美式

与传统美式不同，冰镇乌梅酿美式是将酸梅果汁与咖啡浓缩液相融合，入口是独特的酸甜滋味，如图4-9-6所示。

图4-9-6 冰镇乌梅酿美式

（1）配方：两颗去核的乌梅果、100g冰块、220ml酸梅汁、30ml浓缩咖啡

（2）制作方法：

①放入两颗捣鼓压碎后的去核乌梅果。

②加入100g冰块。

③缓缓倒入220ml酸梅汁。

④在表面倒入30ml咖啡浓缩液。

⑤装饰，出品。

4.芭乐碰

芭乐碰特调咖啡有着与Dirty咖啡相似的制作方式，是南姜梅粉、芭乐果酱与冰博客牛奶的独特碰撞，如图4-9-7所示。

图4-9-7 芭乐碰

（1）配方：30ml芭乐酱、南姜梅粉、160ml冰博客牛奶、20ml浓缩咖啡液。

（2）制作方法：

①倒扣咖啡杯，在杯口边缘蘸取一圈芭乐酱。

②在杯口蘸取一圈南姜梅粉。

③倒入30ml芭乐酱。

④倒入160ml冰博客牛奶。

⑤使用咖啡机直接萃取20ml浓缩咖啡液在冰博客液面上。

⑥装饰，出品。

5.莓瑰美式

莓瑰美式是树莓酱、玫瑰酱与咖啡浓缩液的结合，是兼具花果香甜与咖啡浓醇的独特搭配，如图4-9-8所示。

图4-9-8 莓瑰美式

（1）配方：树莓果酱15ml、玫瑰糖浆20ml、气泡水220ml、冰块90g、咖啡浓缩液30ml

（2）制作方法：

①在杯中加入15ml树莓果酱和20ml的玫瑰糖浆。

②加入90g冰块。

③倒入220ml气泡水。

④倒入30ml浓缩咖啡液。

⑤装饰，出品。

6.暮光之城

暮光之城咖啡有着如电影《暮光之城》里夕阳西下时的相似色调。在细高脚杯中，柳橙和咖啡液层次分明，咖啡整体风味独特，令人喜爱，如图4-9-9所示。

图4-9-9 暮光之城

（1）配方：柳橙糖浆20ml、甜糖浆10ml、冰块90g、30ml浓缩咖啡液

（2）制作方法：

①在杯内加入20ml柳橙汁和10ml甜糖浆搅拌均匀。

②雪克壶内放入90g冰和30ml浓缩咖啡液，摇晃均匀，并使咖啡液快速冷却。

③沿汤匙缓缓注入30ml咖啡液。

④装饰，出品。

制作一杯爱尔兰咖啡。

1.任务准备

（1）器具及材料准备：意式半自动咖啡机、意式拼配豆、磨豆机、爱尔兰咖啡杯、爱尔兰铁架、酒精灯、打火机、量杯、奶油枪、爱尔兰威士忌30ml、方糖、鲜奶油。

（2）小组准备：四人一组（一名吧台长、三名吧员）。

2.操作流程

爱尔兰咖啡的制作流程，如图4-9-10所示。

图4-9-10 爱尔兰咖啡的制作流程

3.操作步骤

步骤1：制作准备。清洁台面并准备好相应用具，如图4-9-11所示。

图4-9-11 准备工作

步骤2：注入威士忌。用量酒器将30ml爱尔兰威士忌注入爱尔兰杯中至第一道线，如图4-9-12所示。

图4-9-12 注入威士忌

步骤3：加入方糖。在爱尔兰杯加入一块方糖。放入放糖时还要注意轻放，不要把威士忌溅出杯子外面，如图4-9-13所示。

图4-9-13 加入方糖

步骤4：匀速旋转杯子使其受热均匀。将杯子倾斜放置于爱尔兰咖啡杯架上，通过酒精灯加热咖啡杯，匀速旋转杯子使其均匀受热，方糖融化后将酒精灯盖灭。再将杯中的威士忌点燃，如图4-9-14所示。

图4-9-14 匀速旋转杯子

步骤5：注入浓缩咖啡。使用磨豆机将咖啡豆研磨成粉，通过意式半自动咖啡机萃取一杯浓缩咖啡，并倒入爱尔兰杯中至第二道线，如图4-9-15所示。

图4-9-15 注入浓缩咖啡

步骤6：挤入奶油，旋转加入鲜奶油至第三道线，完成封杯，如图4-9-16所示。

图4-9-16 挤入奶油

步骤7：爱尔兰咖啡制作完成并出品，如图4-9-17所示。

图4-9-17 制作完成

步骤8：清洁台面。

分小组制作爱尔兰咖啡，完成评价表4-9-1。

表4-9-1 爱尔兰咖啡实训评价表