晓啡在市场上挑选咖啡豆时发现，咖啡豆的包装方式各式各样，然而并不是每一种都能有效地储存咖啡豆，都需要在购买后进行二次包装，才能最大程度地在有限的饮用期内保证咖啡豆的风味。如何根据咖啡豆的特性进行储存呢？让我们和晓啡一起去探索吧。

学习理论知识，观看相关的图片和视频，通过对云南豆的种植、成分、影响风味因素及储存方式等相关知识的学习，掌握不同咖啡豆的储存方法与技巧；通过使用不同的密封容器储存咖啡豆的实践，明晰咖啡豆在不同方式下储存效果的不同，能够选择正确的储存方式以确保咖啡豆的最佳食用效果。

一、云南咖啡豆种植分布

中国的咖啡豆主要产自云南省。云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，种植海拔约在1000～2000米，主要地形为山地、坡地，且土壤肥沃、地势起伏较大、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，加之滇北的山脉较多、海拔较高，能削弱北方南下的寒流，在一定程度上保护了咖啡树在冬季的生长，这些独特的自然条件使云南咖啡豆形成了浓而不苦、香而不烈、略带果味的独特风味。

二、云南咖啡豆的主要成分

咖啡的主要成分，如表1-3-1所示。

表1-3-1 咖啡的主要成分

图1-3-1 烘焙完成咖啡成分图

三、影响云南咖啡豆风味的因素

1.氧化

咖啡豆一旦完成烘焙，就会与空气接触并产生氧化。氧化是影响咖啡风味的因素之一，减少咖啡豆与空气的接触，能一定程度地延长咖啡豆的新鲜度。

2.挥发

咖啡的香味伴随着二氧化碳气体流失，烘焙后的咖啡豆在空气中长时间裸露，其香味随之降低，从而影响咖啡的风味。

3.水解

新鲜咖啡豆有多种处理方式，水解的咖啡豆其咖啡风味会更加明亮，其酸味和果香也会保存得较为浓厚，外观上也较为完整，能较好地保证咖啡豆的整体品质。

4.光害

光线的直射会加速咖啡的氧化，破坏咖啡豆的品质，加速挥发咖啡豆的芳香物质，因此我们在选择咖啡豆的储存方式时，无论是密封袋还是密封罐，都要注意其遮光性能。

四、云南咖啡豆的储存方法

《美国国际咖啡协会》指出，咖啡豆（粉）有四大天敌：温度、湿度、光线、氧气，无论我们在处理哪种咖啡豆时，都必须要考虑这四个因素，才能更好地储存咖啡豆。我们在购买的咖啡豆或者咖啡粉的包装上都能够看到其保质期，一般来说是12～18个月，虽然咖啡豆在这段时间里不会变质，但并不代表其味道不会发生变化，经过烘焙成熟后的咖啡豆有一个赏味期，在正确储存方式下，赏味期通常是在咖啡豆烘焙后的1～2个月，在这期间咖啡的风味层次较好。

1.储存云南豆的环境

（1）氧气

咖啡是一种脂肪含量较高的种子作物，在和氧气的接触中会有化学反应的产生，会腐败发酸，慢慢地失去其香气和味道，咖啡油也会褪色，因此储存咖啡豆时要选择没有空气进入的密封环境。

（2）光照

阳光的温度会蒸发掉咖啡豆中的挥发性咖啡油，在阳光的直射下，会加速咖啡豆香味的挥发，并且在高温多湿的环境下，咖啡豆会滋生霉菌，产生赭曲毒素，食用后对人体健康有负面影响，储存时要选择避光的环境。

（3）温度

正常情况下室温保存就可以满足咖啡豆的储存需求，但有许多咖啡爱好者会选用冷冻的方式来延长咖啡豆的保鲜期。冷冻保存咖啡豆并不是我们通常所理解的将咖啡豆放在冰箱里，而是将咖啡豆按照单次使用量进行独立分装，放进食品级的袋子中或者容器中密封起来，抽真空或者抽真空后再充氮气效果会更好，但这样的保存方式较为复杂，成本也较高。

（4）湿度

无论是云南咖啡豆，还是世界各国的咖啡豆，在潮湿的环境中都会更容易发生变质，产生霉味，加速咖啡风味的流失。因此每次取用完咖啡豆应当立即密封保存，同时不建议放入冰箱，如果保存不好，冰箱的湿气会影响咖啡豆，并且容易吸附冰箱的异味，对咖啡风味产生影响。

2.云南豆储存的包装

（1）单向气阀的铝箔纸包装袋

铝箔纸包装袋能够起到挡光、隔绝高温的效果，单向气阀能够阻挡外部空气进入包装袋中，同时也能将咖啡豆中多余的二氧化碳排出，如图1-3-2所示。

图1-3-2 单向气阀的铝箔纸包装袋

（2）单向气阀罐

单向气阀罐与普通密封罐有所区别，普通密封罐在多次使用后，罐子顶部空间会有残存的空气，长时间存放会使咖啡豆氧化、酸败。而单向气阀罐与单向气阀的铝箔纸包装袋具有一样的工作原理，能较好地阻隔咖啡豆与氧气的接触，如图1-3-3所示。

图1-3-3 单向气阀罐

使用不同的密封容器储存咖啡豆，并对比其储存效果。

1.任务准备

（1）器具及材料准备：400g中度烘焙咖啡豆、单向气阀的铝箔纸包装袋、普通密封袋、单向气阀罐、普通密封罐。

（2）小组准备：四人一组（一名吧台长、三名吧员）。

2.操作步骤

步骤1：取100g咖啡豆置于单向气阀的铝箔纸包装袋中，如图1-3-4所示。

图1-3-4 单向气阀的铝箔纸包装袋

步骤2：取100g咖啡豆置于普通密封袋中，如图1-3-5所示。

图1-3-5 普通密封袋

步骤3：取100g咖啡豆置于单向气阀罐中，如图1-3-6所示。

图1-3-6 单向气阀罐

步骤4：取100g咖啡豆置于普通玻璃密封罐中，如图1-3-7所示。

图1-3-7 普通玻璃密封罐

步骤5：将四种储存包装放置阴凉干燥处，一月后取出，并通过闻、看、剥来对比这四种密封容器下咖啡豆的保存效果。

分小组进行咖啡豆储存方式实训，完成评价表1-3-2。

表1-3-2 咖啡豆储存方式实训评价表