晓啡最近观看咖啡世界大赛，在冲煮单品咖啡时，参赛选手使用的器具种类繁多，除了手冲壶外，还有许多她不知道名字的单品咖啡冲煮器具。如何才能使用不同的冲煮器具萃取出一杯完美的咖啡呢？晓啡对此产生了浓厚的兴趣，于是她开始学习使用一种新的器具——虹吸壶。

学习理论知识，观看相关的图片和视频，通过对虹吸壶的概念、工作原理等知识的学习，了解虹吸壶的结构和冲煮方法；通过使用虹吸壶制作单品咖啡的冲煮实践，掌握使用虹吸壶制作咖啡的技巧，并按要求做好虹吸壶的清洗与保养。

一、虹吸壶的概念

虹吸壶，又称塞风壶或虹吸式，是简单又好用的咖啡冲煮器具，也是咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶的使用原理是利用将水加热后，水蒸气热胀冷缩时产生的气压差，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。虹吸壶煮出的咖啡香醇，是一般机器冲泡出的咖啡所不能比拟的。

二、虹吸壶的工作原理

使用虹吸壶制作咖啡，最大的特点是可以看到咖啡从豆粉冲煮成咖啡的全部过程，它利用蒸汽压力的原理完成冲煮，操作时着重工序。

虹吸式咖啡壶的构造很简单，主要分为两部分：玻璃上壶和玻璃下壶，上下壶之间有一支架，它能使上下壶紧密结合，而在下壶和支架上有一金属螺丝栓固定下壶，使之放置平衡。冲煮咖啡还需要准备过滤器和滤布过滤咖啡渣。因为在冲煮咖啡时咖啡和滤布是直接接触，所以过滤器的保养和滤布的清洁很重要。

虹吸壶咖啡冲煮法是通过加热下壶的水，等到它沸腾后，水因虹吸原理上升，冲泡上壶的咖啡粉，而移开热源，煮好的咖啡就会自动下降，如图3-5-1所示。

图3-5-1 虹吸壶

使用虹吸壶冲煮单品咖啡。

1.任务准备

（1）器具及材料准备：虹吸壶一组、咖啡豆、磨豆机、洁净滤布、光波炉、搅拌棒、拧干的湿抹布、电子秤、热水。

（2）小组准备：四人一组（一名为组长，小组成员分工合作，完成制作咖啡）。

2.操作流程

使用虹吸壶冲煮单品咖啡的流程，如图3-5-2所示。

3.操作步骤

步骤1：使用磨豆机将咖啡豆研磨成粉。

步骤2：组装过滤器。把过滤器放进上壶，用手拉紧突沸链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管，如图3-5-3所示。

图3-5-3 组装过滤器

步骤3：加水。将下壶装入温热水，至“两杯份”图标标记处，注意下壶在加热前须保持干燥，如图3-5-4所示。

图3-5-4 下壶装入热水

步骤4：斜插上壶、加热、待水沸腾。打开光波炉，把上壶斜插入下壶，用橡胶边缘抵住下壶的壶嘴，使突沸链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶水沸腾，冒出连续的大水泡。注意上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶 ；细小水泡出现时水尚未煮好，需要继续等待大水泡出现，如图3-5-5所示。

图3-5-5 斜插上壶、加热

步骤5：扶正、插进上壶。在下壶连续冒出大水泡后，把上壶扶正，左右轻摇并向下轻压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，可以看到下壶的水开始往上升，如图3-5-6所示。

图3-5-6 扶正、插进上壶

步骤6：让下壶的水上升至上壶。待水上升至上壶完成后，稍待几秒钟，待上升至上壶的气泡减少后再准备倒入咖啡粉，如图3-5-7所示。

图3-5-7 下壶的水上升至上壶

步骤7：倒入咖啡粉、按压。从上壶倒入约25g咖啡粉，用搅拌棒轻轻将咖啡粉按压至水中，同时开始计时（50s），搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌，如图3-5-8所示。

图3-5-8 倒入咖啡粉、按压

步骤8：再搅拌、移除火源。第一次搅拌五十秒后，关闭光波炉，快速进行第二次搅拌，使壶内迅速降温并使咖啡液回流至下壶。也可以用事先准备好的已拧干的略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面。注意勿使湿布触碰到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。由于壶内降温后气压下降，此时可以看见上壶的水被快速地吸回至下壶，如图3-5-9所示。

图3-5-9 搅拌、移除火源

步骤9：完成。当咖啡液被吸回至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯中，即可享受一杯风味香醇的咖啡，如图3-5-10所示。

图3-5-10 萃取完成

分小组按照虹吸壶制作咖啡的流程，使用虹吸壶冲煮单品咖啡，完成评价表3-5-2。

表3-5-2 虹吸壶冲煮法实训评价表