天气逐渐炎热，晓啡在同事的推荐下品尝了冰滴咖啡，她被冰滴咖啡独特又冰凉的味道风味深深吸引，于是她开始学习冰滴咖啡的制作方法。

学习理论知识，观看相关的图片和视频，通过对冰滴壶的起源、构造、工作原理与特色、影响萃取的因素等知识的学习，了解冰滴壶的结构和冲煮方法；通过使用冰滴壶制作单品咖啡的实践，掌握使用冰滴壶制作咖啡的技巧，并按要求做好冰滴壶的清洗与保养。

一、冰滴咖啡的起源

冰滴咖啡起源自欧洲，由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明的，有人将其称为蒸馏咖啡或水滴式咖啡。

据说在荷兰统治印尼期间，种植了许多口味重却易成活的罗布斯塔品种的咖啡豆，为了能在热带地区饮用这些口感相当苦涩的咖啡豆，荷兰人发挥聪明才智发明了一种通过冰块融化慢慢滴下冷水冲泡咖啡的器具，就是冰滴壶，如图3-7-1所示。利用当地炎热的高温使冰块融化成水，滴入咖啡粉中，在数小时内将咖啡液一点一滴萃取而出。咖啡的单宁酸在低温的冰水中难以分解，但主要芳香成分却一样不少地被冰水释放，冰滴咖啡由此诞生。

图3-7-1 冰滴壶

二、冰滴壶的构造

冰滴壶结构简单，如图3-7-2所示。上壶（盛水器）用于盛放冰水混合物；调节阀用于调节冰水滴速；粉杯用于盛放咖啡粉；过滤器用于过滤咖啡粉，按材质来分通常有滤纸过滤器、滤布过滤器和金属过滤器等；下壶（咖啡液容器）用来盛放咖啡液。

图3-7-2  冰滴壶的结构

三、冰滴咖啡的原理及特色

冰滴咖啡的原理是借由咖啡本身与水相融的特性，利用冰块融化一点一滴萃取而成的。滴壶所萃取出的咖啡味道，会随着咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细度等各种因素不同而改变，因此可以通过调整各种制作因素，萃取出不同风味的冰滴咖啡。冰滴壶的上壶可以选择加冰，

冰滴咖啡的特点为口感香浓、滑顺、浑厚，不酸涩、不伤胃，所呈现出的风味更是出类拔萃，咖啡原味自然重现。

四、影响冰滴咖啡萃取的因素

1.咖啡豆

咖啡豆是最重要的影响因素，不同产地的咖啡豆萃取出的咖啡风味截然不同。所以选择合适的咖啡豆是制作冰滴咖啡的关键。一般制作冰滴咖啡选择浅烘的咖啡豆居多，水果的酸甜感在冰冷的温度更能使人感到舒适，而一些风味比较明显、特别的咖啡豆也非常适合制作冰滴咖啡。例如洪都拉斯的雪莉咖啡豆、哥斯达黎加的巨石蓝莓、音乐家系列、哥伦比亚的玫瑰谷、花月夜等等。

选用何种咖啡豆并不是固定的，要根据饮用方式来考虑，如果想要加冰牛奶，推荐选用意式拼配，特别是阿拉比卡意式咖啡豆，加了牛奶有类似冰拿铁的味道，但需注意果酸风味醇厚的咖啡不适合加冰牛奶，这样咖啡的酸味能更明显。

2.研磨度

咖啡粉研磨的粗细度直接影响咖啡萃取。咖啡粉过粗，则水流通过粉层的阻力减小，水就更容易地通过粉层萃入下壶，冷水在萃取效率低下的情况下滋味物提取不足，就会造成咖啡风味寡淡。咖啡粉过细，则会因为阻力增强而导致粉层堵塞积水，更容易萃取出苦涩味。所以建议冰滴咖啡的研磨标准为使用20号标准筛网通过80%%～85%%，想浓郁点就选择通过率85%%，想更清爽就选择通过率80%%。但咖啡豆的研磨度也不是一成不变的，需要根据豆子情况进行调整。

3.粉水比

粉水比是影响咖啡浓度与萃取率的关键。正常情况下冰滴咖啡的粉液比例为1：12～1：18左右。冰滴咖啡的兼容度较高，咖啡偏浓可以加冰块，偏淡可以直接饮用，但不建议加冰稀释太多。

4.滴水速度

滴水速度的重要性等同于手冲咖啡的注水速度，推荐使用的滴水速度是10秒7滴到10秒10滴。在调试冰滴咖啡速度前可以先把粉槽内的咖啡粉先湿润，这样的好处是使粉层密度相近，避免萃取不均匀的问题。

5.水温

水温应在1～9℃范围内，但如果使用热水来制作冰滴咖啡则另当别论。

6.饮用方式

建议做好的咖啡需放进冰箱冰镇12小时后再饮用，以达到冰滴咖啡的最佳风味。浓郁的咖啡在饮用前可以加冰块进行稀释。 

使用冰滴壶制作咖啡。

1.任务准备

（1）器具及材料准备：冰滴壶、咖啡豆、磨豆机、滤纸、手冲壶、计时器、电子秤、咖啡杯、纯净水适量、冰块。

（2）小组准备：四人一组（一名吧台长、三名吧员）。

2.操作流程

使用冰滴壶制作咖啡的流程，如图3-7-4所示。

图3-7-3 使用冰滴壶制作咖啡的流程

3.操作步骤

步骤1：准备工作。清洁台面并摆放用具。检查磨豆机是否开机、冰滴壶是否清理干净、台面是否干净整洁， 准备电子秤、计时器、毛巾、冰块。

步骤2：关闭水滴调节阀，如图3-7-4所示。

图3-7-4 关闭水滴调节阀

步骤3：加冰块及冰水。按小组人数倒入适量饮用冷水及冰块到上壶盛水器中，如图3-7-5所示。

图3-7-5 在上壶盛水器中加入冰块及冰水

步骤4：放滤纸。咖啡粉杯中放专用滤布或丸型滤纸，用水湿润，然后把它放入咖啡粉杯中，如图3-7-6所示。

图3-7-6 放入下层滤纸

步骤5：投粉。研磨咖啡粉，并浸湿咖啡粉，把咖啡粉放入咖啡粉杯中。一人标准量为10～12g咖啡粉，轻拍壶边侧，使咖啡粉表面平整，如图3-7-7所示。

图3-7-7 投入咖啡粉

步骤6：放上层滤纸。把水滴咖啡器专用的丸型滤纸放在咖啡粉中央表面，即在盛水瓶下落水滴的着落点处，如图3-7-8所示。

图3-7-8 放入上层滤纸

步骤7：调节水滴速度。慢慢打开水滴调整阀让盛水瓶有水滴流出，水滴应滴在丸型滤纸上，标准水滴速度应为每7滴10秒左右，每隔2小时应调整1次，如图3-7-9所示。

图3-7-9 调节水滴速度

步骤8：萃取。水滴会渗透丸型滤纸和咖啡粉，萃取出咖啡液后穿过布过滤器，最后落在咖啡液容器中，等待上壶滴完，如图3-7-10所示。   

图3-7-10滴滤萃取

步骤9：完成萃取后发酵。在饮用前将咖啡装入密封容器中，放入冰箱，继续发酵2～3天，如图3-7-11所示。

图3-7-11 萃取后冷藏发酵

步骤10：出品。将封存好的咖啡取出倒入杯中出品。将封存好的咖啡取出倒入杯中出品，如图3-7-12所示。

图3-7-12 出品

步骤11：清洗器具。清洗器具，放回台架。

分小组按照冰滴壶制作咖啡的流程，使用冰滴壶制作单品咖啡，完成评价表3-7-1。

表3-7-1 冰滴咖啡实训评价表