晓啡最近走访了一家咖啡馆，被菜单上“阿芙佳朵”这个好听的名字深深地吸引，于是她毫不犹豫地选择了尝试。阿芙佳朵第一口是热热的苦涩感，再一口则又是冰冰的甜，冰与火的缠绵，美味到让人窒息。那么到底什么是阿芙佳朵呢？

学习理论知识，观看相关的图片和视频，通过对阿芙佳朵的含义、制作方法与技巧等知识的学习，了解阿芙佳朵的特点；通过制作阿芙佳朵的实践，掌握阿芙佳朵咖啡的制作流程与技巧，并通过练习合格出品。

一、阿芙佳朵的含义

阿芙佳朵（Affogato），在意大利语中意为“淹没”，其制作方式是用香醇的意式咖啡淹没冰淇淋，如图4-8-1所示。

图4-8-1 阿芙佳朵

二、阿芙佳朵的制作方法

阿芙佳朵源自意大利，是一种近乎甜点的咖啡饮品。制作方法为先将球状的冰淇淋置于冷藏过的玻璃杯杯底，再在冰淇淋球上倒入意式浓缩咖啡。冷藏过的咖啡杯使得冰淇淋球不会立即被浓缩液融化，有利于延长阿芙佳朵冰火交融、苦甜平衡的独特口感。

三、阿芙佳朵的美味法则

1.选取不同口味的冰淇淋。牛奶巧克力、椰子、榛果等口味的冰淇淋都非常适合制作阿芙佳朵。　

2.放入坚果。将烘烤后并切碎的核果洒在冰淇淋球上，有利于增添阿芙佳朵的风味。

3.加入巧克力。在冰淇淋球上方放一块巧克力，热咖啡冲下去时巧克力也随之融化，有利于丰富咖啡口感。

4.倒入适量酒。在咖啡里适当加入杏仁酒、榛果酒，都能使咖啡的风味更上一层楼。

5.用茶水替换咖啡浓缩液。泡制一杯香气浓郁的伯爵茶、抹茶或印度香料茶，代替咖啡淋在冰淇淋上。

制作一杯阿芙佳朵咖啡。

1.任务准备

（1）器具及材料准备：意式半自动咖啡机、意式拼配豆、磨豆机、香草冰淇淋、冰淇淋勺、冷藏玻璃杯、计时器、毛巾、粉刷。

（2）小组准备：四人一组（一名吧台长、三名吧员）。

2.操作流程

阿芙佳朵的制作流程，如图4-8-2所示。

图4-8-2 阿芙佳朵的制作流程

3.操作步骤

步骤1：制作意式浓缩咖啡。使用磨豆机将咖啡豆研磨成粉，通过意式半自动咖啡机制作一杯浓缩咖啡。如图4-8-3。

图4-8-3 制作意式浓缩咖啡

步骤2：放入冰淇淋。将两个35g的香草冰淇淋放入冷藏过的玻璃杯。如图4-8-4。

图4-8-4 冰淇淋入杯

步骤3：将意式浓缩咖啡缓缓倒在冰淇淋上。如图4-8-5。

图4-8-5 咖啡倒入冰淇淋

步骤4：出品。如图4-8-6。

图4-8-6 出品

步骤5：清洁台面

分小组使用意式半自动咖啡机制作阿芙佳朵咖啡，完成评价表4-8-1。

表4-8-1 阿芙佳朵咖啡实训评价表