晓啡听说使用土耳其咖啡壶冲煮咖啡是最古老的一种咖啡萃取方法，它的味道被公认为是咖啡最本源的味道。晓啡对这款具有观赏性和悠久历史的咖啡冲煮法充满了好奇，迫不及待地想知道应该如何使用土耳其壶制作咖啡。

学习理论知识，观看相关的图片和视频，通过对土耳其咖啡的起源、制作器具、咖啡豆研磨与萃取参数等知识的学习，了解土耳其咖啡的独特文化和土耳其壶的冲煮方法；通过使用土耳其壶制作单品咖啡的冲煮实践，掌握使用土耳其壶制作咖啡的技巧，并按要求做好土耳其壶的清洗与保养。

晓啡听说使用土耳其咖啡壶冲煮咖啡是最古老的一种咖啡萃取方法，它的味道被公认为是咖啡最本源的味道。晓啡对这款具有观赏性和悠久历史的咖啡冲煮法充满了好奇，迫不及待地想知道应该如何使用土耳其壶制作咖啡。

学习了解土耳其咖啡的起源，熟悉土耳其咖啡的制作器具和操作流程，观摩教师示范操作从而掌握土耳其壶冲煮单品咖啡的方法，通过实践操作反复练习出品，并按要求做好土耳其壶的清洗与保养。

一、土耳其咖啡的起源

土耳其咖啡是欧洲咖啡的始祖，最早兴起于奥斯曼帝国的土耳其咖啡。土耳其咖啡自发明以来在帝国境内受到人民的普遍热爱，咖啡馆更是如雨后春笋般地遍及各地，并在17世纪的中后期传到了英国和法国。英国的第一家咖啡馆于17世纪中期由雅各布在牛津创立。1680年，土耳其驻法国的大使邀请法国各地的政要名流参加了一场奢华的聚会，在派对中，土耳其大使用昂贵的瓷器茶托将咖啡呈给宾客们享用，由此土耳其咖啡开始在法国流行起来，如图3-9-1所示。

图3-9-1 土耳其咖啡

二、土耳其咖啡的制作器具

土耳其咖啡壶现在在东欧、北非和中东依然被广泛使用。在欧洲早期及最早饮用咖啡的阿拉伯地区，土耳其壶都是为数不多的、甚至是唯一的咖啡冲煮器具。时至今日，在世界土耳其咖啡大赛中，已经有约五百年历史的咖啡冲煮器具仍可一战。土耳其壶的制作工艺极为精细古老，闪闪发光的壶身可以由不锈钢、黄铜、铜甚至是陶瓷制作而成，但是兼顾了极佳传热性和传统外观的黄铜依旧是制作壶身的首选材料。土耳其壶的壶身上有一个长把手，壶的上端边缘还会有一个小嘴，以便倒出咖啡。在土耳其壶悠久的历史里，许多匠⼈还会将一些美丽的花纹雕刻在土耳其壶的壶身上，如图3-9-2所示。

图3-9-2 土耳其咖啡壶

三、土耳其咖啡粉的研磨

传统的土耳其咖啡粉需要使用专门的器具进行研磨，其对研磨度的要求是“级细”，摸上去的感觉已经不是“脆脆的”，而是“绵软的”。假如没有土耳其壶专用的

图3-9-3土耳其壶专用磨豆机

四、土耳其咖啡的萃取参数

土耳其咖啡的萃取比例一般为1：10，萃取时取10g咖啡粉，100ml水，经3次沸腾后萃取完成。

使用土耳其壶冲煮咖啡。

1.任务准备

（1）器具及材料准备：土耳其壶、咖啡豆、磨豆机、煤气炉、勺子、咖啡杯、湿毛巾、咖啡围裙、热水。

（2）小组准备。四人一组（一名吧台长、三名吧员）。

2.操作流程

土耳其咖啡的制作流程，如图3-9-4 所示。

图3-9-4 土耳其咖啡的制作流程

3.操作步骤

步骤1：检查土耳其壶、煤气炉、勺子，咖啡杯、咖啡豆、磨豆机、湿毛巾和咖啡围裙是否准备好，如图3-9-5所示。

图3-9-5 检查准备工作

步骤2：使用磨豆机磨出极细研磨的咖啡粉，如图3-9-6所示。

图3-9-6 研磨咖啡粉

步骤3：在土耳其咖啡壶中放入100ml冷水，随后加入约10g咖啡粉，如图3-9-7、图3-9-8所示。

图3-9-7 放入100ml冷水

图3-9-8 加入10g咖啡粉

步骤4：原料加好后，在加热之前要搅拌3秒左右,然后放置于煤气炉上方，如图3-9-9所示。

图3-9-9 放置于煤气炉上方

步骤5：文火加热再一次搅拌。搅拌时需轻柔缓慢，不能将液面的粉层搅散（避免破渣），以免过度萃取，如图3-9-10所示。

图3-9-10 文火加热再次搅拌

步骤6：即将沸腾前，咖啡液的表面出现了一层金黄色的泡沫，当泡沫逐渐增多、迅速涌上时，需立即将壶离火，把泡沫倒进杯子里，然后再放回火上，经过3次沸腾，咖啡风味逐渐浓稠，要等到水煮成原有的一半，才算大功告成。待咖啡渣沉淀到壶身底部，再将上层澄清的咖啡液倒进杯子饮用，如图3-9-11所示。

图3-9-11 倒入咖啡液

步骤7：咖啡出品，如图3-9-12所示。

图3-9-12 出品

步骤8：清洗土耳其咖啡壶，整理器具，如图3-9-13所示。

图3-9-13 清洁吧台

分小组按照土耳其壶制作咖啡的流程，使用土耳其壶冲煮单品咖啡，完成评价表

3-9-2。

表3-9-2 土耳其壶冲煮咖啡实训评价表