晓啡在咖啡厅学习制作咖啡时，了解到单品咖啡已经成为当今的主流咖啡之一。不同产区的单品咖啡具有不同的风味特点，适用的咖啡器具也各不相同。作为咖啡师，该从哪些方面来品鉴使用不同产区的豆子做成的单品咖啡，并寻找其风味差异呢？

学习理论知识，观看相关的图片和视频，通过对单品咖啡概念、单品咖啡豆种类、单品咖啡制作工具等相关知识的学习，了解不同产区咖啡豆的风味特点，知晓主流单品咖啡冲煮器具的名称、外形和特点；通过鉴别亚洲、美洲、非洲产区咖啡豆的实践，明晰不同产区咖啡豆的风味特点差异。

一、单品咖啡的概念

单品咖啡（Single Origin Coffee）意为单一原产地的咖啡，具体可以指使用某个咖啡种植国的特定产区或者特定庄园产出的咖啡豆制作的咖啡。单品咖啡能更好地体现咖啡风味的纯粹性及其产地特点。为了品尝咖啡本身的风味和特点，饮用单品咖啡时一般不加奶或糖。单品咖啡具有强烈的口感特性，或清新柔和，或香醇顺滑。

通常单品豆归属于精品咖啡的类别。由于坏豆、发霉豆、空壳豆等瑕疵豆会极大程度地破坏一杯单品咖啡的风味，单品豆在瑕疵豆的控制方面更为严格。因此单品咖啡的成本普遍较高，价格也比较贵。

二、单品咖啡豆的主要种类

如今市面上的单品咖啡豆品种繁多，如云南豆、曼特宁、罗布斯塔、耶加雪菲（科切尔）、西达摩、SL28、玛塞等，但细看精品咖啡包装上的豆标，你会发现它们都集中于世界三大咖啡产区：亚洲、美洲和非洲。由于这些地区的土壤肥沃、阳光充足、降水量适中，为咖啡树的生长提供了条件。

不同的土质、气候条件以及树种赋予了咖啡豆不同的特色风味，但总的来说亚洲咖啡豆具有浓郁风味，非洲咖啡豆多层次酸质和明亮花香，美洲豆则是前两者的集合体，既有风味浓郁醇厚的咖啡豆，也有具有明亮果酸风味的咖啡豆。

三、单品咖啡的制作工具

单品咖啡的制作工具及特点，如表3-1-2所示。

表3-1-2 单品咖啡的制作工具

在教师的指导下，尝试使用单品咖啡的冲煮方法，使用手冲壶和亚洲、美洲、非洲产区的咖啡豆冲煮咖啡，并鉴别其风味的差异。

1.任务准备

（1）器具准备：亚、美、非三大洲产区的咖啡豆各一份、磨豆机、咖啡杯、勺、手冲壶、咖啡围裙。

（2）小组准备：四人一组（一名咖啡师、三名品鉴员）。

2.操作步骤

步骤1：咖啡师使用磨豆机将三种咖啡豆研磨成粉，从三份咖啡研磨粉中选取一份记录下来，不要告诉三名品鉴员所用豆子的产地信息，如图3-1-1所示。

图3-1-1 咖啡产地信息记录

步骤2：咖啡师用手冲壶对所选取的咖啡粉进行冲泡，如图3-1-2所示。

图3-1-2 冲泡咖啡

步骤3：三名品鉴员对步骤2所冲泡的咖啡进行品鉴，记录下感受。这个步骤可以借助风味轮的使用，如图3-1-3所示。

图3-1-3 品鉴咖啡

步骤4：重复前三个步骤，直至三份咖啡粉的风味品鉴感受都被记录下，如图3-1-4所示。

图3-1-4 记录感受

步骤5：三名品鉴员对记录下的感受进行讨论，判断所喝的三杯咖啡的产地，如图3-1-5所示。

图3-1-5 讨论

步骤6：咖啡师对答案进行揭晓，如图3-1-6所示。

图3-1-6 揭晓答案

步骤7：小组对产地和风味特点进行总结和反思，如图3-1-7所示。

图3-1-7 总结反思

分小组品鉴三款单品咖啡，完成评价表3-1-3。

表3-1-3 单品咖啡评价表